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健康元宵 好吃不怕胖

【聯合報╱記者詹建富／報導】 2008.02.17 02:25 am

枸杞、紅棗熬煮，蘋果、草莓提味，親子同樂DIY，這個元宵真好玩。 記者陳再興／攝影                                                                   農曆新年剛過，元宵節又接著來，除了迎花燈、猜燈謎外，就是吃元宵了。如何吃得健康又養生，而且又可在家自己動手DIY，達到親子同樂，讓營養師教你做元宵 。 台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅指出，市售元宵如果包內餡，不論是包肉或是包花生、芝麻，都含有高油、高糖，1顆元宵熱量少說有55至70大卡，吃4、5顆就相當於吃下一碗飯，如果再配上甜湯，熱量更不少。因此，該院營養師特別製作健康養生元宵，內餡以地瓜、蘋果、草莓等天然的食材提味，絕不額外加糖，既吃得到果肉，而且含有豐富的維他命，吃了元宵也不怕變胖。 北醫營養師林郁茹指出，一般的元宵皮是以糯米粉加水然後搓揉成麵糰，再分切成小塊，揉成元宵皮；但若要加入健康元素，不妨以洛神花或抹茶，這兩者都含有抗氧化劑，尤其洛神花又有具有抗癌成分的花青素，拿5朵加水熬成花茶，後者則直接添加抹茶粉末，在製作元宵皮時，分別加入糯米粉中，就可揉製成粉紅色的麵糰或綠色的麵糰，顏色非常漂亮，包準讓人食指大動。 至於元宵的內餡，林郁茹介紹三種養生內餡，一種是芝麻地瓜餡，它是先把地瓜去皮、切薄片並蒸熟，然後搗成泥狀，再加入黑芝麻混合即可。 一種是蘋果豆沙餡，可拿一顆蘋果，先後去皮、去籽、切丁，放入滾水中略為煮熟，即可將蘋果丁包裹到綠豆沙中。另一種則是草莓紅豆餡，先把草莓洗淨去蒂頭、切塊，再將紅豆餡包裹於內。 上述已製備完成的內餡，以洛神花元宵皮再包裹蘋果豆沙餡，以抹茶元宵皮來包裹草莓紅豆餡，以一般的元宵皮包裹芝麻地瓜餡，便完成製作三式養生元宵的動作，就可下鍋。 值得一提的是，市售元宵在下鍋煮時，一般人會另外加些糖粉，吃多了反而會感覺膩，林郁茹說，若能把元宵的湯汁改成黃耆枸杞紅棗湯，由於枸杞和紅棗在熬煮後都會有一些甜味，因此不必加糖，而且這帖中藥兼具補氣及調節免疫功能的效果，真正達到吃元宵又養生。至於黃耆枸杞紅棗湯的組成，則是黃耆10克、枸杞20克、紅棗50克，加水1000西西熬煮20分鐘即可。 林郁茹指出，以糯米粉為基材，不論是加上抹茶或洛神花茶當作元宵皮，甚至再包裹蘋果綠豆沙或是草莓紅豆、芝麻地瓜等內餡，平均每一人份的熱量遠比市售的元宵要低很多，不但營養又能養生，家庭主婦不妨動手做看看。 製作養生元宵所用的各種食材，自左上起為糯米粉（依順時鐘方向）、抹茶粉、芝麻地瓜餡、草莓、綠豆沙、紅豆沙、黃耆枸杞紅棗湯及蘋果丁。 記者陳再興／攝影 1.製作抹茶紅豆元宵，先將抹茶粉末加適量的水調勻，再加入糯米粉中。 記者陳再興／攝影 2.加入抹茶後的糯米粉，就可揉製成綠色的麵糰。 記者陳再興／攝影 3.把草莓洗淨去蒂頭、切塊，再將紅豆餡包裹於內。 記者陳再興／攝影 4.把包裹草莓的紅豆餡置於抹茶元宵皮上。 記者陳再興／攝影 5.用抹茶元宵皮整個包覆紅豆餡，然後搓揉成圓球形，即可成為一顆抹茶紅豆元宵。 記者陳再興／攝影 【2008/02/17 聯合報】@ http://udn.com/

 

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