紅糟腐乳肉＠史黛芙的甜蜜世界｜PChome Online 個人新聞台

2004-10-01 02:33:53| 人氣1,479| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

紅糟腐乳肉

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以前媽媽賣麵時，有一道菜我很喜歡，那就是紅燒肉。
剛炸起來的紅燒肉酥酥香香的，放在自助餐的架子上真是誘人啊！可是外面賣的紅燒肉多是摻上紅色素去醃的，自己在家要做給孩子吃，當然要更講究一些。所以我將傳統的紅燒肉稍微改良，也贏得了我家孩子的滿堂彩！

材料
1.紅糟3大匙
2.酒釀腐乳或麻油腐乳3大塊〈腐乳用完，湯汁也可用喔！就用同等比例3大匙
〉
3.糖1大匙
4.醬油0.5大匙
5.鹽1/4匙
6.蒜頭2顆切碎
7.三層肉或小里肌二條〈小排骨也可以〉
8.太白粉 + 番薯粉比例為 1: 1 〈我這次用玉米粉，效果當然沒那麼好〉
.
做法
1.將1~ 7項材料混勻醃肉，最好醃一天以上〈我曾醃過三天，味道很好〉
2.起炸肉油鍋，油量比炒菜多很多，但是不用到整鍋油，可用半煎半炸方式即可
3.將肉二面均勻抹上粉，要入鍋前將多餘的粉抖下再入鍋炸
4.肉炸到二面金黃色即可起鍋，如果內部肉沒熟，可放入微波爐微波，酥脆度不會減少喔

Tips
1.炸肉時入鍋和起鍋前火要大，皮才會酥而且會將油逼出，但是中間過程火要小肉才會熟，且不會燒焦
2.肉要醃最少一天味道才會進去，我這次時間不夠只醃四小時，所以起鍋後將醃料煮熟，澆在上面當醬料，味道也很好。
3.我的紅糟是自製的，所以不會太鹹，如果是用外面賣的紅糟，鹹度可能要再調整喔
4.我家常常醃個好幾條肉，隨時可以吃很方便喔！

我要檢舉

台長：史黛芙

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