小時候最喜歡在下午四點左右，守候在陽台上，等候一位外省老伯伯推著他的腳踏車經過，伯伯的車子後面是一個覆蓋著塑膠布的箱子，箱子裡頭是各式各樣好吃的包子和饅頭。有白胖胖的白饅頭、加了紅糖的紅糖饅頭、三角形的豆沙包子，還有香噴噴的素菜包，每一個包子和饅頭都是那麼誘人，嚼起來是那麼的有勁，在那個物資缺乏的年代，伯伯的饅頭是我們最愛的零食。
漸漸的機器饅頭開始大量生產，價錢比伯伯的手工饅頭更為優惠，於是乎從一個夏日的午後，我再也沒看見過推著腳踏車賣包子的伯伯了。
機器饅頭雖然便宜，但嚼勁上畢竟差了那麼一些，放了過多的添加物，讓我也不愛給孩子吃。
自己揉出來的饅頭很有山東饅頭的樣子，同樣是那麼有嚼勁，純手工製造，是我們家孩子最喜歡的。＊
山東饅頭配方：
中筋麵粉4杯
溫水1.5杯
泡打粉1大匙
酵母粉1大匙
沙拉油1大匙
糖5大匙
做法：
1. 將溫水和糖混合，放入酵母粉攪均勻靜放10分鐘。
2. 中粉、泡打粉混合均勻放入鋼盆中，將酵母水和油混合，倒入盆中，用桿麵棍用畫圈方式將粉及水混在一起，做成一個麵團。
3. 將麵團放在案台上揉至光滑細緻〈三光〉，然後覆上濕布或包鮮膜，放置溫暖無風處發酵。
4. 約四十分鐘打開麵團看，此時如果麵團用沾了高筋粉的手指壓下，洞不會縮回，麵團也呈蜂巢狀即可備用。〈天冷時需要更多時間，約一小時〉
5. 將麵團放在灑上薄薄的高粉的案台上，用槌或揉的方式將麵團中的空氣擠出，此時就可做分割整形的工作。
6. 分割整形完再覆蓋濕布醒5至10分鐘，即可放上蒸籠，大火蒸上7～10分鐘。
以前我都做成一口小饅頭，我家孩子方便取用，早餐、點心，配上個清粥小菜，就是豐富的一餐了。這次我換了花樣，麵團分成三等份，一份做成巧克力饅頭，一份舖上披薩起士，另一份灑上蔥花黑胡椒，做成花捲。
巧克力及起士饅頭做法：
將麵團桿成長方形約0.2公分厚度，然後抹上薄薄的巧克力醬〈收口處約一至二公公不要抹，以免溢出〉，或灑上一層起士，然後將麵團捲起，每三公分切一段，全部切完用濕布蓋上醒10分鐘，再用大火蒸上七分鐘即可。
＊三光即手光、盆光、案台也光。
＊此份麵團為山東饅頭配方，皮蒸好不會回皺，吃起來富有嚼勁，如果是用在包子，或是習慣吃機器饅頭的朋友，水分還要適量添加。
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