韓式泡菜 ─ 我家銷路最好的下酒小菜＠史黛芙的甜蜜世界

2004-05-11 17:12:11| 人氣1,702| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

韓式泡菜 ─ 我家銷路最好的下酒小菜

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

這個韓式泡菜，是我參考了好幾個泡菜的食譜再修正的，味道沒有韓國人做的那麼死鹹，但卻很爽口好吃，還被美國AK的一個餐廳學去當做餐前小菜，當然這也是我家餐桌上最受歡迎的小菜喔！

材料
A. 大白菜一大顆〈用冷開水或逆滲透水洗乾淨〉，切成五公分一段。
粗海鹽1/4杯〈做西點的量杯〉

B. 蒜末四大匙
薑末一大匙
蔥五支，切成五公分一段
韭菜半把，切成五公分一段
魚露四大匙
醃鹹蝦四大匙〈韓國店有售〉，如果買不到，可用新鮮的小蝦或魚加些鹽代替
糖四大匙
韓國辣椒粉半杯或一杯〈韓國店有售〉，請千萬別用其他的代替
烹大師一到二大匙
白芝麻二大匙

做法
1. 在一個無油的鋼盆裡，一層白菜一層鹽舖上去，用重物壓在上頭六小時後，再用過濾水或冷開水清洗二次

2. 把B料全部拌勻，加入洗好瀝乾的白菜再拌均勻〈不用瀝太乾〉，然後裝入乾淨無油的玻璃罐〈約八分滿即可，白菜還會生水〉

3. 放在室溫下一天，即放入冰箱發酵，約三到五天可吃。〈居住寒帶地區的朋友，可放室溫三天再放入冰箱〉，當發酵至微酸時最好吃，韓國人說的第一酸，此時做泡菜鍋最好吃，湯汁不要捨棄喔！可放在泡菜豆腐鍋中當鍋底呢！

下次再分享泡菜豆腐鍋的做法！

我要檢舉

台長：史黛芙

人氣(1,702) | 回應(0)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品)

回應(0)