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2004-06-30 02:24:51| 人氣3,117| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

可晴的木材豬頭麵包

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挖哈哈哈哈哈~~他長的好像豬頭跟米老鼠的變種畸形孩子歐.噗...我也不知道怎麼會醬子.我只不過是想要做豬頭呀.沒有要連累米老鼠的啦.XD

這麵包我好喜歡吃,硬硬的可是好香.如果沒記錯食譜好像是從CL家的流言版摳來的.貼在這裡和各位分享...不過提醒一點.這麵包很硬.用手柔的人請在旁邊準備好擦汗的毛巾歐.


木材麵包:
材料(470克約1條)

百分比 重量
高筋麵粉 55% 258.5
低筋麵粉 45% 211.5
細砂糖 23% 108.1
雞蛋 12% 56.4
食鹽 0.8% 37.6
蛋牛奶 8.5% 3.9
奶粉 10% 47
老麵團 60% 282(我只用了200g)
奶水 16% 75.2
油脂 12% 56.4

做法:
1. 將全部材料攪拌至均勻.成為麵團時.即可攪拌.不必攪拌至麵團光澤.

2. 攪拌好的麵團用壓麵機重複壓疊.連續重複壓疊幾次後.麵團漸漸呈現光澤.

3.最後將麵團壓成平行長方.並平放於工作台上.將葡萄乾或其他餡料平均灑在上面.

4. 然後將麵團捲起.並盡量捲緊.

5. 接頭的交叉處可刷上少許奶水後再捏緊.表面刷上全蛋液.然後最後發酵25分.發酵完成時.即放入烤箱烘烤..由於體積大.烘烤中表面若呈現顏色時.應將溫度調低.繼續烘烤至熟.

最後發酵室溫為30度.烘烤溫度.上火140度.下火120度烤約55分.無上下火開130度.
要表面有紋路的話.只要刷上蛋液的時候..用刀子畫出花紋即可.配方中的水分比較少.麵團會很硬.小心攪拌機或麵包機掛掉哦!


ps.我第一個直覺這種麵包就可以做那種豬頭形狀.因為印象裡台灣的豬頭麵包都硬梆梆的.笑~~所以沒有照食譜上的整型,至於剩下的麵團就用整型成圓球球烤出來也很讚,我一不小心就一個接著一個吃,最後吃了好多個XD.

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台長： 晴小姐
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