地球暖化氣候異常已為地球與人類生存帶來顯見威脅：如冰層大量融化、西伯利亞凍土層中七百多億噸的超級溫室氣體「甲烷」，瀕臨釋出、地球溫度若再增高，有可能導致海洋中難以估量的致命性毒天然氣在世界各處釋放，氣候變遷早已造成乾旱異常節氣，造成全球性糧食減產，以致糧價高漲，全球糧食存量已構成威脅。
生產一人份肉食餐飲所消耗的能源，足以生產10~15人份的蔬食餐飲 。
一人改吃素一天，可減少4.1公斤CO2，等於180～360棵樹一天內之CO2吸收量。
一人改吃素一年，等於全年未使用家庭用水、用電與瓦斯所省下的CO2排放量。
1個6盎司的牛排所需要的石化燃料能源，是1份含3種蔬菜和米飯的純素餐點的16倍。
1個肉食者需要2公頃（4英畝）的土地來供給食物。但同樣大小的土地，卻可供給80個採行健康生活方式的純素食者。
肉類飲食的碳排放量相當於1部汽車行駛4,758公里，而有機純素飲食僅相當於281公里，前者是後者的17倍。有機純素飲食的碳排放量比肉類飲食少了94%。
畜牧業和其副產品的溫室氣體排放量佔全球總排放量的51%以上。
荷蘭的研究計畫「改變飲食對氣候的助益」分析畜牧業整個產業，從飼養到餐桌的活動。它計算遏止氣候變遷（climate
change）的成本，也就是穩定大氣中二氧化碳含量在450ppm所需的成本。這份報告的結論是總估計成本是40兆美元，全球若改採少肉飲食將節省成本
20兆美元或總成本的一半。若是全球都吃素會節省多少成本？
羅浩斯：「若全球在未來10至15年全不吃肉，在2050年將可為達成氣候目標節省70%的成本，為達成相同的目標，這是很巨大的節省。」
研究學者進一步發現，全球完全吃素也不用任何動物產品，在2050年之前可節省80%成本。他們還發現吃素的另一利益，植物性飲食比肉和乳製品為人類提供更多食物，被用來畜牧的土地能被恢復為吸收二氧化碳的森林，幫助降低碳排。
羅浩斯：「假設草地不再被用來飼養牛隻，就能回歸自然的狀態，這將使世界許多地區種植森林，碳排將被留存在更多林地中。」
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