Ivan Katz是一個美國人。不是任何一個名聲顯赫，或家財萬貫的美國人。在八十天以前，我還不曾想過我會認識這樣一個人。
他曾經在紐約跑過計程車。我跟他聊天談到科幻小說家Asimov，他說「嗯，我載過他一次，他當時從鬢角開始留著滿臉大鬍子」。我跟Ivan看到電視上訪問名歌手Billy Joel，我順口說道他其中一任的美麗太太是超級名模Christie Brinkley，他說「喔，是的，我載過她一次」。
名人都在紐約嘛。
Ivan當過船員出過海，我也看到他熟練地使用木工工具，自製臥床的床頭板。他唸過錄音工程，也對音樂美術有濃厚的興趣，從他滿滿整個起居室的被各式圖書、黑膠唱片、CD所包圍，可以窺見他欣賞素養的一角。
我知道他之前在一家公司做平面出版品的創意總監（creative director），但是這個公司在上層的決策錯誤下，即使擁有一群優秀的雇用工作人員，卻仍在六月結束營業，也造成一百多位員工暫時待業中。
他並不是那麼在意這件事。因為他瞭解生命中有遠比這些更重要的事物，像是你最鍾愛的伴侶。如果連更寶貴的都失去了，眼界觀點自然就不一樣了。他並不會留戀想要回到電腦前面的上班族生活。
他想做的是Cheesecake。一個普通，足以維生，讓他可以持久投入的工作。
他最近兩個月都在朝向這個目標努力。從市場調查、發掘客戶、聯繫拜訪、相關政府立案流程、管理規定及蛋糕從裡到外的製作，他都一手包辦進行。
當然，我也終於看到Ivan的起士蛋糕是如何做出來的。底層和外層要分別塑形，除了麵粉，原來包含了新鮮檸檬和柳橙的外皮被刨下來調味（難怪那麼香），內層的起士要在降溫軟化後，均勻混入一定比例的柳橙汁、檸檬汁、蛋白、蛋黃、糖及麵粉。在烤爐中要注意火候，烤好後要冷卻，再冷藏。上層有另外煮的鳳梨糖漿覆蓋在內層的起士蛋糕上，最後上面要在推出食用前，再以新鮮草莓裝飾在最上面。
味道怎麼樣？我想我是外行，因為我是個平常不愛吃蛋糕的人。我卻為Ivan起士蛋糕的美味所吸引。也許我是看到那整個手工過程所付出的心血，看到Ivan在做蛋糕時的專注眼神。但別人比我懂吧？他講到在Santa Cruz的一家餐廳老闆兼大廚，一副不苟言笑的樣子，還用手指細細捏起一小塊他的蛋糕，在手指間搓著，用眼睛好似嚴格檢驗著。當他嚐進一口蛋糕時，整個表情都軟化下來了。當然，Ivan也得到他最初的訂單。
Profiler覺得來到美國，有許多的學習並不來自專業機構，而是我在冥冥之中被安排認識的室友Ivan身上。在這樣一篇短文中，只夠提他的蛋糕。
註：照片中的蛋糕LOGO，也是他以Adobe Photo illustrator和Photoshop所畫出的。
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