「飲食男女，人之大欲。」吃是人類求生存的基本欲望，而當吃的飽不再是問題時，吃得好、吃得舒服、吃得愉快，已經成為富裕社會的生活方式，對於吃的講究，那就是文化了！
文／蘭若精舍．柳藏經
最近，我一個朋友歐遊奧地利的維也納，帶回來美麗的相片和冰酒，在我們刻意的冰鎮之中，酒杯裡竟然出現了冰酒特有的糖霜，我們在Riesling（葡萄品種）的酒精催化下，竟然興奮不已，以為當下這裡就是歐洲。
朋友分享著看到歐洲人悠閒的生活，他提到歐洲人午后三、四點鐘就下班，經過小酒館買了一杯紅酒小酌，生活好不愜意。我說你看最近評比亞洲人的工作時間，台灣人比日本人工作時間還久，結果日本人的年收入竟然是我們的兩倍，而歐洲就更有趣了，他們三點以後喝下午茶，結果年收入是我們的三倍，難怪別人的文化活動比我們發達，因為培養深刻有內涵的文化活動，來自於大部份的人「有錢有閒」。
創意與工藝的價值，顯現在工作時間的長短，只有以勞力換取收入的工作方式，時間決定收入的多寡，然而「智慧資本」的好處，在於同樣是一種商品，擁有創意的人，可以收取微笑曲線兩端「研發」與「品牌」的最高利潤，就算工作時間再少，也不會減損一個人的生產力，我想謝忠道這本書談論的就是這種事。
謝忠道人如其名，以一種近乎偏執的眼光，忠於自己的美食之道。如果你對於法式料理有其熱愛，他的書可以說是一種充滿巨細靡遺的飲食文化介紹。他對於法國人如何在食材上下工夫，對於搭配菜餚酒單的功力如何推崇，感覺上他以「飲食」為人生最重要的品味活動，而努力鼓吹一頓優雅緩慢的進食，是生命裡最重要的一種享受、一種神聖莊嚴的儀式。
對於法國人如何努力保留自己的飲食文化而嘉許，對於法國為了讓自己的美酒能夠行銷全世界，制定了嚴格的「法定產區制」，對於優秀的餐廳則追求「高勒米歐」或「米其林星級」的評鑑，而對於食物的本身，呈現出對天然不添加人工後製的食材，有著無可救藥的迷戀，因為法國菜是世界上最好的料理，這是作者內心裡最深刻的感受。
我對於謝忠道熱情於引進法國餐飲文化，我感到相當佩服，但是對於他臧否台灣的餐飲態度，我卻是無法苟同。譬如A.O.C.（法定產區制度）的建立，對於農業面積狹小的台灣是否適合，而且台灣有太多假農民會透過制度剝削真農民？國外的餐飲服務業精神，是建立在個人意志，還是小費文化？這都是值得深究！
米其林星級評鑑是否適合台灣繁複的中國菜系，因為台灣人對於口碑的行銷，重於餐飲地圖的推荐，華人喜歡用嘴投票（不好吃或缺乏新鮮感就不來了？），反而對於專家的意見經常有分歧，也許謝忠道長時間旅居法國，他的口舌已經趨向法國人的味覺，因此在本書之中，經常對於台灣的料理，有著嚴苛的標準，當然他以巴黎的餐飲全權代表所有法國菜的說法，是不是有些許的偏頗，也是值得討論。
看到忠道兄的文章，有如一個追求絕對完美食物的革命家，不怕任何人的鄙夷，勇敢的提出自己的意見。但他又像幫洋人做事的洋幫辦，用外國人的標準來審視忖度華人的餐飲文化，其實都是既刻薄又很危險的。就好像他書中提到若以東西文化眼光標準不同，那麼中國人吃狗肉，法國人嗜吃鵝肝，究竟誰比較殘忍，那又是誰對誰錯呢？
對於未來，我相信中國人會追求天然質優的食材，良善的餐飲服務與完美的用餐環境，絕對會是一個專業目標，那時我們都會說：「慢慢吃、好好吃、吃好吃。」有屬於華人自己的慢食主義。看完謝忠道的《慢食》一書，突然深刻覺得台灣也逐漸進入追求飲食品味的時代，而忠道兄他的確將我們帶入美食世界的饗宴，撇開他法國式的飲食沙文主義，這倒是一本不錯飲食知識書籍，值得參考閱讀。
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