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中醫重視食物性味，性味包含四性、五味，所謂四性指的是溫、熱、寒、涼等四種特性，所謂五味指的是酸、苦、甘、辛、鹹等五種味道，透過食物的四性五味，可以協助調整人體不平衡的狀態。

 

譬如「冷底」的人比較怕冷，在天氣寒冷的時候常常手腳冰冷，像這種情況，只要使用薑母茶等溫補類食物就可以改善畏冷的狀態，讓手腳都能夠暖和起來。

這就是利用食物偏性來調整身體的不平衡狀態，熱性食物可以調整寒性體質，同理，寒性食物可以調整熱性體質。

 

雖然食物有其偏性，但適時、適當、適量食用並不會造成太大的影響，只有長期或大量食用才會影響到身體狀態。

 

很多食物都要跟個人體質搭配才能達到養生的目的，要養身就要適性食用，否則長期錯誤使用就可能會傷害到身體，進而無法起到調養身體的好處。

 

古籍《黃帝內經》有云：「大毒治病，十去其六……穀肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也。」意思是說，當民眾生了一場大病的時候，就必須用峻烈藥物來加以治療，等到病好了六成左右就應逐步停止使用這類藥物，同時改以食物的四性五味來調理身體，如此就能夠調整人體陰陽氣血的不平衡狀態。

 

但如果只想要完全使用藥物來治療疾病，卻不知道妥善控制藥物用量的話，在這種情況之下，很可能反而會傷害到人體正氣。善加利用藥物、食物，就可以幫助患者恢復健康，由此也可看出中醫重視食物偏性的重要性。

食材變藥材 調出解毒餐

 

蘆筍炒雞柳

材料：

雞胸肉條120公克、蘆筍160公克、黑豆200公克、蒜末10公克、薑末10公克、鹽1/ 4匙

 

作法：

1.黑豆浸泡6~8小時，撈起瀝乾後加入800cc的水，煮沸後蓋上鍋蓋，轉小火再煮1小時至熟，備用。

 

2.蘆筍切段，汆燙後撈起，放一旁備用。

 

3.雞胸肉條加入1匙米酒、鹽少許、太白粉少許拌勻，醃入味。

 

4.瓦斯爐開中小火，鍋中加入適量葡萄籽油，接著放入蒜末、薑末，聽到爆音出現立即放入醃好的雞胸肉條拌炒至顏色變白，接著放入燙好的蘆筍、煮熟的黑豆和鹽，炒至入味即可。

 

吃法：每周可吃1-2次。

 

食用禁忌：

腎衰竭患者需注意蛋白質攝取量，食用量需與營養師討論後再食用。

 

金銀花甘草茶

材料：金銀花12公克、甘草3公克

 

作法：

1.將兩種藥材放入保溫杯中，用適量冷開水倒入搖晃幾下清洗後再倒出。

 

2.靜置半小時，等藥材濕潤浸透後，倒入約500cc的沸水，蓋上瓶蓋，約燜1小時即可飲用。

 

喝法：

每次倒出150cc，放到降溫後當開水喝，三餐飯後過1小時即可以喝，要在一天內喝完。

平常若當作保養茶飲，一周喝1～2次即可。

 

食用禁忌：

適用於伏火，包括不耐吃補、容易煩燥、鼻堵塞、咽喉不舒、肩頸僵硬、脈弦者。

不適用於貧血怕冷及營養不良引起的疲勞、脈虛者。