素食抗暖化—新世紀飲食觀
英國牛津大學生理學博士/國防醫學院孳理學科副教授/羅時鴻
21世紀人類健康最大威脅—氣候暖化
2009年五月「刺胳針」（The Lancet）以罕見、大篇幅的四篇專刊，發表「21世紀人類健康最大威脅：氣候暖化」的主題報導。這篇長逹70多頁的報 告，呼籲全體醫護人員，應該重視氣候暖化問題。此權威期刊開宗明義的指出：「氣候變遷將會在下個十年，影響到大眾的健康，且使數十億人口的生命及福祉，暴露在高度風險中。」
與美國前任副總統艾爾．高爾（Al Gore），同獲2007年諾貝爾和平獎的跨政府氣候變遷小組（Intergovernmental Panel on Climate Change，IPCC），呼籲世人重視氣候暖化這個緊急情況。該小組的主席帕卓里博士（Dr. Rajendra Pachauri），在2008年元月15日記者會上，大聲明確的疾呼：「不吃肉、騎腳踏車、少消費，就可協助遏止全球暖化。」 同時，國、內外也有很多的民間及政府團體，開始以「素食」的行動來抗暖化。例如：比利時北部城市「根特」市（Ghent），2009年5月開始，要求居民每週四固定一天的「蔬食日（Donderdag-Veggie Day）」活動，成為全球第一個全市居民每星期至少吃素一天的城市。
氣候變遷進入紅色警戒—2012年前沒有行動，就太晚了
由「全球人道論壇」（Global Humanitarian Forum）委託製作的研究報告，於2009年5月指出，目前的氣候變遷每年影響3億人，10年內影響人數將達6億。因全球暖化造成的經濟損失，每年也高達1250億美元，遠超過先進國家提供的援助金額。另外，氣候變遷所帶來的飢荒、疾病、自然災害，每年奪走31萬人命！前聯合國秘書長安南表示：「氣候變遷是本世紀人類，面臨到最大的人道危機，全球影響人數難以計量。其中受害最深的，都是原本就很貧窮的人；然而他們都不是造成氣候變遷的主要元凶。」聯合國跨政府氣候變委員會主席帕卓里博士，在2008年說：「假如在2012年前沒有任何行動的話，就太晚了。接下來的兩、三年是決定我們未來的關鍵時刻。」
畜牧業對環境所造成的主要影響
影響1：產生大量溫室氣體（畜牧業溫室氣體排放量佔全球51%）
2006年，聯合國糧食及農業組織（Food Agriculture Organization，United Nations；FAO）出版「畜牧業巨大的陰影」（Livestock’s Long Shadow） 的評估報告白皮書，書中指出：「畜牧業產生的溫室氣體， 佔全球人為溫室氣體總量的18%（按照CO2當量計算），比起所有的飛機、船舶、車輛等交通運輸業所佔的14%還要高」。 而最近2009年10月，看守世界研究中心（World Watch）首席環保顧問 Robert Goodland 和 Jeff Anhang ，所發表的研究報告指出：「之前聯合國糧農組織 (FAO)，嚴重低估畜牧業產生的全球人為溫室氣體，經過科學方法的嚴格精密換算後，發現畜牧業及其副產品，每年製造三百二十六億噸碳排放量，佔了全球溫室氣體總排放量的51%。」
畜牧業所製造的溫室氣體佔各類溫室氣體中的比例
二氧化碳(CO2)…9%
甲烷(CH4)……………………..37%
氨氣質(NH3)…………………………………………..64%
氧化氬氮(N2O)…………………………………….…….65%
影響2：破壞雨林與生態（一個漢堡犠牲6平方公尺雨林）
每消費一個漢堡，就有6平方公尺的雨林要被夷為平地，以種植牧草餵牛。由於肉品的需求不斷增加，預估2050年畜牧業將是現有的兩倍。
影響3：浪費水資源（畜牧業消耗全球50%用水）
根據聯合國糧食與農業組織估計，若包含種植飼料所消耗的水，畜牧業消耗全球50%的用水量（包括飲用水、清潔用水）。所以如果我們能放棄一磅牛肉或四個漢堡，那相當於六個月洗澡水的水量將被保存，不被畜牧業消耗。換句話說，素食者每天只用1千至2千公升的水，而肉食者每天要用5千公升（1千1百加侖）的水。
全球用水量的比例：畜牧業用水……………………………………….50%
