Magiclamp Coffee神灯咖啡新店門市傳遞幸福的平價好咖啡＠心情音樂盒

2014-08-29 11:34:34| 人氣40,915| 回應32 | 上一篇 | 下一篇

Magiclamp Coffee神灯咖啡新店門市傳遞幸福的平價好咖啡

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台灣人愛喝咖啡，咖啡也成了許多人生活的一部分，但很多人都有迷思：以為平價的咖啡品質一定不夠好、好咖啡的價錢一定不便宜。而前不久到神灯咖啡新店門市參觀了他們咖啡教育訓練中心的烘焙展示，且品嚐了香醇的咖啡後，發現：想要喝好品質的美味咖啡，其實也可以很平價喔！

神灯咖啡新店門市位於新北市寶橋路235巷內，之前常經過寶橋路，但都沒有注意235巷在哪，搭小黃進去後才發現：原來神灯咖啡新店門市是在工業區裡耶！而且因為在工業區裡，營業時間和一般公司行號的上班時間較接近，是週一~週五的7:30 - 18:00。

一進玻璃門後，就能一眼看盡格局方正且寬敞明亮的餐廳內部，裡面大約有三十多個座位，除了大大的專業吧台外，還能一眼望到以透明玻璃間隔出來的烘豆工作區。

牆角有擺放出神灯咖啡自己推出的掛耳式咖啡。

掛耳式咖啡的好處就是：方便又能喝出比一般沖泡咖啡好的口感，有陣子很愛喝掛耳式咖啡，但每家掛耳式咖啡的品質其實差異也很大啊！

玻璃瓶器裡裝的不是調味料，而是裝了各式各樣烘培過的咖啡豆，除了展示外，也能打開來聞香喔！這裡除了有賣煮好的咖啡外，也有販賣給一般民眾民眾自家烘焙的咖啡豆。除了常見的義式咖啡外，也有以平價供應的莊園級單品咖啡，每個月都會推出作為特價產品的單品咖啡，可都是莊園級的精品咖啡。

神灯咖啡除了賣咖啡之外，也有賣些輕食和點心，為了服務一般的上班族也有推出加價升級為附中杯美咖啡的套餐，若搭配店裡的活動，感覺更划算。

仔細看看價目表，雖然比一般超商略高些，但比起一般鎖位的專業咖啡價前感覺還是親民上許多。而且各分店的售價都一模一樣，即使在消費很貴的大安區也是相同的定價，定價上還是採平價策略，希望原本喝35元的人加點錢也能喝到好品質，讓喜歡喝咖啡的人可以喝到好咖啡。

聽說神灯咖啡這家新店門市會開在工業區裡，就是因為他有自己的烘豆場，為了避免烘豆時的味道干擾到附近的居民，加上要當教育訓練中心培訓員工等因素，所以便設立在工業區裡，烘出來得咖啡豆除了供應自己的直營店外，也有批發給別人喔！

那天幫我們解說的是神灯的張董和技術總監-高揚凱，這位技術總監是數屆台灣咖啡大師競賽評審、專業烘豆師，曾任職於連鎖義式咖啡體系、大型烘焙工廠，並且訓練出不少優秀的咖啡師參與比賽。這位教練級的評審除了開了家很多咖啡愛好者喜愛的夢想咖啡廳外，在神灯咖啡也負責較大家烘豆及泡咖啡的相關技術，而有不少咖啡選手要出國競賽時，都會使用他烘焙的配方豆喔！

會取名「神灯咖啡」是因為這名字有特色又好記，神灯咖啡3、4年前由一群對咖啡很有熱誠的專業人士所創立的，店裡引進世界咖啡大賽指定使用的磨豆機，和頂級義式手工咖啡機；因為裡面很多參賽選手，所以豆子的供應商一有好豆種就會送來，而裡面使用的光泉鮮奶也有給予較優惠的價格，自家直接採購統一烘焙才得以降低成本，也能在售價上回饋給消費者，希望讓消費者們以平實的價錢能擁有一杯好喝的咖啡。

