阿婆的庭院 潘文良詩－－ 　上樓觀彩霞， 　憑欄賞芳花； 　從來諸美事， 　常在閑人家。

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昨天買了些牛小排，洗淨，大火煮滾，幾分鐘後，將骨頭撈起，放進另一個大型鍋裡，再煮滚，然後將鍋子放進250度（華氏）的烤箱裡，把時間定為兩小時。我想這次，我一定會成功，熬出一鍋我滿意的牛骨老菜湯。

Beefbone Vegetable Soup，我譯成牛骨老菜湯，是一種很鄉村式的韓國料理。譯成湯不是很正確。就像北方人都知道的「麵疙瘩」，不能算是湯（湯的條件是用喝的），卻又不是菜（菜則是配飯的）。是「飲食」的一種：一種即有湯可飲，又可以吃飽的「料理」。〔註一〕

一個人的喜好，真是說不出一個道理來！這些日子我直想著這樣的問題。自己從來沒在鄉下待過，也不是不適應都市生活，可是為什麼總是對一些偏鄉土的人事物有一份說不出的鍾愛的情緒？當我一道道的手續在煮這一道只有我一個人懂得的飲食，我怎麼會這麼快樂？這麼滿足？尤其是當我處理名字中的「老菜」時。

山東話裡有很多常用，但我不會寫的字。「菜梆子」的梆字，就是我想當然耳自己湊合出來的。和「鞋梆子」意指鞋子又老又硬的部分，菜梆子也是青菜中又老又硬，平常時候多是扔掉不用的部份。而我不知錯了那根筋，總是捨不得扔，不是用來做堆肥，就是放在筐子裡該它一點點收水，變成菜乾。然後就存放在一個一個好大的玻璃瓶子裡。作啥呢？比起是金錢的時間，我可以說：這是純無聊！問題就只在於我喜歡。不論我用手翻面，把欠乾的低面給翻上來，還是把乾好了的收起來放在瓶子裡，還是一瓶瓶的打開來聞聞乾菜很特殊的香味，我都很高興。

一次跨州的旅途中，路經一個不知名的小鎮，一眼撇見了一個韓文的飯館的小招牌。把車子打回頭，就這樣，那個昏黄靜寂的午後，我的面前竟然是一碗多少年沒吃到的牛骨老菜湯。之後，自己在家一試再試，但始終弄不出正確的味道和口感來。前些日子，向韓國朋友打聽，才明白，原來牛骨湯裡的青菜，不慼該是新鮮的菜，應該是這種曬成「乾兒」了的「老梆子」！哈哈！我竟然可以用我的那些廢物了！怎不叫人開心！　　（待續）～


〔註一〕
韓文中有很多詞句，不但直接來自漢文的字義，有時比中文更直接。「飲食」和「料理」都有食物食品的意思，相較有點等同中文的「菜餚」，飲食和料理好像更為直接：「料理」也是韓日都用的詞，把佐「料」加以處「理」（為烹飪）；佐「料」處「理」的地方（是餐館）。

韓文的小型旅館叫做「旅人宿」，也是帶著明顥字義的美的一個很平常的名詞。



圖註：
韓劇現時在台灣可算是流行。想大家大概都有看到種小型單人用的小餐桌。很多家庭，經常是先生回家之後，太太用這種單人餐桌（多為長方型）侍奉先生進餐。韓國的男人，平均來說是比較大，是所謂的「大男人」！
韓國的湯匙較扁平。韓國人的湯匙比筷子重要。因為禮儀上，不可以像我們舉碗就口，因此吃米飯時，是用湯匙舀起送進嘴裡．圖左方的不锈網碗，也是典型的韓式飯碗。只是較早期的矮了不少，想是現代人米飯食量小了的緣故．飯碗也都有蓋子。韓國冷，一家之尊的男主人，又講究吃鍋中的第一碗飯．所以經常是把煮好的米飯，立刻盛在碗裡，蓋好，放在平時摺疊整齊，靠放在牆邊的被疊裡保溫。我覺得是很有趣的一種方式。