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就理化特性來說，糖類組成、HMF（羥甲基糠醛）含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨識蜂蜜真假，不過對於消費者最簡便的是「加水稀釋法」。

用冷水沖泡蜂蜜後倒入寶特瓶內約半瓶，快速搖晃。

首先，液體上層出現大量泡沫，且久久不會消退，有時泡沫可維持2小時之久。

而液體部分顯得混濁，因為蜂蜜中含有蛋白質、花粉、膠質。但假蜜不但泡沫少、容易消退，液體部份也很清澈。

或是沖熱水，味道會香甜帶點酸味，因為純蜂蜜含許多有機酸和酵素，但假蜜只有甜味。

另外，看蜂蜜是否結晶也是判定蜂蜜真假的方式。

蜂蜜中含有高量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、溫度低的情形下，蜂蜜就容易結晶，而假蜜以果糖為主要原料，不會結晶。

其中，荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高，較易結晶，而龍眼蜜則否，因此，「液態蜂蜜可能有真假的問題，而完全結晶的蜂蜜一定是真蜜，」陳裕文說。

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