一位難求爆紅鐵板燒在信義區終於開第二家了-明水然．樂遠百信義店，A13餐廳龍蝦三吃、A5和牛超高CP值無菜單鐵板燒＠心情音樂盒

2023-07-25 13:28:34| 人氣18,763| 回應23 | 上一篇 | 下一篇

一位難求爆紅鐵板燒在信義區終於開第二家了-明水然．樂遠百信義店，A13餐廳龍蝦三吃、A5和牛超高CP值無菜單鐵板燒

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想吃精緻的無菜單料理又怕無法抓預算、被敲竹槓？很懂吃的友人提起：明水然．樂是火鍋第一品牌肉多多的姊妹品牌，要先收訂金還一位難求的爆紅鐵板燒主打龍蝦三吃、A5和牛，明水然樂全台已開了5間店，明水然．樂遠百信義店也是目前唯一有開宵夜場的分店，想找我一起去聚餐。之前看其他友人的臉書也有提到：明水然．樂雖然是午餐、晚餐價格都收每人1600元加一成服務費的無菜單鐵板燒，但包含前菜、湯品、主餐、甜點會有14道料理，每道都很精緻，尤其明水然樂是鐵板燒界唯一一家專心做時令現流魚的餐廳，每套餐點都包含包括像野生活龍蝦、日本熊本A5或A4和牛及桂丁雞等多樣的高級食材，新鮮的高檔料理經由師傅精湛的鐵板燒技術，能讓人吃得心滿意足，也是幾乎0負評的無菜單鐵板燒，感覺很不錯！便和友人約了一天到遠東百貨信義A13 14樓的明水然樂遠百信義店用餐。

位於遠東百貨信義A13 14樓的明水然．樂遠百信義店交通很方便，離板南線市政府捷運站、淡水信義線象山捷運站都很近，不開車的朋友可搭紅線捷運從象山站1號出口直走至松仁路右轉再直走，或搭藍線捷運走出市府站3號出口後直走右轉松仁路後直行，從兩個捷運步行約7分鐘都能抵達信義遠東百貨A13。因為B1-B2市機車停車場、B4-B5有汽車停車場，想騎車或開車來遠百信義A13的朋友也不用擔心停車的問題。

鐵板燒界的超新星明水然．樂在全省已經開了5間店耶！但最引人注目的就非台北信義遠百店莫屬了，因為在信義A13 百貨14樓的遠百信義店是明水然．樂唯一一間提供宵夜場的分店、夜晚的時候會營業到很晚，讓人即使過了晚餐時段也能盡情享受精緻的美味！

除了2023年6月全新開幕、進駐信義遠百A13的明水然．樂遠百信義店之外，明水然．樂在今年下半年，他們還計畫在宜蘭礁溪和淡水開設新的明水然樂店，讓非都會區的朋友也能享受到頂級的職人料理鐵板燒，這真是讓許多當地人期待的好消息呢！

遠百信義店入口處旁的藍色水族箱裡有多隻活潑亂跳的大龍蝦，這些野生龍蝦感覺活動力很好，從水族箱現撈、現宰直接上餐桌料理，現吃的活體龍蝦新鮮度當然沒話說！

主打日式無菜單鐵板燒的明水然．樂遠百信義店，門前的候位區有個超大的白色燈籠、感覺很有日式的優雅氛圍，搶眼的大燈籠也是很多人會合照的標的。

明水然．樂之前是採預約制的無菜單鐵板燒,，只提供一個月內場次預定，想來的客人要透過線上訂位系統預約，訂位時要先收全額餐費，客人可透過存摺轉帳或ATM轉帳直接匯款，訂位完成後系統會再發一個簡訊給客人確認，因為好吃又超值，即使訂位時需預付全額餐費仍一位難求喔！

因為無菜單鐵板燒需精心挑選最好的食材，這些頂級食材不僅成本高昂，在市場上供應量也有限，所以定位時會要求支付訂金，就是為了確保餐廳能夠為客人準備最新鮮的食材，客人到餐廳用餐時就可以放心、愉悅地品嚐頂級的新鮮美食、專心享受主廚精心準備的料理饗宴。

來用餐的客人每個人須點一份餐，每客的餐點收費1600加10%服務費，明水然．樂有接待小孩，裡面提供有兒童餐椅及兒童餐具，100公分以下兒童免費、100到150公分低消799，可以用單點抵掉或點799的兒童套餐，799兒童套餐也會有6套餐點，即使是兒童餐也很豐富！

