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小時候偶爾會當小跟班，跟著媽媽上菜市場，每次經過菜市場的豬內攤時，都覺得有種濃濃的羶味，除了感覺有點不舒服外也很疑惑：市場吊的那些豬沒有冰冰箱，難道不會壞嗎？長大後慢慢有了概念，知道要選CAS認證的農產品和肉品，才會更有保障，但對CAS的認證還都在一知半解的狀況。前不久參加了CAS產品參觀的活動，讓我對CAS的認證制度又有更深一層的了解。(內有血腥畫面，請慎入)

當天的活動是參觀新北市五股區的雅勝食品，主要是以毛豬分切作業為主，目前因業務拓展，買下民聯公司位於桃園的屠宰場，並在新北市三重區設立總公司，讓毛豬屠宰、分切、加工的作業能一貫化。

雅勝凍食品肉品加工廠的廠區很寬廣，步行進入園區後，還要走一會才能走到廠房區。

在參觀冷凍加工廠看前，大伙們先到位於三樓的會議室聽相關簡報和介紹，讓人更了解雅勝冷凍食品肉品加工廠的相關背景和淵源。

看到桌上的兩張DM簡介，才知道常常需要排隊的杏子豬排，肉源就是由雅勝冷凍肉品所供應的喔！

DM背面印有雅勝冷凍食品肉品加工廠的產品項目。

杏子豬排當初日本公司親自來台與供應商洽談時，雅勝也提供專業的建議：請他們挑110~120公筋、養期達七個月的三品系豬隻，那樣的豬隻保水性好、脂肪分布均勻、纖維細、軟硬度適中，分切後的部份肉需冷藏熟成的步驟，因為高品質的肉品很受肯定，後來雅勝冷凍肉品就和杏子豬排維持長期的合作關係。

當天的簡報是由許總經理來為大家解說，跟大家介紹：雅勝冷凍食品公司經營理念及CAS相關作業。

雅勝冷凍食品股份有限公司在民國68年創立於台北縣五股鄉，主要業務是將原料毛豬運送至桃園的北區聯合電動屠宰場屠宰後，再將屠體運回五股工廠進行分切、加工產製冷凍、冷藏豬肉，以外銷日本為主要銷售市場。民國83年11月時將五股廠加工業務併入桃園縣工廠內，整體規劃出更完善的動線，逐步更新及增設有關屠宰、分切、加工及污水處理設備，打造出兼具效率、安全、環保及提供高品質肉品的現代化環境。而雅勝冷凍食品為了讓大家吃得安心，所出產的豬肉都有經過CAS認證喔！

CAS認證的品項共有十六大類，肉品就在第一類，而CAS是認證產品的機制，而不是針對工廠進行認證驗證，工廠相同製程的產品品項,驗證通過後，會發給該產品品項的 CAS 號碼。因為即使同一個工廠因為控管的不同，會同時出品 CAS產品及一般產品，而申請驗證廠商及產品須經學者及專家嚴格評核把關，通過後才會授予CAS認證標章，並每年依等級進行一次以上的定期檢查(且實施多次的不定期抽查)，所以有CAS 產品、沒有 CAS 工廠喔！標章上的CAS號碼並非認證該工廠所生產的全部產品品項喔！

