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醬油是成就料理美味的靈魂，不死鹹且帶點甘甜的日式醬油也受到很多人喜愛。日本九州熊本的濱田醬油有超過200年歷史，是利嘉食品公司旗下的品牌之一，第七代日式經典醬油系列和大阿蘇日式風味調味料系列也是許多日本名店、各國星級餐廳指定的品牌，被日本政府在2007年列為有形文化遺產的濱田醬油株式會社廠房，日前由世界著名建築師隈研吾擔綱翻新維修且正式啟用，別開生面的廠房啟用儀式同時喜迎濱田醬油200周年紀念，希望向全球推廣道地的濱田古早調味料。新啟用的工坊內有設立以熊本有田燒為包裝的頂級醬油禮品區，且設有濱田家老時鐘和老櫃子裝潢的復古咖啡店，除了販賣咖啡，還提供獨賣的醬油冰淇淋，搭配上黑豆、黃豆渣和研磨芝麻，提供獨特、新鮮的美味享受。

濱田醬油於1818年在日本九州縣熊本市誕生，是唯一超過200年歷史的醬油生產商，家喻戶曉的日本九州濱田醬油，也是品嘗山川日月最地道的方式。熊本擁有得天獨厚的釀造資源，200年一脈相承至第七代。第七代社長濱田康成，靠著堅持循古法釀造，融合創新、客製化且跟得上時代口味的多樣化產品，不但在日本是知名老牌，更打進杜拜與法國高級飯店，搶占星級餐飲的胃；因為早在1965年濱田就生產減鹽醬油，供應醫院特殊飲食與學校營養午餐所用，相關的商品系列多達2百多種。

濱田醬油產品分兩大系列，日式經典醬油系列「第七代」和日式風味調味料系列「大阿蘇」。第七代社長濱田康成以家族相傳古法基礎、製作出的高端醬油品牌相當引以為傲。「第七代」也是濱田公司經典醬油系列的品牌名字，守著祖輩用了200年的大木桶，凝練200年不變精益求精的匠人精神，更是對先祖釀造技藝的敬仰和傳承。老字號濱田醬油，深植人心，百年累積釀造技藝，取大豆小麥發酵釀造精華，凝聚180天、540天的漫長釀造等待，才能釀就純正自然的醬油鮮香。

「第七代」醬油分三種：傳統九州醬油，極上醬油，古法醬油，三種醬油各有千秋。其中古法醬油屬於基礎口味醬油，可以廣泛用於各種菜式，九州醬油體現了九州地區特有的鮮甜風味，而極上醬油，正如產品名稱所表達的，是最鮮美的一款醬油，尤其適合新鮮海鮮蒸、煮使用。

過去兩個世紀，日本九州熊本市，阿蘇火山( Mount Aso）經過漫長歲月層層過濾，富含礦物質的清澈泉水供給獨具配方，釀造出口感鮮美而又帶有甘甜的濱田醬油，直到今天，品牌源自日本的滋味己歷經第七代。濱田醬油所有的生產用水均來源於此，因此，濱田的日式風味調味料系列被命名為「大阿蘇」。

「大阿蘇」系列產品以第七代醬油為基礎，更在產品中使用了日本鰹魚粉、香菇粉、生薑等各式原料，創造出了各種不同風味、各具特色的日式調料。例如大阿蘇甘鮮醬油，就是日本特有的醬油二次發酵工藝，和普通醬油相比，同樣的產量需要兩倍原料、兩倍時間，以此大大提升了醬油的鮮度。生薑醬油則是匠心獨具的生薑風味醬油，完全滿足了海鮮、大閘蟹的蘸點要求。日式極上鮮露，在湯麵、涼拌菜中加入少許，就會變成一道讓人驚艷的菜品。

濱田醬油株式會社的的醬油廠成立於1818年，廠房混合了江戶、明治、大正、昭和、平成5個年代不同建築風格，日本政府於2007年把濱田醬油廠列為國家級文化遺產，古績級醬油工坊在2016年歷經熊本市大地震後嚴重損毀。因為濱田醬油也是利嘉食品公司旗下的品牌之一，在入主的馮氏集團主席兼利嘉食品擁有人馮國經博士（Dr. Victor Fung）和濱田醬油第七代傳人濱田康成禮聘下，世界著名建築師隈研吾（Kengo Kuma）擔綱翻新維修，而隈研吾也是負責日本2020東京奧運主場館的設計師喔！

一向以自然材質為建築架構，強調和環境協調感，並大量引入自然光源聞名，甚至由拿下2020日本國際奧運日本主體館設計競圖的大師隈研吾在著手濱田醬油廠大規模整修，保存了濱田醬油古早味的關鍵元素，大木架桶結構和磚砌鍋爐。而為了滿足食品安全的現代生產需求，維修工程全面翻新工廠的水電設施。負責監督設計和裝修的隈研吾對這個日本江戶時代的物業很小心翼翼，確保廠房倉庫和磚砌鍋爐的古老原型得以保存；隈研吾表示：濱田醬油在熊本市生產頂級醬油的歷史源遠流長，因此，即使為了因應未來國際化品牌的門面和推動現代化生產標準流程，仍力求工廠原來的基礎設計。

濱田醬油株式會社翻新維修後的廠房於日前正啟用，濱田醬油株式會社也在日前舉行別開生面的廠房啟用儀式，歡慶在2016年熊本市大地震中嚴重損毀的工廠完成大規模維修工作，同時也喜迎濱田醬油200周年紀念。

利嘉食品計畫在全球推廣地道的古早調味料濱田，希望這家古老又創新的產業成為國際品牌，因此，在工坊內不但設有熊本有名的有田燒為包裝的頂級醬油禮品區，展示區還設有濱田家老時鐘與老櫃子裝潢的復古的咖啡店，除了販賣咖啡，還提供別無分號、入口淡淡鹹味的醬油冰淇淋，配上黑豆、黃豆渣與研磨芝麻；讓近悅遠客都能享有最道地的濱田世家。

店內熱銷的是日本人早上在白飯上打一個生雞蛋，淋上特製醬油拌吃的早餐，另外柚香醬油、生薑醬油、胡麻醬油、烤肉醬油、燒魚醬油等，能想到的口味幾乎都有製造販賣，市內日航飯店，烤肉燒魚用的都是濱田醬油。打瓶醬油把日本古早味帶回家，不得不說，濱田醬油，任重道遠。 

濱田醬油第七代日式經典醬油系列和大阿蘇日式風味調味料系列是料理時的好幫手，濱田醬油重新啟用的廠房有充滿復古氛圍的咖啡店，讓人有遊走在悠遠歲月中的感覺，用日本最具代表性的有田燒陶瓷包裝的頂級醬油禮品，是值得送禮或自己買來收藏的禮盒，堅持古法、創新顛覆的醬油冰淇淋，能以獨特的鹹甜滋味帶給民眾味蕾奇妙的感受。濱田醬油株式會社翻新後啟用的醬油工坊，有咖啡香、美食和伴手禮，也能欣賞到建築大師的工藝，是感受生活美學、滿足五感享受的好地方。 

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利嘉食品官網  www.heritagefoodsgroup.com

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