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2007-07-10 20:35:06| 人氣2,470| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

啤酒的介紹

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啤酒的主要原料為大麥和啤酒花,經過酵母的發酵作用,就製成啤酒。其中,經過高溫殺菌,將啤酒酵母殺死的稱為熟啤酒;若是未經殺菌處理的,就是生啤酒;至於黑啤酒,則是以黑麥芽製造而成。  

生啤酒又分為桶裝生啤酒和罐裝生啤酒,二者的差別,主要在於桶裝生啤酒的製造過程並沒有將啤酒酵母去除,罐裝生啤酒則為了更利於保存,製造時會以超微過濾膜將酵母除去。其中,含有活酵母的桶裝啤酒必須低溫保存,通常以0℃保存可維持六天;若是保存溫度過高,則可能引起酵母第二次發酵,使生啤酒變味變質,影響風味及口感。罐裝啤酒則無此問題,一般可保存六個月以上。
 

啤酒給人的印象不外泡沫多及略含苦味,主要是因為啤酒中的啤酒花在煮沸過程中,一方面提供啤酒特有的芳香味,但同時也會產生帶有苦味的物質;而讓啤酒起泡的成分,則是為了提供口感,並防止啤酒與空氣接觸而變苦。


有人便建議,夏天飲用啤酒最適宜的溫度為6-8℃,冬天則為10-12℃左右。
 和其他酒類相比,啤酒的酒精含量並不高;以台灣啤酒為例,酒精濃度僅有4.5%,因此,啤酒常被認為算不上酒類,許多人常忽略量的問題。不過,雖然適量飲用啤酒,可讓人有壓力減輕、情緒緩和的感覺,此外也有利尿作用,但若飲酒量超過肝臟解毒能力時,酒精在血中的濃度增高,將使肝臟周邊脂肪組織儲存的脂肪水解成為游離脂肪酸,而形成脂肪肝,嚴重者更可能導致肝硬化。因此,啤酒絕對不宜當作一般解渴的飲料。


在此建議,每天飲用的酒精量,最好限制在每日0.75克/每公斤體重為宜,以體重70公斤計算,大約相當於二瓶瓶裝啤酒。
 除了酒精之外,啤酒所含的熱量也不可忽視。啤酒之所以被俗稱為「液體麵包」,正因為一瓶600cc的瓶裝啤酒,約有150大卡的熱量,這可是相當於半碗白飯;而許多人又常以「瓶」或「打」來拼酒,不知不覺中就喝得過量,若時常大量飲用,累積的熱量將很可觀,出現「啤酒肚」也不意外了。


一、生啤酒。比較適於瘦人飲用,生啤酒(即鮮啤酒),是沒有經過巴氏殺菌的啤酒。由於酒中和活酵母菌在灌裝後,甚至在人體內仍可以繼續進行生化反應,因而這種啤酒喝了很容易使人發胖。另外生啤酒中的鮮酵母可以促進胃液分解,增進食欲,加強消化,增加營養,對瘦人增強體質,增加體重也是有好處的。

二、熟啤酒。經過巴氏殺菌後的啤酒就成了熟啤酒,因爲酒中的酵母已被加溫殺死,不會繼續發酵,穩定性較好,不會在胃中繼續繁殖,所以胖人飲用較爲適宜。

三、低醇啤酒。低醇啤酒適合從事特種工作的人飲用,如駕駛員、演員等人。低醇啤酒是啤酒家族新成員之一,它也屬低度啤酒。低醇啤酒含有多種微量元素,具有很高的營養成分。人喝了這種啤酒不容易“上頭”,還能滿足“癮君子”們的酒癮。

四、無醇啤酒。無醇啤酒也是啤酒家族中的一名新成員,也屬於低度啤酒,只是它的糖化麥汁的濃度和酒精度比低醇啤酒還要低,無醇啤酒的營養同低醇啤酒一樣豐富。因爲它酒精度特別低,所以很適婦女、兒童和老弱病殘者飲用。
五、運動啤酒。顧名思義是供運動員們飲用的,它也是啤酒家族的新成員。運動啤酒除了酒精度低以外,還含有黃芪等15種中藥成分,能大大加快運動員在劇烈運動後恢復體能的速度。難怪不少運動員們喝了以後都讚揚它好。


資料出處
Beer DIY :www.beerdiy.com.tw/html/faq.htm

台長: Momo
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