| 【撰文／唐雅陵】
巴西咖啡在全世界的賣座與風行，眾所周知。在巴西住久了，不知不覺也愛上了喝咖啡。每回走訪聖保羅市街頭，總會在咖啡店短暫停留。
高樓大廈伴隨著車水馬龍，再加上點綴其上空的直昇機，21世紀的聖保羅可謂不折不扣的現代化大都市。但追溯其歷史發展，咖啡與鐵路原是令聖保羅致富的兩大因素。
19世紀中葉，聖保羅州西部開始擴大栽種咖啡，再加上1867年，聖保羅市與聖多斯港（Santos）之間開通鐵路，城市人口加速成長。正是這個脈絡，使都市在工商業外，增添了幾分歷史人文氣息。舊市區的路茲廣場（Luz）一帶，就是可以彰顯這種城市特質的地方。
分別在1901年和1938年啟用的路茲火車站和普雷斯特斯火車站（Julio Prestes），都是聖保羅市與生產咖啡內地之間，關係一度密切的象徵。
這兩座火車站相距不到100公尺，如今裡面都開闢藝文中心，路茲火車站內設立了「葡萄牙語文博物館」，普雷斯特斯火車站內則有聞名拉丁美洲的「聖保羅音樂廳」和「州立美術館藝術站」。
這些混合維多利亞與新古典主義風格的建築物泛著溫暖的紅色與米咖啡色，粗石鋪面，充滿歷史情調。而建築物裡面的咖啡室，更是遊人駐足之處：一本書，一杯咖啡，就可以消磨一個週末的上午。
全球最大咖啡生產國
巴西是全球最大的柯尼龍（Conilon）咖啡豆生產國和出口國， 1727年由當時前往法屬圭亞那出任務的將領巴耶達（Francisco de Melo Palheta）最先引進北部巴拉州（Para）。1760年起，咖啡傳抵殖民時期的首都里約熱內盧，並從那裡陸續散播到史匹瑞杜聖多（Espirito Santo）、聖保羅和南部的巴拉納（Parana）幾州。
1888年，巴西宣布解放黑奴後，聖保羅內地的咖啡園開始嚴重缺乏人工，當時的省政府就實施有系統的移民計畫，鼓勵歐洲勞工舉家移民巴西，前往咖啡園工作。
19世紀末、20世紀初的聖保羅市，可以說是聖多斯港與聖保羅內地之間的交通樞紐。坐船抵達聖多斯的外國移民，在被安排前往咖啡園前，都會在聖保羅市的移民會館待上幾天。而運送咖啡前往港口的農場業主，也將賺來的錢存在聖保羅市內的銀行。久而久之，就開始在此地購屋置產，住了下來。
今天，聖保羅市內最聞名的商業大道保力斯達大道（Av. Paulista），正是昔日最多咖啡大王興建豪屋華廈的地段。夾雜在現代高樓大廈之間，偶爾還能看到幾棟已被列為文化資產的古厝。雖然人們很難把它們和咖啡作任何聯想，但是部分建築物被闢為藝文空間後，也在裡面附設咖啡雅座。
泡好咖啡 每個步驟都要講究
不只是藝文空間裡面附設咖啡雅座，保力斯達大道附近餐廳、茶館和咖啡廳林立，都可以品嚐到特色不一的咖啡。尤其是聖保羅美術館對面，仿法國翠安榮公園（Trianon）四周的花園區，就算對那裡絲毫不熟悉的遊客，也能不期然的在街角巷弄間發現一間間散發著濃郁香味的咖啡屋，其中Suplicy和Santo Gr甚至還開班傳授咖啡祕訣。
走訪咖啡屋，一點都不能急，就像要沖泡出一杯好咖啡一樣，從選擇咖啡豆、磨豆、煮水到過濾榨取，每一個步驟都要恰到好處。
就從選咖啡豆來說，咖啡專家波傑斯（Carlos Alberto Vieira Borges）說，單單一種品種的咖啡豆，就可以產生50種不同的選擇，因為它可以經過五種不同程度的烘焙，而每一種烘焙可以製成十種不同味道與口感的咖啡。
不同的咖啡廳使用不同的咖啡，甚至也有將幾種咖啡混合在一起，形成新的口味。不過，這種原料混合的模式可不同於美國星巴克（Starbucks）咖啡連鎖店銷售的咖啡：只能算是在「調味料」上作文章，換湯不換藥。
星巴克設店不被看好
當然，在西雅圖走紅的星巴克並不這麼認為，而且還因為看好聖保羅人愛喝咖啡，該連鎖店去年底正式進駐巴西，在聖保羅高尚地區莫倫比購物中心開設第一家咖啡店，且計畫陸續增設分店。
然而，就算星巴克聞名全球，且對聖保羅的市場志在必得，也未必能如願以償。因為對很多人來說，喝咖啡可能只是一種習慣，對另一些人來說，是一種享受；但對大多數的巴西人而言，卻是一場談一輩子的戀愛。
撇開街頭咖啡廳不談，大聖保羅地區有近百家購物中心，每一家每一層樓的飲食廣場，至少都有兩、三家50年以上的老字號咖啡專賣店，如Do Ponto和Fran's。這些專賣店除了咖啡，也兼售自己品牌的咖啡豆和咖啡粉，品質信譽保證一流。星巴克的速食概念要想在這麼多傳統且實力堅強的對手中求生存，想來並非易事。
其實，城市的原點就是生活。所以走在聖保羅市的街頭，不需要特意尋覓咖啡廳，隨時隨地都可以感受到咖啡文化與歷史構成的生動景象，而這也正是聖保羅人生活的面貌之一。
沖咖啡小撇步
每個人都有自己獨特的沖咖啡方式，但若能根據咖啡專家拉波賽拉斯（Isabela Raposeiras）的貼心建議，更能保證巴西咖啡的原汁原味：
1. 選購100%純柯尼龍或阿拉伯gourmet咖啡豆，沖泡前磨碎。切記一點：咖啡豆磨得愈細，味道就愈苦。
2. 沖咖啡的水應選用瓶裝礦泉水，除了比較健康，也不含氯。住在海邊者，不應將水煮開。而住在海拔800公尺以上者，水一滾就應馬上熄火，因為大滾的水會喪失氧氣，而沖不出咖啡的原味。
3. 咖啡沖泡後，應在15分鐘內喝完，以免變質。再者，也絕不要將咖啡粉混入熱水中煮，否則會失去咖啡的原味。
【本文摘自新聞大舞台五月號】
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