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吃飯學問大 最好細嚼慢嚥．飯菜分離

來源：自由時報  文／許惠玉

滷肉飯這項傳統台灣小吃，不只有「滷」和「魯」字的差異，南北兩地說法也不同，在北部叫做「滷肉飯」，但到了南部則稱為「肉燥飯」，因此若你點了滷肉飯，來的是一大塊爌肉，可不要訝異。

坊間常見有業者為了推廣美食，使用「大胃王比賽」的行銷手法，藉此營造出熱鬧有趣的氣氛，以增加人氣與買氣，但其實不論是大胃王或是快食比賽，對身體都有很不好的影響。

在時間的壓力下，會使得胃和食道緊繃，容易出現噎到、嗆到的情形，違反了細嚼慢嚥的健康進食原則，甚至許多參賽者還餓著肚子上場，打亂了三餐正常的飲食。

撇去大胃王這種活動的壞處，滷肉飯是肉湯拌飯的飲食行為，也是許多人的最愛，長期經常食用，到底對身體有何影響呢？

●添加滷肉汁，將會導致攝取過多的油、糖、鹽及熱量，並養成重口味的習慣，易導致肥胖，造成心血管的負擔，埋下心臟病、糖尿病、癌症等慢性病的隱憂。

●滷肉食材中，也常使用的肥絞肉，會增加油脂的攝取，若只單吃滷肉飯，不配其他食物，營養也不均衡。

●香香的滷汁和著飯吃，會加快吞嚥速度，在還沒有飽足感之前，容易吃下過量的食物，不僅造成腸胃負擔，也易造成肥胖。

●對孩童而言，更會減少咀嚼次數，養成吃軟不吃硬的習慣，影響咀嚼能力和牙齒正常生長。

要特別提醒家中有孩童者應該多用「飯菜分離」的方式給孩子進食，不僅可以訓練他們的咀嚼能力，培養孩子細嚼慢嚥的習慣，也會減少油、糖、鹽及熱量的攝取，而不是唏哩呼嚕地進食，未感受到飽足感而吃得過量。（本文作者為董氏基金會食品營養組主任）

健康小叮嚀

滷肉飯怎麼吃才好？

滷肉飯是否真的不宜吃？其實飲食是多樣化的，偶爾吃滷肉飯也無妨，但需注意以下事項。

●不宜常吃：正常人1週頂多1至2次，如果是患有高血脂、糖尿病，或需要減重的人，則1個月不要超過2次。

●減少滷肉汁的添加，以減少油、糖、鹽的攝取。

●儘量選用瘦肉滷汁，以改善太過油膩情況。

●加把青菜，讓飲食更均衡。

每一種食物，攝取過與不及皆不好，吃美食也要兼顧健康。

（文／許惠玉）

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