明水然．樂遠百信義店裡面的空間很寬敞，木質裝潢為主的裝潢流露出典雅沉靜的日式風格，店裡還設有專業溫控紅酒櫃來為持紅酒品質，用餐時想搭配紅酒佐餐的朋友可以跟服務人員詢問。

鐵板板前區座位下方都有可放包包的置物籃，每個座位桌上，都整齊地擺好了精緻的餐具，還有繡上餐廳LOGO的餐巾，超有質感的啦！

客人陸續入座後，鐵板料理區旁有一個區塊底下鋪碎冰，師傅會把當天的食材都好好的展示出來，

明水然．樂的特色就是有供應精挑時令的現流魚！別的餐廳可不敢輕易嘗試這麼高難度的挑戰，只有他們餐廳專心做到極致！為什麼這麼特別呢？因為現流魚的掌控更加困難，要考驗師傅的食材挑選以及烹調技巧。明水然．樂每天都有產地直送最新鮮的魚類供應，加上團隊裡還有一位師傅是釣魚的愛好者、經常親自出海釣魚，有幸造訪時還有機會品嚐到師傅親自釣到的新鮮活魚，這麼別具特色的餐點，絕對會能帶來一場難以忘懷的美食體驗！

裡面的所有醬汁跟小菜都是由師傅以天然食材手工製作，從許多細節都能感受的到師傅們對於料理的用心。

現場有提供升級的鮮魚，當天有提供海洋威而剛之稱的成仔魚、營養豐富好吸收的紅頭魚、數量比較稀少的黃石斑，也有超大的南非活鮑可加購！

因為每天的進價不同加購價也會不同，服務生會報價詢問，加價幾百元就能吃到整尾的升級時令現流魚品，這種小尾的魚油脂比較豐富、肉質也比較細緻，吃起來更嫩口，因為看起來很新鮮且價格合理，現場就有不少人加購升級。

用餐前服務人員會過來一個一個幫大家將餐巾鋪好在膝蓋上，還會倒上茶飲，上每一道料理時也都會詳細的講解，服務超好的！

戴著廚師帽的師傅身穿白色日式制服，舞弄刀鏟時的動作俐落而優雅，感覺很專業！

入座後會送上荔枝烏龍茶。

這荔枝烏龍茶有獨特的荔枝果香，茶水喝起來溫潤順口、滋味甘甜，茶香及果香融合出層次豐富的清爽風味，甘醇的荔枝烏龍茶單喝口感就很豐富，用來配餐也可以提升食物的鮮香味且讓口腔味覺平衡，喝完後服務人員還會幫忙再倒上。

漬物是洛神柚香藕片、蘋果洋蔥，可以單吃也可搭配肉品跟海鮮吃。

洛神瀝漬的蓮藕紫紅的色澤很誘人，爽脆的蓮藕片口感輕甜且散發淡雅柚子清香，而跟蘋果洋蔥吃起來甜脆中帶點嫩辣，搭配料理吃可以平衡肉品和海鮮的鹹味、增加層次感，讓料理吃起來更可口，快吃完時服務人員也會幫忙補上。

明水然．樂環境舒適優雅、氣氛好，連餐具也很精緻，每道菜的呈現都像是一個精心設計的藝術品。

明水然．樂的菜單是經過反復的研發改良，每道餐點都需要經過三個月以上的時間才能收入菜單，餐廳的師傅們對於每一道菜品都投入了極大的精神和用心。而且餐廳還每兩個月會更新微調菜色內容，來確保菜單的新鮮和多樣性。這種認真對待每一道菜的態度，難怪餐廳能不斷提供令人驚艷的美食驚喜。

麥味噌日本準山。

鮮淮山因蘊含高黏度的醣蛋白、很健康，也是很多人喜歡的養生食材，這道是用日本的山藥搭配金山寺的麥味噌跟鮮蝦、小黃瓜，山藥的黏性口感與鮮蝦的彈牙口感相融合，清脆的小黃瓜又為整體增添了清爽口感，而金山寺的麥味噌有濃郁的風味，是吃起來很爽口鮮美的開胃前菜。

水雲藻果醋。

這是以日本海髮菜搭配山藥泥跟秋葵做的開胃醋，可以直接飲用口感。雖然水雲屬於海藻類，但其實水雲和山藥本身的味道都很淡，海藻水雲醋主要的口味是來自於所加的醋，富含褐藻醣膠的水雲藻果醋喝起來很黏滑咕溜，甜甜且帶點微酸的水雲藻果醋也很開胃。