在「咖啡大師的咖啡館：50道冠軍級創意咖啡大公開」的書裡有提到11位咖啡達人的相關介紹，還有由冠軍級咖啡師駐店的咖啡館，而神灯咖啡有著頂尖的烘豆師和優秀的吧檯手所組成的經營團隊，就是書裡面介紹的第一家咖啡廳喔！

一般人都覺得品質要不錯的一杯美式咖啡大概要120~150，但神灯咖啡的中杯美式只要55元，不熟悉的人會以為只有接近超商的等級，但神灯咖啡非常堅持專業咖啡的品質，裡面要求的咖啡萃取秒數是20~30秒，那是世界咖啡大賽裡規定的萃取秒數一定要符合秒數的咖啡才能出杯；而且就像夠青的海鮮會比較常被用來清蒸、品質較差時比較會被拿來做紅燒的道裡一樣，這裡的咖啡沒有重烘焙咖啡，頂多只有中深焙，相對地，比起一般咖啡廳，神灯的豆子成本就高出許多了。

這幾杯都是技術總監幫我們煮的咖啡，小杯拉花的是瑪奇朵、矮的拉花是卡布奇諾、大杯拉花的是拿鐵，單一杯黑咖啡的是精選咖啡(每個月會推一種口味)，附冰淇淋的咖啡則有個有趣的名稱叫「溺水」。

這裡的美式口感微酸，聽說那是烘焙和煮法有關，一般外面都沒有酸味，重烘焙且煮久些就會比較不酸，但真的煮太久，咖啡因含量會過高喔！而有些便利商店咖啡喝習慣的客人到店裡，剛開始還會說這邊的不是真咖啡耶XD！

總監看我們愛拍照，就幫名稱很特殊的溺水琳上了義式濃縮咖啡原汁，那球冰淇淋看起來好好吃喔！

神灯咖啡目前的五家店的店長都有經過公司長期培訓，店的盈餘有撥相當的比例給點店長，讓他們當成自己的店，這家店真的是臥虎藏龍，店裡聽說還有位書上有提到的拉花達人喔！

除了豆子烘豆和萃取有在做控管外，神灯對人員的訓練也很注重，不像一般咖啡廳愛請工讀生，在吧台工作的人會分三級：助理咖啡師、哪啡師、吧台長，而一般至少要通過三個月的相關訓練才能成為助理咖啡師。為了讓顧客不管去哪家分店都能喝到同品質的咖啡，每天豆子開機都要試杯，因為溫度、濕度及豆子磨得粗細都會影響風味，要出杯給客人前都要對機器進行反覆測試，而不是只對機器做好設定後就放著不管他，一陣子後才去做檢查，聽說每個月試杯的量都是好幾百杯耶！

神灯咖啡目前都是直營店，而未來希望成為個品牌，但因為成本高，張董覺得他要先把咖啡店調整到能獲利的模式，且是以合作加盟的方式，公司和加盟主持股各半，而加盟主要當過三年的店長。有標準SOP，讓喜愛咖啡的人不用花太多時間摸索，加上豆子的供應也很穩定，張董希望日後開放加盟時，是能堅持品質且能賺錢的品牌，開店的速度不用快，但都能開很久。

我喝的卡布奇諾自然甘醇，除了口感香醇外，還有豐厚綿密的奶泡，他們的奶泡好厚實、綿密喔！即使喝到快只剩下杯底，拉花的形狀還很完整耶XD！

大家一邊喝著好喝的咖啡時，張董忽然拿出之前為我們準備的禮物，這特別的禮物也是由張董提出發想的，就是濾掛式咖啡的禮盒喔！而聽說他們的掛耳包咖啡是102年9月1號所創的，就是為了張董要出國去日本才特別研發的。

