呵呵～今天我再來介紹一道道自己最喜歡吃的菜餚，

雞捲(台語)、百頁豆腐、和炸春捲啦！

 

話說記得小時候那巷子口賣切仔麵的林伯伯，

他做的雞捲，還有隔壁的369素食館，這些可是我永難忘懷的好味道唷！

如今4、50年的時間過去了，到現在我還是沒忘記這道道好滋味哪！

把炸過的雞捲放在林伯伯熬過的大骨頭湯裡，

放入芹菜末及香菜末，滴上幾滴香油，灑上胡椒粉，

這是我小時候最喜歡的雞捲湯囉！

那可說是簡直人間美味呀！

這芸兒從小總被人家看起來就是笨笨傻傻的，孰不知呀！

我每吃到ㄧ道好吃的，不管是素的還是葷的，

我總喜歡吃完後，流連忘返在店家門口～就蹲在人家攤位旁邊，

硬死賴著不走，任其爸媽要脅說，要把我留在攤位買給阿伯當女兒，

我就是不怕也不走，非得一定要看著人家製作好料理不可，

這看呀看的～我這小腦袋瓜子不知不覺的，也就把這難忘的印象記憶，

統統一一都給輸入到我的頭殼裡去了。

或許愛煮和會煮料理，就是這麼賴皮得來的吧？呵呵～

 

現在我的寶貝魚板妹她呀～最知道這是媽咪我呀～最喜愛的食物囉！

常常幫我跑市場買菜的她，若一看到我的最愛(雞捲)

她一定毫不猶豫的給買回來，因為知道我很喜歡吃哪！

曾經從不知道我喜歡吃什麼的她，終於知道了我有這一項熱衷囉！

 

現在又想到這一道道令我想到就會流口水的雞捲、百頁豆腐、和炸春捲，

我當然是要來特別介紹一番囉！快點來看仔細囉～ 

傳統中式雞捲
材料：魚漿一斤、豬絞肉半斤、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔適量、荸薺1/2顆、
芹菜適量、胡椒粉適量、豆皮酌量。
 
作法：
1.洋蔥、紅蘿蔔切小丁，先炒過，荸薺去皮拍碎剁碎，芹菜切小丁備用。
2.將魚漿、豬絞肉、荸薺、胡椒粉、適量鹽一起加入攪拌，讓它有黏性、彈性。
3.再把荸薺加芹菜、炒好的洋蔥、紅蘿蔔一起拌勻，成餡料。
4.豆皮剪成自己要的適當大小，一張豆皮應該可以剪成3等份或4等份(成長形)。
5.把攪好的餡料放入豆皮成一排，在尾端抹一些餡料的漿，再捲起來黏住。
6.先排入盤裡，放雞捲要有間隔，不然會互相黏住，進蒸鍋蒸12-15分鐘。
7.蒸好後的雞捲，把它放涼，然後以3分滿的沙拉油下去油炸雞捲，
炸的時候油溫要控制好也需不時的翻面，以不讓它焦掉而成金黃色，
再以大火逼出水氣數秒後快速撈起……放在湯杓的漏斗上滴乾油份。

最想吃的口味是：
1.我將它切成斜的薄片，起油鍋，放上蒜頭數片爆香後，隨即放入雞捲，
加上少許蠔油、胡椒、乾辣椒拌炒後，馬上起鍋，
是特別香又好吃喔！這扒起飯來配著吃，
當然是一口接一口無法停止的。
2.就像老伯伯一樣做成用豬骨頭去熬成的，而後放入雞捲成雞捲湯，
撒上芹菜末、香菜末、胡椒、香油等……喔～這才真是魅力無法擋的。



 
自創的醬燒百頁豆腐
每次滷味、鹹酥雞都必點的百頁豆腐，芸兒想把它做成醬燒口味，
變成一道好味道的下飯菜啦！ 因為百頁豆腐比一般豆腐來得紮實，
新手們不用擔心會把豆腐給煎破，而且簡單味美、容易輕鬆上桌捏～
 
醬燒百頁豆腐
材料：百頁豆腐 2-3塊、薑片 3片、青蔥 2隻。
醬汁調料：醬油1大匙、素蠔油1/2大匙、甜麵醬1大湯匙、豆瓣醬1大湯匙、
米酒1大匙、水4-5大匙、糖 1/2小匙、白胡椒粉 1/8小匙。
 
作法：
1.百頁豆腐切片，下鍋煎至兩面微上色後，移至旁邊上方。
2.放入薑片、蔥白一起爆香，再把百頁豆腐一起融入稍加拌炒。
3.連同把預先調好的醬汁下去一起燒至入味。
4.煮到醬汁微微收乾，起鍋前加入青蔥或小辣椒粒做為著色即可。

 
炸素食高麗菜春捲
材料：高麗菜半顆、紅蘿蔔少許、木耳一朵、香菇10朵左右、
火腿適量、鹽少許、香菇精少許、胡椒、香油、春捲皮半斤～1斤等……
 
作法：
1.將材料(一)全部切絲備用。
2.起油鍋將素火腿下去拌炒至香，依序下紅蘿蔔絲、香菇絲、
高麗菜絲、炒至半熟之後，再下鹽少許、香菇精少許、胡椒、
木耳絲、香油、繼續拌炒至全熟。
3.炒好的素菜放涼後，春捲皮攤開把炒好的餡料包成一捲捲春捲，
封口裹上麵糊黏口，這樣比較不會鬆散掉。
4.另起油鍋，下沙拉油3分滿，試丟一小塊粉皮下去油鍋試油溫，
粉粒很快的浮起，即表示油溫已夠高了，即可將包好的春捲一條條放下去炸，
讓它成金黃色後撈起。
 
PS:
炸春捲時間隔要預留空間唷！火侯要控制的剛好，
千萬別以大火下去炸喔！以中火即可，炸的時間不用過長，
看金黃酥脆了，再開大火逼出水分後，即可撈起，馬上關掉瓦斯。
趁熱吃，可以開始享用囉～
 
這又是一道道非常美味的料理呢？婆婆媽媽們～
咱們GO  GO  GO   又準備上好菜囉～