明水然．樂的菜色構思很獨特，包含了14道精心設計的菜品。其中，最引人矚目的當屬野生活龍蝦三吃。師傅將將新鮮的野生活龍蝦巧妙結合三種不同的烹調方式呈現，龍蝦肉身鐵板煎、洋蔥碗蝦膏蒸蛋、龍蝦味噌熬湯品，每種烹調方式都會賦予龍蝦不同的口感，客人可以透過三種不同的料理來享受龍蝦的美味。

龍蝦膏蒸蛋。

這是龍蝦的第一種吃法，龍蝦膏蒸蛋裡面還有加入松葉蟹肉及黑色魚子球。

以魚高湯為基底的龍蝦膏蒸口感非常綿密滑嫩，還能吃到龍蝦濃郁的鮮甜滋味，白色的松葉蟹肉口感綿滑扎實，黑色的魚子球口感Q嫩堅實且有鮮美的海味，這碗龍蝦膏蒸蛋吃起來感覺超幸福！

照燒廣島牡蠣。

廣島牡蠣生長的內海海浪穩定且有豐富浮游生物，溫度、鹽度…各種環境都相當適合牡蠣生長，尺寸很大的廣島牡蠣高蛋白、低脂且風味獨特，還被稱為海中牛奶，很受多老饕們歡迎。

師傅將肥美飽滿的廣島牡蠣整顆煎到雙面微微焦脆，放在海苔片上後再淋上鹹甜照燒醬，且灑上烏魚子去磨成的粉，看起來就很好吃的樣子。

照燒廣島牡蠣可以捲起來弄成手捲的方式來食用，外層的海苔口感扎實酥脆且散發自然的海苔香氣，牡蠣外層有微微焦脆的口感，但咀嚼後又能感受柔滑肥美的牡蠣肉散發出鮮甜的海味，烏魚子磨成的粉末幫牡蠣增添了一層微妙的魚香和濃郁的風味，搭鹹中帶甜的照燒醬滋味很迷人，讓人食用時味蕾為之舞動。

當天有客人加購南非活鮑，南非活鮑料理時上面還會加黃萊姆、酸豆來平衡味覺，之後再用昆布包裹加粗鹽作鹽蒸、吃起來會更鮮甜。

澎湖小卷煨老母雞高湯。

因為餐廳有和有跟澎湖的船家做配合，所以是用當季的澎湖船釣小卷來做料理，裡面還有搭配絲瓜。

澎湖小卷因為很新鮮所以只有加一點海鹽調味，乾煎到表面香氣散發出來後再做些炙燒，下面還有清甜Q軟的絲瓜，搭配老母雞高湯更可以帶出小卷的鮮甜美味。

連師傅灑鹽的動作都好好看，很有廚神的架式。

明水然．樂堅持『日本職人之匠心』源自日本的高規格鐵板燒技術，廚師們對料理全心投入，嚴謹堅持的料理的每一個小細節。客人用餐時能近距離觀察廚師們的烹飪過程，並與師傅互動、交流，了解菜餚背後的故事和創作靈感。大廚也會以高超功力來迎合客人飲食喜好，這種近乎私人定制的用餐體驗，很能讓人感受到獨特的尊榮和特別待遇。

民和現流魚的魚品會依照當天的狀況調整，魚品每天都不一樣，當天的季節鮮魚是台灣原生的真鯛加納魚。

魚品不會用切片的方式、而是用魚排的方式呈現，加納魚魚牌搭配燉蘿蔔、蘆筍、嫩薑及魚骨高湯。

加納魚在日本的節慶裡常出現，台灣早期逢年過節也會吃鯛魚，師傅將整尾的加納魚切片清修成魚排，魚骨的部分則會拿去熬煮蘿蔔。

帶有魚鱗加納魚魚排肉質比較紮實且帶有黏黏的膠質，用魚高湯熬煮的蘿蔔可以吃到魚的鮮香跟甜味，再搭配有獨特香氣的綠蘆筍跟日本的嫩薑，口感一級棒！

海膽炙燒比目魚干貝。

海膽炙燒比目魚干貝是將北海道生食級干貝煎至5~6分熟，上面搭配炙燒過的比目魚鰭邊肉，炙燒過的鰭邊肉魚油跟干貝一起享用口感會更有層次。

這道料理可以吃到干貝最好的口感、最佳的甜度，最上面的魚卵海膽醬是以蛤蜊高湯為基底去製作的、入喉甘甜，上層還淋上口感啵啵的鮭魚卵，不同食材搭配堆疊的海膽炙燒比目魚干貝吃起來會有爆漿的口感，口感超奢華！

