|
記者王瀅娟／台北報導 攝影／記者陳奕全、潘少棠
因應現代都會忙碌的生活型態，百貨開始經營熟食，方便忙碌的家庭主婦與上班族，可以迅速準備午餐與晚餐。
以台北來說，目前百貨熟食發展最好的地方為高級住宅群聚的天母地區與交通匯聚點的東區。天母地區因應地區居民家中不太開伙的生活習慣，熟食在這裡重要性倍增；東區則是交通匯聚的地點，附近也有許多公司行號，熟食方便女性上班族回家準備一家大小的晚餐，業績也不錯，與捷運共構的Sogo復興館，B3也因而發展出佔地不小的熟食區。
熟食區的顧客全天有3個高峰，一是接近中午的11點，再來就是下午4點～6點，最後一波是晚上7、8點後。不過，別以為這些顧客只買熟食，大多數顧客會買耗時間準備的大菜，搭配生鮮蔬菜回家料理，熟食區會帶動生鮮區的成長，目前百貨都陸續規劃擴大熟食區。
熟食的發展由超市開始，仿效日本經營方式，大多由大盤供應商做些簡單的料理，如炸、烤等，後來因應顧客的需求，陸續發展出週邊的配菜，越賣越多元；現在許多餐廳亦認同熟食將是未來的趨勢，紛紛投入開發熟食行列，百貨熟食區餐廳品牌也越來越多，如梅龍鎮、四川吳抄手等，都是由餐廳轉投資熟食，口味上有一定的保障。
＜大葉高島屋＞東佳雞肉
東佳雞肉為在花東養殖的放山雞，老闆娘楊小姐自豪的說，東佳的雞品質好，在環南市場賣的價格可是最高的，因為雞的運動量夠，因此皮比較薄，肉質有彈性卻不硬，更重要的是檢驗無藥劑殘留，吃起來絕對安心。雞有烤雞與鹽水雞2種，另有雞胗與雞湯煮的筍絲等，非常簡單，在大葉高島屋設櫃雖沒多久，但每天都可賣出70～80隻，頗受嘴刁的天母居民青睞。
梅龍鎮─大葉高島屋B1（Jason’s內）
梅龍鎮為知名江浙餐廳，江浙名菜如蔥烤鯽魚、烤麩、冰糖蓮藕等都很受歡迎，家常熟悉的宮保雞丁、小魚干辣椒、蒼蠅頭、乾扁四季豆等也都是熱賣的菜色，每天由中央廚房新鮮配送，櫃上約有30道菜色可供選擇，天天不同。因應天母居民口味清淡的喜好也對菜色、調味做調整。
＜新光三越天母店＞億長御坊
億長御坊為南門市場知名熟食老店，前進百貨設櫃業績依然嚇嚇叫，每月破百萬的營業額在生鮮超市樓層可謂奇葩，如過年等大檔期單天就可達到2、30萬，對顧客的魅力更是所向披靡，天天來報到的顧客大有人在。因天母居民口味較清淡，推出的菜色以江浙菜為主，招牌的咕咾肉最受歡迎，辣椒鑲肉、雲南三絲等也很受歡迎。
＜Sogo忠孝館＞魚樂
老闆本身從事大盤批發漁貨，2、3年前開始加入賣熟食的行列，經理陳彥廷表示，熟食賣的其實就是方便性，因此魚樂賣的最好的是大隻的炸魚、大片的烤魚等在家裡不那麼方便製作的熟食，還可要求現炸、現烤，尤其是拜拜的時候銷售最好。魚漿製品也因為本身有豐厚的來源，製作上非常扎實，也很受顧客歡迎。
＜Sogo復興館＞川饌
川饌為四川吳抄手餐廳轉投資的熟食品牌，招牌當然就是冷凍抄手，新研發的香椿醬也很受歡迎，經理丁進忠表示之前至竹科擺攤，一個中午200罐全數賣光；冷凍湯品因為方便也很受歡迎。與網購通路不同的是，櫃上有很多當天現做的上海小菜可供外帶，搭配重口味的抄手非常合適。 | 
