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專家說法》不是人人都可行

斷食觀念最早起源於宗教，包括佛教、基督教、回教，都以斷食做為淨化心靈的方式。有斷食經驗的人大多可以體驗到，斷食的同時，也在斷念。

但是，斷食是不是真能排毒治病？能減肥嗎？斷食須注意什麼？本刊特別專訪醫師和營養師，就醫學、營養學及自然醫學的觀點，解讀斷食的黑盒子。

從身體運轉機制而言，馬偕醫院營養師趙強指出，一個人即使二十四小時躺著，每個小時，每公斤體重也要消耗一大卡。一位五十公斤的女性，一天光是維持體溫和心臟跳動的熱量就要一千兩百卡。然而斷食期間攝取的蔬果、蜂蜜等，大概只有六百到八百卡，甚至有些斷食菜單只有四百卡熱量。

斷食有條件，身體得健康

(照片提供／商業周刊)

但人體能被即時動員的肝醣存量僅約有三百克，斷食八到十二小時後，就會耗盡；此時，身體的第二步反應，是動用肌肉裡的蛋白質，分解出葡萄糖應急；最後才會開始燃燒脂肪，因為脂肪轉換葡萄糖的比例最低、也最沒效率。當身體開始燃燒脂肪，短時間內體重雖會減輕，但此時身體已是相當虛弱。

由於蛋白質是建構抗體、血球、器官、肌肉的基本元素。把蛋白質當柴來燒，以維持生命所需能量，其實也是大開抵抗力的漏洞之門，健康的人還可承受。「最怕的是生病、身體虛弱的人，抵抗力會變得更差。」趙強最心疼的是半年前看到還好好的人，狀況忽然變得很嚴重。

斷食非治病，慎防再中毒

趙強不反對健康者斷食，像是血糖偏高、但非糖尿病患者，若其他身體機能正常，短期（在生理學上，約五到七天）斷食，可代謝過高血糖，體重下降，減少肥胖者心臟的負擔，降低血壓。

他強調，斷食也在斷念，可幫助浸泡在壓力中的都市人重新調整生活作息和飲食習慣。但是，「斷食不一定能治病！」因此，斷食前最好先做健康檢查，至少確定檢查報告沒有出現糖尿病、高血壓等疾病的異常。

長期研究毒物的林口長庚醫院腎臟科教授兼毒物科主任林杰樑也在「綠十字健康網」指出，斷食非但不能排毒，在過度燃燒消耗脂肪組織後，反而可能將終生累積於脂肪中的脂溶性毒素，如農藥、戴奧辛、多氯聯苯等再度釋出，讓人再度中毒。此外，斷食時膽汁無法分泌，容易引發膽結石。

斷食要人陪，預防負效果

自己也有斷食經驗的自然醫學博士陳俊旭解釋，斷食就是要刻意切斷熱量來源，把自身置於一種生存危機，藉以啟動危機處理機制，因此必須有專業醫護人員協助。美國的醫療斷食中心，斷食全程有住院醫師定時測量生命跡象與抽血，以了解參與者的身體狀況，並能處理突發狀況。 通常斷食最危險的關卡，是第一個二十四小時，此時除了飢餓感，身體還連連發出警訊，交感神經亢奮、腎上腺素分泌，有人會出現頭痛、頭暈、手腳發抖、脾氣暴躁等症狀。陳俊旭指出，這是提醒你該休息了，「危機處理的方法非常簡單，躺下來，蓋被子，喝水，睡個覺。」

陳俊旭表示，斷食會讓身體自動重新設定熱量分配，有效率的將能量集中在基本新陳代謝，像是維持心臟跳動、呼吸、體溫，並排除干擾身體的毒素，且不會把能量耗費在過敏反應上。不過，他也指出，對於排毒的生化反應，目前仍沒有科學解答。

簡單說，斷食只是個工具（或一種途徑），並無好壞之分。只有懂得其中原理、了解如何善用、且身體健康的人，才能讓這「工具」發揮到最好效果！

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