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洋蔥，為外來果蔬，具有很高的營養價值，是養生菜必不可少的菜品。

洋蔥所含的含硫有機化合物及斛皮黃酮（又稱槲皮酮），經由證實，對人體效能大多是這2種成份所促成的。
此外3大營養素中以醣類和蛋白質含量較多，其中蛋白質中的含硫氨基酸及精氨酸可預防動脈硬化。

而礦物質除了硫之外，還有很多的釩，可防止膽固醇附著於血管，預防心臟病；維生素則以維他命C最豐富。

預防癌症

胃癌、食道癌、大腸癌主要是因攝取過多鹽份、煙薰制品、動物脂肪…，而洋蔥的含硫有機化合物，能夠誘導致癌物質（如：亞硝酸鹽）的解毒化酵素。
　　

防止老化

蛋白質糖化會造成身體機能減退，產生和老化有關的AGE物質，洋蔥可控制血糖，間接預防AGE生成，防止老化。而斛皮黃酮，是強力的抗氧化物質，能夠抑制自由基所造成的老化。
　　

降低血糖
洋蔥可當成抗糖尿病藥喔！因為根據降低血糖臨床試驗，的確具有80％的效果，同時不會引起低血糖狀態，是安全又有效的抗糖尿食品。

 

清血功能
纖溶狀態（溶解纖維使血循順暢）的高低和高血壓、高血脂、動脈硬化…都有關。根據實驗，每週攝取足夠洋蔥的人纖溶活性最高，而不吃或少吃的纖溶活性低，可見洋蔥能提高纖溶活性，達到清血作用。
　　

改善便秘
洋蔥的硫磺成份在大腸與蛋白質，或腸內的細菌結合，形成硫化氫，能促進腸蠕動。

 

豐富的可溶性食物纖維能刺激腸，使運動更旺盛，而寡糖也能抑制

腸內壞菌增殖，有效改善女生常見的便秘症狀。

　　

預防骨質疏鬆
洋蔥所含的斛皮黃酮有類似雌激素的作用，可和女性荷爾蒙或骨質疏鬆藥物相匹敵，有研究報告，每天吃200 -300g洋蔥，可有效預防骨質疏鬆。

　　

改善皮膚問題　　

谷胱甘月太能抑制黑色素生成，對濕疹、皮膚炎、蕁麻疹或肝斑有改善作用。而斛皮黃酮可抗UV，具有美白效果。

　　

改善眼睛疲勞　　

谷胱甘月太具有促進角膜膠原蛋白合成，維持水晶體的透明性。洋蔥含豐富谷胱甘月太，實驗發現可改善眼睛疲勞、眼睛模糊的效果。

 

洋蔥能防十種病

洋蔥味甘辛而平，具有清熱化痰、解毒殺蟲、降脂降壓、防癌抗癌、抗衰防老、延年益壽等功能。現代研究表明，洋蔥中含 有豐富的鈣、鐵等礦物質及維生素B1、尼克酸、胡蘿蔔素等多種營養成分。

 

特別是它含有一種叫“硫化丙烯”的油脂性揮發液體，具有殺滅多種病菌的作用。人們常食洋蔥，不但能增進食欲，而且醫療效力很高，可防十種疾病。

 

1降膽固醇 

研究指出，若每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，可以增加高密度脂蛋白的量。同時體內的膽固醇、甘油三酯均可明顯降低，不過洋蔥煮得越熟，效果越差。

　　

2分解脂肪 洋

蔥裏所含的化合物能阻止血小板凝結，並加速血液凝塊溶解。在食用高脂食物時，如果搭配洋蔥食用，將有助於抵消高脂肪食物引起的血液凝塊。

　　

3降血壓 

洋蔥是目前所知惟一含前列腺素A的植物，它能啟動血中的纖維蛋白活性成分。

這些物質是較強的血管舒張劑，能減少外用血管和心臟冠狀動脈的阻力，有對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，預防血栓形成。

　　

4降血糖 

醫學證明，洋蔥能夠降血糖，不論生食或熟食都同樣有效果。原來洋蔥裏有一種抗糖尿病的化合物，類似常用的降血糖劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。

　　

5防骨質疏鬆 

有研究表明，洋蔥可以預防骨質流失。每天吃上200～300克 的洋蔥，可以預防骨質疏鬆症。

　　

6抗哮喘 

組織胺是引起哮喘症狀的化學物質之一，而洋蔥可以抑制組織胺的活動，使哮喘的發作概率降低一半左右。

　　

7抗癌 

洋蔥中含有較多硒元素，硒能刺激人體免疫反應，使環磷腺苷酸增多，抑制癌細胞的分裂和生長，降低致癌物質毒性，從而起到防病抗癌作用。

同時，洋蔥中還含有一種天然的抗癌物質——櫟皮黃素，經常吃洋蔥的人胃癌的發病率比少吃或不吃洋蔥的人減少25%。

　　

8防失眠 

將切碎的洋蔥放置于枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效。

　　

9治感冒 

感冒發燒的人，喝了洋蔥熱湯，很快就可發汗退燒。如果鼻塞，以一小片洋蔥抵住鼻孔，洋蔥的刺激氣味，會促使鼻子瞬間暢通起來。如果咳嗽，以紗布包裹切碎的洋蔥，覆蓋於喉嚨到胸口的部位，也可以很快抑制咳嗽。

　　

10治創傷 

用新鮮洋蔥搗成泥外敷，可治療表皮創傷、潰瘍。

此外，洋蔥中還含有含硫化合物和穀胱氨酸。前者具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基產生，後者能推遲細胞衰老。因此，洋蔥具有抗衰老的功效，久食可延年益壽。