一向年光有限身 - 太皮 人一個

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清奈Spencer商場吃到的印度麥餅及咖喱角餅美食

雖說一直沒計劃去印度，但實際上心嚮往之，因為我嗜食起源於印度的咖喱。有趣的是，在整趟印度行程中，印象裡未曾見到過“Curry”一字。 事實上，印度人更常把各種辣椒和香料混合製成的醬料叫做瑪莎拉（Masala）。

瑪莎拉能單獨作為食物，也能配合不同材料製成美味菜餚，種類繁多。瑪莎拉辣，但那種辣不是刺激性的，而是吃進肚子後，隨著消化過程慢慢滲透到胃腸之中，致使全身燥熱，升騰起一股慵懶的感覺。

我在印度幾乎每餐都吃到瑪莎拉，當其作為主菜時，配合米飯或各種印度薄餅食用，味道一流。瑪莎拉雖然混雜大量蔬菜，但幾乎已煮到溶溶爛爛，化成一體。在印度幾天，吃的蔬菜真不少，但卻幾乎沒吃過中國人愛吃的葉類蔬菜，令我回到澳門後直奔父母家裡，吃了一大盤苦麥菜。

據說有一半印度人素食，在新德里見到的每間餐廳不少都有大字招牌寫著提供素食，雖然近年澳門素食風氣開始流行，但仍不及台灣等地流行，素食者仍會被視為異類，一般餐廳並不歡迎，但印度卻以素食為先，就連交通工具上的餐飲服務也一樣。

無論是由新德里前往阿格拉的火車上，還是由新德里前往清奈的飛機上，我都被派餐的服務員詢問：“Veg or None Veg?”Veg是素食者，None Veg就是非素食者，在語言邏輯上看，素食是正常，而非素食則不正常。

作為彈性素食者，儘管當時我一年中大多時間素食，但外遊時，我認為方便和體驗更為重要，故此並不強求，不過我在新德里著名的連鎖餐廳Haldiram's點餐時，因一時未聽清楚服務員說話，她已直接幫我點選了素食套餐。

年前曾在緬甸旅行，一心打算品嘗椰汁雞麵和咖喱角，結果都沒吃到，還得了嚴重腸胃炎，今次印度之行已帶齊藥物做好充分準備，告誡自己不能亂吃街頭小食，但最終還是膽粗粗在月光市集附近的街頭小店，要了一隻咖喱角（Samosa）以償夙願。

那負責油炸的師傅很好人，不給我炸起較久的，而拿新鮮炸好的給我，我接過來一口咬下，只感到一陣感動，當天曾出現的孤獨感一掃而空，能吃到正宗咖喱角也算是不虛此行了。

新德里飯店早餐

阿格拉吃到的瑪莎拉

從德里往阿格拉火車上的餐點

火車上奉送的奶茶

月光市集附近的咖喱角

新鮮炸好美味無比的咖喱角

月光市集附近吃到的套餐

談起吃，不能不說說“神秘的”印度麥當勞。麥當勞以牛肉漢堡打天下，並以豬肉製品保駕護航，在西方和東亞取得成功，但來到不吃豬肉的伊斯蘭世界便有點裹足不前，而面對印度同時有不吃牛肉的印度教徒、不吃豬肉的穆斯林及大部分為素食者的錫克教徒，麥當勞要到1996年才成功在這個龐大的市場開設第一家分店，其出品以雞、魚及素食為主。

印度是素食國度，麥當勞自然要迎合市場，某些主打出品便有肉食版本和素食版本兩種，例如豬柳蛋漢堡，對應的是“素至尊漢堡”；有一種類似巨無霸的Signature產品，叫Maharaja Mac，也有分雞肉和素食。雖然總體上素食不夠肉食多，但選擇還真不少。

我早已打消了每到一個城市便吃一次麥當勞芝士漢堡的計劃，光顧印度麥當勞的念頭卻多次出現。有人認為印度麥當勞味道不錯，然而我光顧了兩次，嘗試了不同的素食出品，發覺口味太重，實在難以喜歡，不禁有點失望。

例如那個素食版的Maharaja Mac，本身就加了很多印度口味的濃醬汁，而那個“肉餅”，並非簡簡單單的一塊豆製品假肉，而是混雜了玉米和豆蓉之類的材料製作而成，當中也有大量醬料，那種驚心動魄的味道，就像將巨無霸加了十倍千島醬，浸泡在瑪莎拉裡一小時後，再拿起來食用一樣，吃不消之餘更有點反胃。

在印度吃素是自然的事，如果你一心吃素，是不會“中伏”吃到肉的，商場買到的食品包裝上，或餐廳餐牌的菜式名稱旁，都會有一個中間有一圓點的方框圖案，如果圖案是綠色的就表示素食，紅色就表示有葷，不過，印度人將芝士和牛奶等也視為素食，不少食物中都有牛奶，對純素者而言，卻又有點兒麻煩了。

你在當地不會追求吃肉，牛肉更罕有，卻並非絕跡不見，在德里的賈瑪清真寺附近，由於是穆斯林地區，我就看到了幾家賣牛肉的店舖，那些在其他街道優哉游哉地生活的聖牛，其同類在那裡被剝了皮倒吊起來。