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【藝文賞析】黑白切◎徐正雄

 

 刊載日期：2008-05-31  

 

 

 每當有朋友要請我吃飯的時候，我都會要求去吃路邊攤，我不要那種拘謹的大飯店，也不要吃到飽的火鍋或歐式自助嚏A我要那種傳統的小吃店或路邊攤，招牌可能是切仔麵、米粉湯、米苔目…等等，只要有附設小菜滷味的，我都喜歡，但是不能先切好，等客人上門，那樣就不好吃了。

小菜種類越多越好，最好有滷豬耳朵、大腸、生腸、鴨胗、雞翅、豆干、海帶、滷蛋…。有些還會有牛腱、牛腸、牛肚、花干、鹽水花生…等等，如果可以將這些滷味都穢韘b一起，不要太整齊，熱熱鬧鬧，那我會更歡喜！

其實我定位一家麵攤是否好吃，並非只有客人多不多這一項，如果過了用斃q峰時間，不見得看的出來生意好不好？而且，有時候生意好的，也不一定好吃，所以，我自有我的判斷方法。

例如：一家開在沒有人潮的小吃店，那是值得觀察的，因為若沒有過人之處，如何吸引人們繞道、甚至拐彎進來？還有就是看他的小菜多不多、精不精緻，看起來好不好吃。生意不佳的店，小菜必然不多，小菜做得好，那主食應該也差不到那裡去。

在台灣旅行時，我常常花很多時間尋找美食，遇到可以黑白切的小吃店，只要小菜合意，就一頭鑽進去，坐定後通常不急著點，可以看看其他的客人都點一些什麼，那可能就是店家的招牌，如果不是，我也很喜歡看看別人會點一些什麼小菜，是豬耳朵，還是大腸、豆乾、海帶，會不會加辣椒，加多少調味料，都讓我覺得很有趣，最後，我還會檢查客人有沒有吃完，如果沒吃完，又會剩下什麼。

除此之外，吃的時候，也會忍不住偷聽隔桌的談話內容，吃黑白切的小菜順便黑白聽，是我的怪癖，也是我的樂趣。可惜啊！現在很多小吃攤為了加盟、競爭力等，都規格化了，每一樣食物做出來雖然都有相當的品質，但是卻少了一些傳統的味道。

黑白切，其實代表一種隨興的氛圍，濃濃的人情味，不用在點菜單上畫押、寫數量，而是自己站在有點雜亂的滷菜前面，拿著夾子，像皇帝選妃一般，中意那樣就點那樣，然後等待老闆在煮麵的空檔，來幫你切小菜，切好的小菜，裡面種類很多，一點也不單調，那些滷過的小菜，就像曬過日光浴的古銅色肌膚，最後老闆會灑一點小磨香油，那像防曬油一般，會讓小菜更香、更吸引人，再抓一把蔥或薑絲，就是人間美味了。

面對這樣一盤豐盛的小菜，孤獨的旅行馬上就不孤獨了。面對這樣一盤黑白切，朋友之間，馬上就輕鬆起來，大家的筷子來來往往，話題，也跟著源源不絕跑出來。※

 

 

 

來源：更生日報

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