「我念書很懂技巧，會抓到重點死背，所以成績不錯，可是我實在不喜歡念書。小時候老師來我家做家庭訪問，我會去做一份炒飯、一碟青菜、煮一碗蕃茄豆腐湯請老師吃，老師吃了之後很驚訝。」請老師吃飯不只展現烹飪天份，也展現他待人接物的禮貌，這也是他從小在餐廳察言觀色學到的。

很幸運的是，阿基師從小就知道自己對廚藝有天份、有興趣，但很不幸的是，這卻是父親完全不能接受的一條路。

「現在年輕人的資訊來源太多、選擇太多，往往不知道自己喜歡什麼，甚至連自己不喜歡什麼也不確定。」阿基師說，他知道自己愛烹飪之後，鐵了心就是要往這條路走，放學回來不像一般小孩喜歡跑出去玩，偏愛鑽進家裡廚房幫忙，父親覺得很煩，揮起鍋鏟把他趕出去。

但小小的阿基師，已經懂得工作的秘訣。父親趕他，他就溜到廚房後面幫忙洗碗，順便偷學廚藝。洗碗時，他會把碗根據大中小分類，再用乾淨的布蓋好，讓廚師要用的時候方便又衛生，整體效率更加提升。

國中畢業後，阿基師考上私立淡水工專，他想到父母因為不擅長經營、理財，每天都在調頭寸，再想到學費1學期要好幾萬，更確定要放棄學業回家幫忙。這下子，父親氣壞了，阿基師想跟父親說話，手卻狠狠被甩開。倔強的他也負氣離家出走，在外面餓了3天才回家，父親卻說：「有氣魄，你就別回來！」

「我知道爸爸心裡有個夢，我們是從福建過來的，他希望我好好念書，將來帶我回福建，光宗耀祖...」講起父親這個夢，阿基師聲音難過起來，他曾在電視上流著淚說，自己一直努力至今，只希望父親地下有知，沒有覺得丟臉。

雖然書念得好、雖然知道父母的期待，阿基師仍在工作上選擇忠於自己所愛，不怕衝突也不怕吃苦。除了具備天份外，他還用有效率的工作方法和禮貌的態度，讓自己一步步踏上廚藝顛峰。踏上廚藝顛峰後還嫌不夠，阿基師希望自己能盡量被人利用，所以開始大量接通告，算是半個「演藝圈」人士後，他更戰戰兢兢：「要好配合、有料、要很多元，才不會被人取代。」

阿基師的工作叮嚀

在資訊眾多的現代社會，年輕人要盡量找出自己有興趣的路，並堅持走下去。在職場上能者多勞不是壞事，沒人要利用你，那才該擔心。

理財觀 肯借錢、不做保 能存比能賺還重要

阿基師這輩子真是被錢一路嚇大的。父母在民國50幾年開始經營餐廳，一度賺錢，但也因為誤認為景氣會一直好下去，沒有理財的觀念，收到現金就立刻買貨，等到生意不如以往時，財務漏洞也跟著出現，「除了靠標會來養會，還跟銀行借錢，最多借到4胎。」

看到父母為了錢經常爭吵，孝順的阿基師白天在別家餐廳當學徒，下班就趕快回家幫忙。雪上加霜的是，不識字、單純的母親好心幫人做保，結果對方欠債逃走，讓父親陷入極大的焦慮，有一天，父親坐在椅子上小憩，竟然就這樣「無疾而終」，溘然長逝了！

父親過世後，阿基師決心償還總共約7、800萬元的債務，當年家裡還有1間店面，以及父親留下來的1間2樓房子，他估量一下，賣掉這2間房子應該能還掉大部分債務。幫父親做法事時，阿基師擲筊默問父親可以賣房子嗎？無論他怎麼擲，就是沒有聖筊。

最後他急了，拿起筊狠狠一摔，大叫：「房子不賣是要我怎麼辦啦！」沒想到，真的出現一個聖筊，旁邊誦經的尼姑聽到這驚天一喊，都忍不住笑了出來，彷如一場黑色喜劇。

房子賣給債主後，阿基師和妻子頓失依靠，兩個小女兒一個牽著，一個還要人抱，妻子的眼淚像斷線般的往下掉。「幸好債主欣賞我還錢的態度，債務就用房子一筆勾銷，還把2樓房子租給我們，讓我們不用搬家。」

