sophia 生命誠可貴，地球價更高！ 【地球】 是我們唯一的家 18位諾貝爾獎得主警告 『全球暖化』已成為可能毀滅21世紀人類文明的主因 (原子科學家公報) 沒有地球，哪來的經濟？ 沒有地球，生命如何棲息？ 請大家一起來蔬食救地球!!!

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將自己原本會煮的家常菜，變成蔬食！

以下是家中常出現的十一道菜，口味不變，作法不變，馬上變它成素食！

菜名	置換	素良食材	其他原料一樣
白菜滷	扁魚 肉絲 蛋絲	海帶芽 素肉絲 炸豆包切絲	白菜、紅蒽頭或蒜頭、醬油、糖等，其也你習慣的材料都一樣

備註：素肉絲要先用熱水泡20分鐘，擠乾，可炸可不炸，炸比較香。自己可

以多加些料，像是菇類或素火腿。

高麗菜洪

大骨湯或肉湯

素高湯塊加些菇類

高麗菜、紅蒽頭或蒜頭、醬油等

備註：自己可以多加些料，像是菇類、豆包絲、或素火腿絲，可以增加風味。

清蒸魚

魚

素魚切片

薑絲、破布子或蒜泥、或青葱，香油等

備註：素魚、素火腿在素料行可買到。

炒蛋

蛋

生豆包

青蒽、菜脯、或紅蘿蔔絲等

作法：1. 先將生豆包切碎，加水小火攪拌煮軟。

      2. 另起鍋爆香菜脯或紅蘿蔔絲或蒜頭或青葱。

      3. 加入生豆包，調味，拌炒。

滷味

肉

豆乾 素雞 百頁等等

滷味包、醬油、糖、大蒜，青葱，薑等，調味料等

備註：這些豆製品在市場或是超市都可買到。豆乾、素雞、麵腸，須先燙過。

百頁要注意不含有蛋白 (egg white)。

滷肉燥

肉末

素肉末 豆輪 麵腸 豆乾 百頁等

醬油、糖等，紅蒽頭、其他調味料

備註：1. 素肉末要泡水去味道。

      2. 所有素料切碎，可先炸過或是爆香再滷，會更好吃。

火鍋

肉片 魚餃 蛋餃 肉高湯 沙茶醬

火鍋豆皮 素丸子 素食火鍋組合包 蔬菜高湯塊 素食沙茶醬

豆腐、金針菇、芋頭、木耳等，湯頭維持不變，中藥湯頭，麻辣湯頭，或是洋葱大蒜香料湯頭

備註：素食火鍋組合包在素料行就有賣。注意，火鍋料最容易買到黑心素料，

所以要買外包裝有品牌有地址的，以免買到黑心素料。

炸豬排或漢堡

豬肉

素火腿或漿或素火腿

洋葱末等。也可直接去素料行買素豬排回煎或炸

作法：1. 火腿漿退冰放軟，加點麵粉、洋葱末等，攪拌。

      2. 取少量揉團，麵包粉裹或不裹都可以。

      3. 炸或煎至兩面金黃。

麻婆豆腐

豬肉末

素火腿肉或百頁末

豆腐、豆瓣醬、蒜頭或香菜等

備註：素火腿末或百頁末先炒香，會比較好吃。

味噌湯

蛋絲 魚高湯

豆包絲 海帶高湯

味噌、蒽花或香菜等

備註：可用炸豆包切絲，或是生豆包煎過切絲，代替蛋絲。

紫菜蛋花湯

蛋

生豆包絲片

紫菜、蒽花、香油等

作法：1. 生豆包撕成片，煮水滾，放生豆包絲片。

      2. 水滾，開始放入其他的材料，調味。

      3. 起鍋灑葱花，香油。