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【生活健康你我他】油不耐高溫卻油炸 小心癌風險

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油不耐高溫卻油炸 小心癌風險

中廣 更新日期: 2007/11/07 08:30

許多民眾在買食用油時，會選購橄欖油，希望有助健康，醫師表示，橄欖油依榨取方式不同、成分也會有所差異，應該依用途選擇橄欖油或是其它油類，不適合油炸的油，要小心產生不好的物質，攻擊細胞衍生致癌風險。(徐韻翔報導)

橄欖油中，一般依榨取方式次數不同而有所分類，榮新診所副院長丁綺文舉出，例如常見產品，第一道榨出的橄欖油(Extra Virgin)，品質最純風味最好，但通常不耐高溫，較適合生菜涼拌生吃，丁綺文說，至於經過第二榨、三榨的橄欖油(Pure)，較耐高溫，可用於烹煮炒菜，而再次之、經過好幾榨以後的油，通常不比第一榨來的好。

民眾要健康，無論是橄欖油或是其它的油品，丁綺文建議，選擇油的考量還是在於用途，為了防止油品變質，有些產品會加入含有「苯」類的化合物安定劑，而如果這類油本來就不適用於高溫油炸，油用不對用途，可能會產生不好的物質累積在身體，攻擊細胞、產生癌變風險。

醫師提醒，在選擇油類時，除了注意用途，選對油、用對方式，也要注意選擇有信譽的廠商品牌，會比較有保障，如果標示不清，更要小心。

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