「我老婆是純樸的農家女孩，生活很苦，嫁給我當然希望風光過好日子，發生這件事讓她很痛苦。」阿基師為了讓妻子放心，他一口氣身兼4份差，每天只睡1小時，拼命賺錢、存錢、賺錢、存錢，短短1年多就存了100多萬元，可以再買1間房子。生活從此好轉，阿基師再也沒有缺過錢，但看到父親為錢「煩到死」，賣屋還債、瘋狂兼差只怕沒錢的陰影，仍深埋在他心中。

儘管現在每個月薪水加通告費絕對超過6位數，但阿基師還是騎著1台10幾年的舊機車上下班，每天花費不超過100元，錢全部交給太太處理。他不投資、不買房地產，紮紮實實地把每一分錢都存下來。「錢花出去前，內心要打10幾個結！」阿基師特別強調。

他願意周轉資金給親人，但抱著「這筆錢借出去，再也不打算討回來」的心態，量力而為。至於幫人做保，有鑑於母親的教訓，除非是應徵工作需要的「人保」才願意擔當，只要是財務上的做保，無法預期日後風險，一律拒絕。

阿基師的不安全感，蔓延到很遠很遠。除了照顧太太娘家、照顧自己親弟弟，他想把存下來的錢留給兩個女兒，因為他看見世道紛亂、年輕人越來越迷失，擔心女兒有可能遇人不淑。女兒生了孫子後，他又繼續為孫子存錢...聽來聽去，覺得阿基師一輩子都在為別人想，賺錢也都是留給親人，但他仍然是笑嘻嘻的不以為苦。

阿基師的理財叮嚀

我很習慣節儉的生活了，騎機車比開車方便，沒什麼不好。證嚴法師說得真好：一個人需要的不多，想要的太多。年輕人無論要不要投資理財，一定要先懂得省，賺不到錢還不可怕，存不到錢那才叫可怕！

小檔案
生日：一九五四年八月二十五日
經歷：蔣經國、李登輝、陳水扁三任總統官邸御廚、國賓大飯店行政總主廚、維多麗亞酒店行政總主廚
現任：福容大飯店行政總主廚、電視節目「型男大主廚」主廚之一
著作：超過50本食譜

◎更多精采內容請看：《Money錢》 NO.48 2011年9月號

阿基師談工作 「最忌功高震主」

阿基師談工作 「最忌功高震主」

 更新日期:2011/09/16 10:26 記者鄭語謙／台北報導

國宴主廚鄭衍基（阿基師）昨天到北台灣科技學院演講，吸引近千名學生擠爆禮堂。他說，自己每天工作十七小時，只能利用休假錄影，常常深夜還要回餐廳巡視，四十三年廚師職涯從來不曾遲到，也沒有累倒過。他勸告年輕人「人生不能只求六十分，必須不斷加強自己的附加價值。」

阿基師說自己從來沒念過書，但現在卻是管理十二家連鎖飯店、年掌卅億元營業額的CEO，只因為自己從上班第一天就全力以赴，他勸告年輕人，「人不會過勞死，除非你能力不夠，工作沒有成就感，或是體力不足才會這樣。」

阿基師說自己比較保守，要向學生分享「職場六不」：不功高震主、才大欺主、權高壓主、不妒忌、不比較、不計較。他說，出社會最忌功高震主，「年輕人偶爾在職場上受委屈沒有什麼不好，學會裝傻也不錯。」

阿基師回憶，曾在一家飯店任台菜主廚八年，突然被老闆叫去當川菜的小弟，端菜、洗菜、刷洗廚房汙垢，整整三年六個月，本來不想做了，但老婆要他忍一口氣，結果在每次端菜「偷吃」的時候，「用嘴巴把川菜摸透了」，老闆隨即升他為三家飯店主廚。

阿基師提醒年輕人，即使能力、學歷比老闆高，依然要懂得謙卑的道理。

演講結束後，很多學生認為阿基師說得「很現實，卻很受用。」餐飲系學生郭炳宏還問阿基師「怕不怕被取代？」阿基師笑笑說，他不怕被取代，但是「我期待你有朝一日成功，把我幹掉」，引起哄堂大笑。阿基師最後更奉勸學生，及早立定志向，「因為沒有目的的船，永遠沒有順風。」