龍蝦肉身鐵板煎。

因為火候控制得很好，水姑娘龍蝦乾煎後增加了香氣與口感，但仍保持了肉質的柔嫩度，可搭配擺盤上的黃綠櫛瓜及火龍果優格醬食用，可以先吃原味再搭配醬汁做享用。

龍蝦肉身鐵板煎的龍蝦肉很容易就能剝下來，龍蝦肉質厚實飽滿，吃起來很Q彈鮮甜，沾帶有果香的龍果優格醬一起吃口感細滑柔順，搭配黃櫛瓜的清新甜味及綠櫛瓜的微妙苦味，更能帶出龍蝦最深層的極鮮美味！

紫蘇梅冰沙。

因為龍蝦的海味較濃郁，所以吃完後會上紫蘇梅冰沙來清清口腔，口感酸甜的紫蘇梅冰沙也很去油解膩，也可讓味蕾變得更清新。

因考量到每個人喜好的肥瘦口感不同，明水然．樂有提供油花豐富的日本熊本A5和牛、油花略少吃起來更有肉感的日本鹿儿島A4和牛。

日本是和牛最早的發源地、而和牛的英文「Wagyu」也是有分別的意思，「Wa」是指日本、而「gyu」則是牛的意思，和牛最容易分辨的特色就是的「油花Marbling」，在肌肉纖維之間含有豐富的脂肪，油花的分?越均勻越細緻、等級就越高，純種和牛會依據不同的細緻程度有不同的融化溫度，因此當和牛等級越高時，越能感受和牛一入口油花融在口中的香氣與幸福感！

當天我們選的A5和牛有兩種方式可以二擇一，一種是做成牛排的方式、一種是做成和牛捲，選和牛捲的會有兩片，一片是原味牛肉捲、一片則搭配紫酥葉及黑松露，雖然和牛捲份量來比較少，但是也有蠻多人喜歡這種多變化的口感。

A5和牛也能做成牛排，搭配法國鹽之花、黑胡椒跟蒜頭享用。

一般因師傅想讓人吃到比較好的口感，牛排會煎成5分熟，但如果有特別喜歡怎樣的熟度師父也會配合。

師傅將煎好的A5和牛牛排切成塊狀比較好入口，和牛肉的表面吃起來微微焦香，肉質軟嫩且有濃郁的牛鮮香，牛排切塊的口感柔順飽滿且鮮嫩多汁，吃到口中後和牛的風味及脂肪的甘甜就會開始擴散，舒服地散發在整個嘴裡，因為沒有肉筋，軟嫩的肉質在口腔中融化，每一口都充滿著豐富的肉汁和濃郁的牛肉香氣，真的是太銷魂了！

不吃牛的話也可以改吃台灣本土的桂丁雞，台灣土雞桂丁雞高規格飼養，成長過程絕對不施打抗生素、也不使用生長激索飼養，是許多星級餐廳的指定食材喔！

桂丁雞鐵板煎得超好，煎得皮酥肉嫩的桂丁雞口感跟香味都超誘人！油脂比較少、皮薄的桂丁雞口感香甜軟嫩且沒有腥味，是不輸和牛的肉食喔！

龍蝦味噌熬湯品。

這是龍蝦第三吃，師傅會先將龍蝦頭做炙燒，讓甲殼香氣散發出來之後再熬煮龍蝦味噌湯，主餐享用完畢之後就會送上桌。

用炙燒龍蝦頭熬煮的味噌湯裡面搭配百菇跟細條狀的豆皮，鹹香的味噌湯喝了會回甘，湯頭可以喝到龍蝦頭的精華，甘脆細緻的鴻喜菇和滑溜有嚼勁的豆皮，讓人吃的意猶未盡。

和牛炒飯。

為了確保大家都能吃飽，師傅會用切下來的和牛肉塊跟白飯一起在鐵板上豪邁的快炒，炒的時候香氣沸騰，超勾人食慾！

用餐的客人若有吃牛就會出和牛炒飯，不吃牛的客人就會幫忙上鮭魚鬆炒飯，師傅還會貼心的問要多少份量，友人光炒飯就吃了兩碗呢！

當天是和牛牛筋炒飯，炒得粒粒分明的米粒均勻地包覆著油脂及調味，吃起來很鹹香適口，咀嚼Ｑ糯的炒飯時還能伴隨牛筋充滿肉香且帶有嚼勁的豐美口感，每一口都吃得超幸福。

餐後的甜點是火焰香蕉冰淇淋，服務人員將燈光調暗，師傅會加白蘭地再點火，橙紅色的火焰在鐵板上跳躍舞動，燃燒出熾熱的美麗光芒，營造出一種戲劇性的視覺效果，讓人看得驚呼連連。

