Gulasch Haus gemacht / 自家的西式牛肉湯＠Rachel's Fairy-Tale ...

2008-09-02 19:42:18| 人氣4,454| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

Gulasch Haus gemacht / 自家的西式牛肉湯

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這道菜, Rachel 是以牛尾用匈牙利牛肉湯的煮法煮的! 一般而言, 匈牙利牛肉湯不加馬菱薯, 炒牛肉塊後加牛肉湯或牛肉湯精, 但 Rachel 用牛尾直接煉湯, 而後以匈牙利牛肉湯的煮法及德國馬菱薯湯 Ein Topf 的作法製作的, 這主要是上次在奧地利的 Tannheim 的餐廳吃到的一個靈感, 覺得味道還不錯, 您也可試試看!!

先講煉湯:
上圖是 Rachel 買到的牛尾骨, 洗淨後放入冷水至淹肉與些許薑片及鹽巴, 開小火, 等滾!
滾後放下列香料(這些香料是德菜煮肉最常用的香料)
1. Wacholderbeeren( 英文: Juniper) 杜松子約 8 粒
2. Piment (英文:Allpiece or Jamaca pepper) 多香果約 10 粒
3. Pfefferkörner 胡椒粒黑色, 約 2 茶匙
4. Lorbeerblätter 月桂葉 4 片
再以小火煮 2.5 ~ 3 小時, 直到肉已可用插子戳即離骨!!

( 實際上, Rachel 不管煉豬骨或牛骨都用這些香料, 會稍鹹點, 大骨湯在冰箱可放久點)

湯煉完, 將牛尾股撈起, 其他材料瀝掉留湯!!
煮湯材料:
1. 煮好的牛尾骨, 將骨肉分離
2. 洋蔥 4 小粒切碎
3. 紅甜椒 1 大粒切小塊
4. 胡蘿蔔 2 條切小塊
5. 磨菇或草菇約 100g 切小塊
6. 馬菱薯 4 塊, 先稍煮(水滾煮 7 mins), 削皮再切小塊
7. 新鮮西洋芹少許, 切末

步驟:
1. 用奶油中火煮洋葱至洋蔥金黃
2. 入至骨分離的牛肉
3. 加炒磨菇
4. 加炒紅甜椒及胡蘿蔔
5. 加”甜” 的紅椒粉 Paprika, Edelsüß
(註: 在德有兩種紅椒粉, 一種辣的, 一種甜的, 煮湯多用甜的, 燒烤類多用辣的)
6. 加一開始煉的牛骨湯, 滾後加馬菱薯, 切小火
7. 30 分鐘後試味再酌量加鹽及黑胡椒及切碎的西洋芹