酥炸肥腸＠史黛芙的甜蜜世界｜PChome Online 個人新聞台

2004-09-30 03:27:50| 人氣1,063| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

酥炸肥腸

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這道菜是我娘以前餐館的菜，肥腸炸得香香脆脆的，配上一杯啤酒，真是讚啊！
請客的這天，肥腸甫上桌就全數被掃光了，連兒子想挾第二口都沒有。
我一共煮了七道菜，而且盤盤都是大份量的，最後幾乎都被解決光了，但是我請客的人數，除了我家二大二小，其他只請了二個大男人。

材料
1.豬大腸5條〈二條炸，三條備用〉
2.蔥5枝
3.薑5片
4.蒜3~5顆
5.料酒半杯
6.醬油適量
7.糖適量
8.啤酒或可樂一瓶

做法
1.將大腸正反面都用可樂或啤酒洗淨，內部肥油結球部分可用一把小剪刀剪掉。
2.蔥取三枝、薑、蒜、料酒及醬油和糖，加入一湯鍋的水，放入肥腸煮一個半小時到肥腸又軟又透。〈醬油和糖的比例為1: 2〉
3.將二條肥腸取出，稍微涼一下，肥腸中心塞入整枝綠蔥。
4.起油鍋〈油量要比炒菜多很多〉，將肥腸炸到每一面都金黃酥脆，即可起鍋切成段盛入盤中，上面灑上少量胡椒粉。
5.盤子邊可用碟裝上胡椒鹽供客人備用。

Tips
1.肥腸在滷時，醬油先不要放太多，只要有少許醬色即可，等一小時到，湯汁約剩一半，肥腸熟但還未軟時，再來調味一次。此舉是避免肥腸顏色上過頭，一方面太鹹；另一方面炸起來顏色也會過深不好看。.

我要檢舉

台長：史黛芙

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