我個人愛吃鐵板燒，有一部分就是喜歡欣賞師傅的精湛廚藝，可以看著師傅近距離在自己眼前揮鏟弄刀、帥氣翻炒及俐落刀工，還有這種絢麗的火焰秀可以看，真的會感覺很過癮！

炙燒龍蝦及火焰秀影片 : https://youtube.com/shorts/HRYBVk7ny3c?feature=share

火焰香蕉冰淇淋。

火焰熄滅後金黃色的香蕉浸泡在冰淇淋裡，因為冷熱碰撞所以冰淇淋融化得很快速，柔滑的冰淇淋繞著香蕉垂溢而下宛如絲綢般流動，這柔軟的冰淇淋與香蕉完美結合，形成一幅美麗的畫面，讓人難以抗拒的口水直流。

香蕉火焰冰淇淋能感受冰冷與熱情的交融。冰淇淋在口中融化帶來絲滑冰涼的口感，香蕉的甜蜜風味與白蘭地的微妙韻味交織在一起，吃起來口感獨特且令人陶迷。

咀嚼香蕉的同時，會感受到外皮微酥、內餡柔軟綿密，，而白蘭地的酒香則融入到冰淇淋中，為整個味覺體驗增添了一絲複雜而豐富的層次，鐵板香蕉火焰冰淇淋加白蘭地不僅在視覺上呈現出壯麗的火焰景象，也在口感上創造出絲滑、濃郁、甜蜜和多層次的享受，讓人在每一口中都能感受到美食的魔力。

當月壽星訂餐時若有事先講，餐廳會招待壽星一份甜點。

像用餐當天就遇到服務生友送上壽星慶生的蛋糕，感覺得到身旁的壽星笑得超開心！

掃QR CODE加入樂多多的新會員可以獲得入會專屬禮炙燒烏魚子。

除了新加入會員有專屬見面禮，只要加入樂多多會員，就可以在樂多多旗下的所有品牌累積積分，這些積分可用來兌換超棒的好禮！如果點數累積後在60天內有再次到集團任一餐廳用餐，那麼點數的有效期限就會再次展延60天！這真是太貼心了！樂多多給會員的回饋機制真是太棒了！

烏魚子搭配蘋果片跟蘿蔔片可以直接一口享用，烏魚子散發出誘人的鹹香氣息、豐富的鮮味，蘋果片爽口甘甜且帶點微酸，蘿蔔片有脆嫩的口感，三種食材一起享用在口中會形成一種絕妙的平衡，讓人能感受到鹹與甜、軟與脆的完美交融。

目前門市有在進行愛的告白活動，即日起到明水然,店內用餐時，拍照或錄影明水然樂最吸引自己的畫面，並寫下一句喜歡明水然樂的原因、@明水然．樂，再分享於IG、FB限時動態或貼文，就可獲得一份獨家小饌。

獨家小饌會不定期調整，當天送的是送南蠻鮭魚佐。

南蠻鮭魚佐是種很日式的小菜，鮭魚炸過之後浸泡在南蠻醬汁裡，因為味道比較重，適合搭配餐後的和牛炒飯一起享用。

炸鮭魚的金黃外皮口感酥脆，裡面的魚肉質地細緻柔軟，帶著天然的鮮味，炸鮭魚完美地浸泡在南蠻醬汁裡、吸收了醬汁的甜鹹風味，微辣中帶有甜味的醬汁與魚肉的鮮美相互融合，讓人吃得欲罷不能。

因為明水然．樂的預約都已滿檔，一般的用餐時間大約是90分鐘左右，但是因為每個人的進食速度不一樣、有些人吃飯時也會小聊一下，所以我們當天大概是吃了110分鐘，是看到後面有人在等待進場就趕快離場了，吃不完的部分餐廳也可以幫忙打包外帶。

明水然．樂無菜單鐵板燒會根據當季最優質的食材來設計菜色，能品嚐到最新鮮、美味的料理還能吃得很養生，每道菜都是獨一無二的且都能吃出驚喜，也讓用餐過程成為一場味覺和視覺的盛宴。除了可享用最高檔的食材及私廚料理手法、讓客人的味蕾受到衝擊，舒適的用餐環境、高水準的服務品質也能讓人感受到獨特且尊貴的用餐體驗，預算在可控制的範圍裡，14道頂級職人料理吃起來CP值超高也很有儀式感！明水然．樂遠百信義店還有獨家限定的宵夜場，讓習慣晚上才出來活動的夜貓子也能吃到野生龍蝦、A5和牛這種好料！明水然．樂之後還會在宜蘭礁溪和淡水開設新的分店，值得慶祝的日子或想和在意的人一起創造難忘的用餐回憶，都很建議跟明水然．樂預約用餐喔！