美善品料理機-有花捲味的老山東饅頭＠一甲子+小豬仔的奇蹟

2008-11-17 12:00:18| 人氣4,110| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

美善品料理機-有花捲味的老山東饅頭

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這一篇不知該不該寫~~因為不是算很成功~~

想想~還是當成一個記錄貼著囉~~

話說迷上美善品做饅頭後~孩子的舅媽出了個題目「山東饅頭」

山東饅頭嗎~~其實馬麻也很愛吃這種不甜又紮實的饅頭~~

愈咬愈香~愈吃愈有味道~~

但~~最平凡的東西應該功夫愈多吧!!

馬麻立刻來查查山東大饅頭的做法如何~~

啊~~一開始就遇到瓶頸了~~用「老麵」加入…~~什麼叫老麵~~

搞了老半天~原來是發酵一天後的麵糰稱之~~

但這品質又要配合天氣~天熱發酵時間短~反之則長~

呃~~馬麻…真的沒有做任何點心的優良經驗啊~~

但為了好吃的東西~馬麻願意一試~~舅媽也願意捧場的吧~~哈哈哈~~

馬麻先做了一點「老麵」

備料：中筋麵粉80g+30g水+10g酵母→

和好後放入較高的容器~蓋上溼布~再用保鮮模包住以免溼布乾掉~

但後來發現水太多~~老麵變成一灘~~@@

第二天~

食材：

高筋麵粉：450g→500g	老麵：110g	白細紗糖：40g
水：250g→240g	橄欖油：10g	鹽適量

◎ 其實水感覺太多~應該240g就夠了~高筋麵粉應該需要500g，如此才不會太溼~或許會較有咬勁~~

做法	量杯	時間	溫度	速度	配件
1. 將水、糖、鹽、油放作攪拌	V	30sec	37°	3
2. 加入麵粉及老麵	V	30sec	-	0-6
3. 用揉麵糰速度揉麵	V	4min	-	§
4. 揉好後取出，放置於容器中發酵(約3小時)上加蓋濕棉布避免水份流失

§=揉麵糰速度

這回前置時間托太長~~所以改用瓦斯爐來蒸~一次約10分鐘就熟了~

但蒸鍋太小~~所以共蒸了三次~全部麵糰所得10個饅頭~~

一蒸好~立刻請孩子的奶奶和把拔嚐一口~~

評價是不錯~但較不紮實~~也給捷嚐一口~

捷一如往常的大聲且誇張讚到：太~~好吃了~有夠好吃~~怎麼這麼好吃~~

在說的同時~繼續玩他的甲蟲玩具~(馬麻有被敷衍的感覺)

第二天帶回苗栗給孩子的外婆嚐嚐~~

在說明了有先做「老麵」的事前功夫後~

孩子的外婆很大力的吸了一口氣並且誇張的說：嗯~~有湯種的味道~~

這個“態度”和“口氣”完全和捷如出一轍~~=,=!!

馬麻做個結論好了~~(那二祖孫的評論就聽聽開心就好~~)

水和麵粉的比例不太對~所以不只老麵~連麵糰都有點發不起來

而且麵糰加了老麵後~一小時可以澎漲到1.5倍~~但一攪合又扁下去了~

且最後要蒸之前~麵糰並沒有發一倍大!!

不過嚐起來的味道真的有“湯種”的味道耶~哈哈~~發酵的那種香~~

也因為水的比例不對~所以最後無法用手將麵糰塑型~

只能用湯匙挖一糰丟到蒸鍋裏…所以~蒸好時~感覺有被美容過!!

哈哈哈~~

小丿步：

蒸饅頭~果然要把蓋子打開一點~蒸出來的皮就像18歲~~

不然~~真是一整鍋的老奶奶啊~~