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2003-01-19 20:12:50| 人氣293| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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水果甜酸澀代表不同營養成分▇官生華

水果因種類不同有各種不同的味道,一般我們常以甜不甜來評價水果的好壞。其實水果各種不同的味道是代表不同的營養成份,各有各的好處。
水果的味道主要有甜味、酸味和澀味三種。水果的甜味主要來自果糖。果糖有兩種特質,一是它的甜度高,與同質量相等卡路里的蔗糖的一點五倍。所以吃水果可以甜得爽口,卻不必擔心熱量太高而發胖;其次是它的吸收快速,比蔗糖、澱粉都要快。因此在忙碌一整天後,覺得疲備、低血糖時,喝杯果汁要比吃塊點心或麵包,更快讓人恢復精神。
水果的酸味主要來自檸檬酸對人體最為重要,而且除了水果外,其他食物幾乎不含檸檬酸。檸檬酸的作用主要在兩方面,第一它會刺激口腔分泌唾液,乃刺激胃、小腸分泌消化液,促進食物的消化及吸收。它也是體內細胞代謝產生能量的檸檬酸循環的重要成份。檸檬酸循環不僅可以將吸收的食物轉換成身體所需的能量,也可以將身體疲勞時,所蓄積的乳酸代謝掉,轉變成身體所需的能量,進而消除疲勞感。含有檸檬酸較多的水果主要有檸檬、橘子、柳丁、梅子、草莓、鳳梨等。
水果的澀味主要來自多酚類。含多酚較多的水果,包括葡萄、蘋果、柿子、香蕉、梨子、桃子等。多酚的作用主要在於清除體內的過氧化物及自由基。過氧化物及自由基會拼化血液中的低度脂蛋白(LDL),加速動脈硬化,也會傷害細胞的細胞膜,造成細胞老化,還會破壞細胞基因,造成細胞癌化。值得注意的是,葡萄及蘋果中的多酚成份主要在其皮內,所以吃葡萄和蘋果時,最好是連皮一起吃。
(本文作者為苗栗弘大醫院神經內科主任)節取於2003/01/16

台長: 小螃蟹

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