四川牛肉麵＠史黛芙的甜蜜世界｜PChome Online 個人新聞台

2004-05-25 12:50:33| 人氣1,192| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

四川牛肉麵

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牛肉麵似乎是所有台灣人共同的美麗回憶。

以前在台灣時，為了雜誌上刊登的好吃牛肉麵，老公和我總是不辭辛苦的開長途車程，就為了一頓好吃的牛肉麵。

住在溫哥華時，在住家往downtown的路上，也有一家令我們驚為天人的好吃牛肉麵！尤其是它的滷豬耳朵更是一絕，吃到嘴裡滿口的香辣麻。可惜的是因為老闆不在店裡面掌廚，品質不是很固定，有一次竟吃到刀削麵煮到糊掉，而湯頭沒有半點滋味，從此不再去消費，以免壞了我愛美食的大好心情。

在美國有時我也自己燉煮牛肉麵高湯，雖然我有個好鄰居開了一家好店，總是提供我品質穩定的美食，但遇到星期天公休，我就沒輒了，想要解饞的此時，只有自己下廚辛苦了。

牛肉麵材料

牛大骨高湯
牛肋條〈如有半筋半肉的牛肉更好〉 1500g
八角三顆
油四大匙
大蒜10顆
蔥3枝
薑片3片
辣豆瓣醬6大匙
糖3大匙
料酒1杯
醬油1杯
花椒粒1小匙
花椒粉適量
蔥屑
小白菜
細麵條〈或懶龍麵〉適量

做法

1. 將牛肉切成一吋正方厚塊，放入滾水中川燙至血水流出，放自來水下清洗乾淨。
2. 熱油鍋爆香大蒜、薑片、花椒粒，轉中火放入辣豆瓣醬和糖再炒，見香味出放入牛肉、醬油、酒翻炒至醬油生味消失。
3. 將牛大骨高湯倒入，放入長青蔥及八角，小火煮到牛肉夠爛為止〈約1～1.5小時〉，
4. 將調味的蔥、薑、蒜及花椒粒撈起。
5. 酌量放肉和湯至煮熟的麵中，加少許小白菜、蔥屑、花椒粉便可。

我要檢舉

台長：史黛芙

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