距離上次做這道菜，已經大約八年了。
那個時候我在台北的YMCA上班，有著一票從北美來的同事。記得那時我們最愛去公館附近的「易牙居」打牙祭，宮保雞丁是每次必點的菜，後來混久了才知道，我的同事Linda 和 Jennifer很愛這道菜。
Linda是美越混血兒，家裡開酒莊，對各種紅白酒如數家珍。
Jennifer是韓裔美國人，她是她爸爸鍾愛的寶貝，有著甜美的笑容和永遠溫柔的語氣，認識久了她才告訴我，她的爸爸是白人，她是南北韓戰爭的遺孤，後來被美國父親領養的。
她們二人是我工作上的好夥伴，更是生活中互相交流文化的好朋友。
於是在Jennifer離開台灣回美國準備婚事的前夕，我照著食譜教了她們二人做這道菜，那是我們三人這一生之中，吃過最美味的宮保雞丁，我們相約那年年底一同去美國參加Jennifer的婚禮。
但是隔了不久，傳來Jennifer青梅竹馬的未婚夫毀婚的消息，她從此意志消沉並不再和我們任何人連絡。
這道菜，一等就是八年了。
宮寶雞丁材料
1.雞胸肉六條，切成一吋見方〈可在雞肉上話切細粒刀口，醃料更易入味〉
2.乾紅辣椒八枝〈如有可能請用台灣貨〉
3.剝殼花生米半杯
4.薑屑一茶匙
醃雞肉調味料
1.醬油一大匙
2.蛋白半個
3.太白粉一大匙半
綜合調味料
1.醬油二大匙
2.酒一大匙
3.糖一大匙
4.鎮江醋半大匙
5.太白粉一小匙〈茶匙〉
6.麻油一小匙〈茶匙〉
7.鹽半小匙〈茶匙〉
做法
1.雞肉用醃料醃半小時
2.油一大杯燒熱，放下雞肉用大火炒半分鐘撈出〈此步驟稱為過油，可保持肉質鮮嫩，油再更多些無仿〉
3.在鍋中燒熱二大匙油，放下切成一吋長段的紅椒，再放蔥屑和雞肉，用大火炒數下，倒入綜合料，至全部黏稠後，關火加入花生米即可。
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◎如果有可能，盡量用台灣乾的紅辣椒，才會有麻辣的感覺。我這次辣椒找不到，是網友熱心提供美國的紅乾辣椒，但味道上不太一樣。
◎醋如果找不到鎮江醋，可用工研白醋代替，工研黑醋其次〈煮久會變鹹〉，千萬不要用日本米醋，我這次三者皆買不到，雖然老公和客人覺得不錯吃，自己卻知道味道不對。
◎如果想要酸甜味更重，那麼可以將醬油：糖：醋以1: 2: 1去試試看，當然也要參考你家的調味料特性喔！
◎這次的菜，才甫上桌就掃光了，所以在搶拍照之下，菜色來不及整理美化，向大家說聲抱歉！
◎本食譜參考傅培梅老師的電視食譜。
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