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天冷防寒 提升免疫蔬菜湯

洋蔥 番茄 菇類 營養價值高

冬天食欲好，易吃過多油膩食物，想清腸、抗寒、提升免疫力，均衡攝取蛋白質與澱粉、纖維質，可喝碗營養蔬菜湯。經西方營養學證實，洋蔥、番茄、菇類均有抗老化功能，搭配不同食材天天喝，健康保暖度寒冬。

番茄青菜湯

材料：洋蔥半顆、高麗菜100克、番茄1顆、番茄醬10克、雞高湯1000c.c.
作法：將洋蔥、高麗菜、番茄洗淨切成適口大小。橄欖油倒入鍋中加熱後，加入洋蔥、高麗菜、番茄炒香。若家中有綜合辛香料，可倒一點翻炒約1分鐘，沒有也沒關係，此時再倒入番茄醬炒勻後加入雞高湯，煮至沸騰即可。關火後可加一點鹽與胡椒調味。

營養分析

番茄所含的營養素很多，尤其是茄紅素及β胡蘿蔔素，冬天煮番茄湯很適合全家大小喝，但番茄煮前可應用一點油炒過。這道湯還有洋蔥和高麗菜，都是可暖身和胃的食材，預防身體不適。

什錦蔬菜湯

材料：香菇1朵、金針菇25克、紅蘿蔔15克、大白菜80克、花椰菜20克、蒟蒻絲45克、草蝦仁30克、雞高湯500c.c.
作法：香菇洗淨切薄片、金針菇去尾、紅蘿蔔去皮切丁、大白菜切小片狀、花椰菜切小朵狀、蒟蒻絲、草蝦仁洗淨，除腸泥。將雞高湯及1碗半的水混合以大火煮沸，轉中火後除蒟蒻絲和草蝦仁，所有材料放入湯中煮10分鐘，再放入蒟蒻絲和草蝦仁，續煮5分鐘至熟即可。關火後可加鹽調味。

營養分析

此道湯品很有飽足感，又有蝦仁的蛋白質，怕胖或控制體重的人可以喝這類湯。另外，菇類和花椰菜對身體免疫調節都有幫助，可在日常飲食中多加入此類食物。

馬鈴薯玉米湯

材料：馬鈴薯150克、紅蘿蔔100克、白酒80c.c.、雞高湯800c.c.、罐頭玉米粒1碗
作法：馬鈴薯和紅蘿蔔洗淨去皮切丁，起油鍋將馬鈴薯和紅蘿蔔略為炒過，移入湯鍋中，加水約200c.c.再加高湯、白酒，蓋上蓋子中火煮約30分鐘，至材料熟軟後加入玉米粒再煮約3分鐘關火，燜約10至15分鐘，即可用鹽、胡椒調味上桌。

營養分析

小朋友都喜歡吃甜甜的玉米，但玉米濃湯勾芡後熱量高，可改煮較清甜的玉米湯給他們喝。玉米含抗氧化物質，而湯品有澱粉質，易有飽足感。若能加雞肉或打2個蛋進去，可補充蛋白質。

白菜豆腐湯

材料：大白菜1/4顆、杏鮑菇3朵、肉絲半個掌心、板豆腐3格
作法：大白菜洗淨後切成小片狀、杏鮑菇洗淨後切成小塊。鍋中放水1000c.c.，將大白菜、杏鮑菇、豆腐放入鍋中，以中火煮至材料熟軟後放入肉絲，再次煮滾後撈去浮渣，加鹽調味即可。

營養分析

豆腐是植物性蛋白質，若吃太多肉怕油膩、熱量高，可在湯中加入各種豆腐。另外，肉絲可選用瘦肉較多的部分，減少油膩。

挑材料~洋蔥耐煮好熬湯

洋蔥是很好的抗氧化食材，其中的硫化物是維持身體健康很重要的營養物質，先以一點食用油炒過後煮湯，就會有清香的甜味，減少食材本身的辛辣味。它與大部分湯品都可以搭配，像是番茄湯、玉米湯等，不想煮湯的人也可與蛋一起炒來吃，補充營養素。