我們一邊聽簡報時，廠商還準備好了相關的豬肉製品讓我們品嚐，

這種豬肉紙好涮嘴喔！若有配電視的話，我自己應該就能KO掉一盤XD！

這種有加黑胡椒的豬肉片也好好吃喔！

不管是送禮時的肉紙、肉乾、肉鬆，還是餐廳、超市看得到的豬肉，哪個部位的肉品，在雅勝都買得到喔！

聽完簡報後，廠商還準備了一盤川燙的白肉讓我們品嚐。

因為肉質很新鮮，即使只是簡單的用開水川燙，燙過的三層肉和豬松板即使是吃原味，也能吃出肉質的鮮甜。

當然，沾點醬油也很好吃。大家都一片接著一片夾不停呢！

請某位帥哥當示範的麻豆XD。

在參觀前，不管男女都要先穿上乾淨雨鞋、換上消毒過後的工作服、戴上口罩及頭套才行。

而他們冷凍工廠的產線是在地下室，進入加工廠前，還得先把雨鞋在設置在地上的水槽裡踏一踏，再到洗手台洗手。

因為要減少手部的汙染，那邊的洗手台是採腳踏板的設計，踩一下水槽下的腳踏，就會有溫水流出，讓員工不會因水冷而省去洗手的步驟，用溫水洗手感覺好貼心啊！

這一串的清洗、消毒程序，就是要避免冷凍工廠裡的產線、環境被汙染。

工場裡的產線感覺很有規模啊！一眼望去滿滿都是正在工作的員工。

每個人各司其職的專注於自己的工作，一個員工只負責做同一個步驟，感覺更不容易出錯。

燈號上標示的64號、66號是顯示出每間肉源供應商的編號，未來若肉質方面有質疑，就可藉由那樣的編號才追查：該批豬肉來源與供應的流程。

CAS優良農產品有4大特點：1. 原料以國產品為主、2. 衛生安全符合要求、3. 品質規格符合標準、4.包裝標示符合規定。

雅勝在各地肉品市場派駐經嚴格訓練的人員挑選原料毛豬,，堅持以往外銷日本的水準,選購肉質較好的台灣黑毛豬及洋種豬杜洛克、藍瑞斯..等三品種大型毛豬為原料，工廠的生產和儲存設備及生產流程，也都有符合衛生安全要求。

這裡的豬是用進口的荷蘭電昏機將淋濕的豬隻電昏後放血，不同於早期用木頭敲昏放血的恐怖方式，這種屠宰方式感覺較人道些，之後再用按摩拍打將血液釋出，使肉品能維持最佳品質。

經理還帶我們去最裡面的冷凍室工作參觀，因為要屠宰完成的屠體要降至8度以下才能切割，所以裡面的溫度比8度還低上許多。每一隻豬依照部位切割後，分部位冷藏冰存，控溫在15度c溫度，確保新鮮。

雅勝冷凍食品的毛豬，在屠宰前要先抽血檢驗確定有無藥物殘留，再採用懸掛式電動屠宰，屠體宰殺後完全不再與地面接觸；而屠體及內臟則交由獸醫詳細檢查，若不合格的則灑上藍色墨水廢棄，合格者則蓋上紅色官方印章，感覺衛生有保障。

工場裡白天不做宰殺動作，每天晚上17:00開始進行豬隻宰殺，當豬宰殺時，當日依照訂單完成數量，到隔天白天時，就把豬隻整隻分部位整理切割，完成每一個分切作業的步驟流程。

每一隻豬照部位切割後，分成不同的部位冷藏冰存，溫度控制在15度C，以確確保肉質新鮮。

而只要檢驗合格，每隻豬的每個部份都很物盡其用喔！像這株的豬皮也有業者收購去炸豬油耶！

在冷凍工廠並沒有聞到不好的味道，不像傳統市場的豬肉攤會有種臭味，工廠利用溫度的控制來降低味道的產生，所以裡面好冷喔！

 

雅勝冷凍食品每天生產量穩定，提供北部地區所需的新鮮冷藏、冷凍豬肉，早期是提供外銷，這幾年對國內市場也提供大量肉品量，減少運送路途遙遠造成溫度品質不良的風險目前有供應給松青、惠康超市和大潤發量販店大部份的生鮮豬肉，也有針對不同的賣場需求，提供客製化服務。

對了！CAS認證的標章貼紙上有8個編碼，以雅勝冷凍食品為例，他的冷藏豬肉] CAS標章編號若是第 011001號，前兩碼是產品類別碼(01是肉品類)、中間兩碼(10是雅勝冷凍食品)表示生產廠碼、最後兩碼(01)是表示產品驗證序號，有了這標章清楚知道這產品類別、驗證流程。

出貨前會有兩張標籤，一張是客戶資訊、一張是重量資訊，除了政府農政單位及CAS認證的中央畜產會把關之外，雅勝公司對採購毛豬、屠宰衛生、溫度控管及運輸過程都有嚴格的把關。  

豬肉的好吃與否除了和豬隻的品種及飼養有關外，屠宰、分切、儲存、運送過程中的溫度控制也很重要；雅勝冷凍食品的CAS優良冷凍冷藏肉品，嚴守CAS肉品作業規範，屠宰後屠體經預冷處理，且於嚴格的衛生環境下進行分切、包裝，減少污染、確保肉品衛生安全，更能讓消費者可以吃的安心、吃的健康。

回程中的路上會聞到一股味道，原來是汙水處理時所產生的，雅勝冷凍食品加工廠有完整的汙水處理場，經過處理好的水才會排放出去喔！

這池是已處理完所排出的乾淨水，現場目視時，真的很像景觀池塘耶！除了賺錢之外，廠商真的還是要有良心才行，這樣就不會對環境造成太大的汙染了！ 

購買肉類及農產品時，要清楚確認包裝上是否貼上有8個編碼的CAS認證標章，購買這些貼有CAS貼紙的優良產品，就等同擁有專業人士的掛保證，更能讓人吃得安心、吃的健康喔！

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