一打開就能看到收禮人個人的名字，每個收到的人都好開心啊！而杯子的背面則有星座的符號圖像，因為知道濾卦試咖啡正確泡法的不多，裡面附給量杯就是要大家精準的沖熱水量，而不是隨便按熱水瓶來沖泡。

張董還自己買割字機，除了講究杯子的質感、挑木盒，禮盒上還有精美的腰封，一般這種木盒禮盒至少要3千以上，而神灯推出的這組定價2000、特價1680，10盒以上還有優惠喔！

後來技術總監還帶我們參觀神灯咖啡自己的烘豆場為了給消費者最好的口感，引進的都是頂級專業設備，除了有咖啡機工藝技術中的勞斯萊斯-La Marzocco義大利手工咖啡機外，還引進引進世界咖啡大賽指定使用的Diedrich咖啡豆烘培機，聽說裡面有台咖啡豆烘培機一台就要價128萬喔！

裡面的咖啡豆烘培機有12公斤、3公斤及1公斤的等級，緊急時或自家臨時要用少量的豆子時，就用1公斤的機器來烘培。技術總監解說實有提到：小台的是用瓦斯爐火烘，12公斤的機器裡面有紅外線陶磁板，讓豆子可以均勻受熱。烘豆時還有分風格：偏歐美會比較快、偏日式會比較慢些，可能要烘2、30分鐘，烘焙的口味越重時間則需要越長。而咖啡豆烘培機因為不是直接接觸豆子，火源也比較乾淨，所以不怕會有類似烤肉烤焦、產生焦炭的問題。

一邊烘焙時，烘豆師還會不時觀察豆子的變化。

技術總監也提到：有些咖啡廳會強調現烘咖啡來當噱頭，但其實正常的狀況下豆子烘出來後要先養豆養很多天(神灯要養14天)，之後把豆子拆開放在密封罐醒豆三天，至少要17天才能上架，神灯咖啡連這部分都有嚴格控管，就是為了要讓客人喝到最佳風味的咖啡。

神灯咖啡引進的咖啡豆豆種不同、區域也不同，精選六大產區莊園級咖啡豆，那些咖啡豆在個人莊園中小量生產，全程接受細心栽培，所產出的優質咖啡豆，風味自然遠勝於大批栽種的咖啡豆。烘豆之前一定要挑豆，要把未熟豆和破損豆挑掉，才會進行烘豆，張董還笑說：當初剛來上班，看到滿地都是挑出未達標準的豆子時，還覺得裡面的人很浪費XD，但其實烘起來顏色特別淺的未熟豆和破損豆，可是會影響咖啡整體風味的，所以神灯在挑豆方面也很嚴格喔！

神灯的配方豆是把最好風味的豆子搭配在一起，所以也很重視豆子的處理法。像這三盅豆子是經過不同的處理法：有水洗、日曬及半水洗的方式。我們一般買到的生豆，其實是是最裡面的種子，有時還包含一些殘留的銀皮。各種處理法目的都是要去皮取豆。

裡面的日曬法是在篩除浮豆後，將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實放到曬豆場上去日曬，自然乾燥的豆子果香濃郁、醇厚度優。

水洗法是在篩除浮豆後先去除果皮果肉，再將咖啡種子移入發酵水槽中泡，水洗法的豆子酸味會較日曬法重些。

而半水洗式降低傳統水洗法耗用水量的改良處理法，半水洗豆口感和風味介於日曬豆與水洗豆中間喔！

神灯咖啡的餐點和咖啡都是現點現做的，一邊聊天時，服務人員就送上輕食類的點心讓我們配咖啡。

神灯咖啡連餐點的食材都很注重，聽說光是吐司的部分，就試了好幾家配合的食品廠商才選到目前這一家。神灯咖啡的花生厚片土司上面鋪滿厚厚的一層花生醬，花生醬裡也一顆顆飽滿的花生顆粒，跟一般市面上看到的花生醬厚片土司不大一樣。

