秦島閱讀 SARS：Smile And Retain Smile ●在文學的審美中追尋真善 ●在新聞的發展中追蹤真相 ●在生命的浮沉中追求真我

10,055愛的鼓勵 2訂閱站台

【很想老家的煙腸】 

　　這個年沒想到買不到動車票，太遲也買不到年關的機票，因此回不了家鄉過年。初九了，再一次想起老家，還有家家戶戶必備的年貨客家煙腸。

　　這是出名的客家小吃，其形狀類似香腸，材料卻完全不同於香腸，口感也却截然不同。作法是取洗淨的豬小腸（在香港叫水腸），有時會吹條風乾備用，然後灌入由蕃薯粉、半肥瘦肉及香料、芹菜、蒜苗、白酒、糖鹽攪拌而成的肉醬，八分滿，水煮或蒸即成，期間要不斷放氣才不會爆裂。如果，掛起來吹風後更好吃，香香軟軟的，爽口不膩。如今，老家人多數不再加入芹菜和蒜苗，據說存放時間可以長些。

　　記得小時，年二十八左右是父親做煙腸的，手工不太細，但一家人吃得很有味，大哥少年起就接手了，我會在旁幫忙。到大學畢業工作後，每次過完年，我都會帶一些煙腸回城市。

　　二十多年前來了香港，很少吃到這種煙腸了。曾經想得慌，就親手來做了，花了幾小時，完全依記憶中的工序，也是家鄉帶來的香料，但感覺不出過去的那種味道。原因可能肉是飼料豬，可能是我手藝不如父親和大哥，也可能離鄉久了太思念童年而變了口味。不過，煎了一碟，一轉眼洗個手，家里兩個小家伙很快消滅了桌上的美食。我想他們應該也像我小時候，吃出爸爸的味道了吧。

　　前幾年，我也曾從老家帶了煙腸搭飛機回港，放在冰箱，慢慢享受，要吃上一星期，不然會很想念。與其說是戀腸，不如說根本就是又懷鄉之故。正如此刻。我說著煙腸，在想像中吃了一回。我不敢告訴老娘，怕她又很想我。我真的很慘！

　　還好，十天後出差，我會回去老家一趫。到時，說不定家裏有煙腸「剩貨」呢。

2014.02.08於香港