農業用水量………......20%
工業用水量…………..20%
生活用水量…….10%
生產1公斤食物所需耗水量
牛肉………………………………………………………………………………………..…10000公升
雞肉……………………………….3500公升
黃豆……..…..…………….2000公升
米………………………1912公升
小麥………..900公升
馬鈴薯….500公升
影響4：污染河川、水源及使土地貧脊（畜牧業損耗85%表土）
畜牧業除了會消耗地表的水源，更嚴重的是，畜牧業是造成土壤貧脊及水源污染的最大禍首，其所生產的氣體 (NH3；阿摩尼亞) 佔全球排放量的64%，也促使酸雨的形成。
聯合國多篇報導指出：我們生產的抗生素，有50%是用於畜牧業的動物，而生產的殺蟲劑，有37%是用來加強牧草的產量；這些因畜牧業需要而使用的抗生素、殺蟲劑、賀爾蒙，與大量的動物排放泄物，所造成的水資源的污染更是世界各國頭疼的問題。巴西雨林被砍伐越來越嚴重，只是為了圈養食用動物。在美國，表土損耗的原因中，有85%與畜牧業有關。
影響5：消耗能源、浪費糧食（全球有1/3穀物被用來餵養牲畜）
肉類是高碳飲食。生產１磅牛肉所需的石油，可用來生產４０磅的大豆。如果全人類都是肉食者，石油儲存量將於13年內用完。但如果全人類都是素食者，能源危機將是260年後的問題。
現今全球有三分之一的穀物及超過90%的大豆，是被用來餵養牲畜，而這些畜牧飼料足以餵飽20億人口。下面的兩個實際例子，更可讓讀者對於肉食是浪費糧食的事實，印象更深刻：在美國，如果一年少消耗10%的肉類，就可以釋放出1200萬噸穀類給人類食用，這個食物量可以餵飽6000萬人；如果美國人平均每週只要吃一次素食，每年就可以拯救1600萬挨餓的人。
影響6：海洋生物鏈的瓦解（過度捕魚已使70%魚類族群衰竭）
聯合國糧農組織 (FAO) 指出，過度捕魚的現象，已使全球15個重要漁區中的11個區，70%重要魚類族群衰竭，下降數量更高達10萬公噸之多。根據統計，拖網影響的範圍，比全世界每年「完全砍伐」的森林面積大150倍。美國消費者聯合會發現，魚類含有其它有毒化學物，諸如DDT、戴奧辛、殺蟲劑、毒殺芬、農藥、六氯苯、防蟲劑、含氯化合物等等。這些化學都是致癌物，也會造成腎臟損害、神經系統傷害、心智發展異常、胎兒受損及生育障礙。
生產肉類是浪費糧食與高耗能的產業
（１公斤不同肉類和麵包在生產過程中所消耗的糧食比較表。以一公斤麵包為基準）
消耗糧食：製造１公斤麵包…1公斤
製造１公斤魚肉…….1.5公斤
製造１公斤雞肉…………2公斤
製造１公斤豬肉…………..….…3公斤
製造１公斤牛肉…………………………….……7公斤
結論：蔬食是最迫切、有效的抗暖求生之道
根據聯合國的報告，過去的一百年來，全球暖化使平均氣溫增加了0.6度，台灣的平均溫度卻增加了1.3度，是全球平均值的兩倍。再以二氧化碳排放量來看，2007年台灣台灣更排名全球第13（每人平均一年排12公噸），是全球平均值的三倍，而排放量的年成長率，更高居全球第一。對於這種羞於見人的統計數字，在在都督促著我們，應該更積極去解決暖化問題，以免淪為「環境難民」外，背上千古的罪名！
更嚴重的是，美國航太總署 (NASA) 的氣象學家表示，北冰洋的融冰速度大大超越以往的預測，可能導致在2012年出現無冰狀態。而中研院地球所汪中和教授在紀錄片<正負二度C>中表示，台灣在全球暖化中受災，被名列在第一批的氣候難民。如果北極冰融海平面上升6公尺後，台灣將喪失11%的土地。國內學者也曾模擬，當海平面上升6公尺時，全台灣海拔100公尺以下的土地，將有25%遭淹沒，「環境難民」將高達587萬人。
未來掌握在我們手上，只要每個人力行環保、蔬食減碳，並督促政府更積極的去擬定治標 (如：鼓勵民眾節能減碳) 及治本 (例如：提供牧場轉型補助金、鼓勵農作和發展有機農業、學校及公家機關提供素食營養午餐) 政策，那麼大地之母的明天才會更好！
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