現烤的厚片土司上，大方抹上滿滿花生顆粒的香醇花生醬，粒粒分明的花生顆粒超有口感，花生醬的口感濃郁香滑，且有甜而不膩的花生香氣，搭配酥鬆的花生厚片吐司，配咖啡吃很嘟嘟好！

我們顧著拍照所以鬆餅要吃時已經冷掉了，還好灯燈咖啡的鬆餅是口感較硬脆的比利時鬆餅，即使冷掉也會有香甜酥脆的口感喔！

因為聽張董說他們的拿鐵裡面沒有任何一滴水，都是100%的牛奶，後來我們後來又加點了張董推薦的紅茶拿鐵。一般紅茶拿鐵是用紅茶下去煮紅茶汁後添加牛奶的，而神灯咖啡的紅茶拿鐵很特別，是用一壺2000CC的光泉乳香世家鮮乳加伯爵紅茶的茶葉，下去冷泡一個晚上，冷泡至少12小時後再瀝掉茶葉，所以喝起來一點澀味都沒有喔！這樣一杯拿鐵才75元，感覺好超值，所以這也是每天限量的，賣完就沒有了。

店裡目前在開發的產品成本很高，稍微不對的東西就會丟了，所以也沒有即期品的問題。一般生意人都不會那麼做，而神灯目前為了要藉由神灯的理念來推廣大家接受平價的好咖啡，目前店裡的做法可說是沒有成本考量的問題呢！

除了食材和咖啡啡常講究外，店裡的服務也是一級棒的喔！張董的理念是希望盡量少給客人限制、希望讓來店裡的人都能感到輕鬆自在。

跟一般只以營利為目的的咖啡館不同，神灯咖啡的理念就是要讓人感覺喝咖啡是件輕鬆、自在的享受。

因為要服務更多的客人，神灯咖啡也有提供外帶和外送的服務，新店門市消費滿200就能幫忙送到家，但只限腳踏車10分鐘可到的距離喔！

離去前大家都拿了自己的專屬禮盒，上面的腰封清楚地標示出神灯咖啡的特色。神灯咖啡希望以頂級專業設備、全球嚴選素材、在地新鮮烘焙，精準調控咖啡烘焙、氣候可能影響的微妙口感，讓人能喝到最精華的美味、感受神灯咖啡幸福的魔力。

打開木盒盒蓋後，就可以看見鮮黃色為底的禮盒了，鮮黃色配咖啡色系的包裝，讓人感覺溫暖而有活力。裡面有20包的神灯咖啡瀘泡式咖啡隨身包，神灯經典配方(中深焙)，使用100%阿拉比卡咖啡，有果香、甘甜、焦糖、核果、可可餘韻。

杯子上還刻有我的名字耶！好讚喔！而且杯子的背面還刻有我的星座，聽說日後還可能會發展出各種生肖的圖騰，來符合客人個人化的專屬需求。

外面有的掛耳式咖啡，有的賣得很便宜，甚至還有一包8元的，除了豆種有差外，一般的單包容量也只有6~10克，而神灯咖啡的掛耳包裡單包就有12克的容量喔！因為這是考慮到加熱水後粉量的問題，技術總監堅持要12克的內容物喔！

濾掛式咖啡的粉量若不夠或濾泡的方式不對，就會不好喝，而為了讓大家在家就能喝到有如現泡的好咖啡，所以禮盒裡還附上有刻度的耐熱量杯。

一撕開包裝後就能聞到濃郁的咖啡香，讓旁邊的家人都圍了過來。話說，神灯咖啡的包裝好用心啊！使用裡面是鋁箔袋的軟性包材，透氧率及水氣透過率很低的，還使用了食品級脫氧劑來吸掉袋內的氧氣，和一般只是讓產品乾燥的防潮乾燥劑不同，可有效保住咖啡的香氣、滋味與顏色且不讓咖啡受潮，連這樣的細節都不馬虎，可見神灯在維護品質上的用心呢！