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我剛才又夢到去買水煎包，十個韭菜、十個高麗菜，迫不及待的吃了第一口，餡子竟掉到地上，感覺有點涼，我也醒了，才知道又作夢了，只是不很清楚，夢中是在台灣還是在英國？

水煎包在呼喚我
到中國餐館尋覓

想起在倫敦求學的第二年，我搬離學校宿舍，與另外兩個英國同學，在學校附近合租一間公寓，有自己的廚房。

雖然它只有一個人可以迴旋的空間，卻是五臟俱全，電爐、烤箱、微波爐都有。

從這年開始，我沒有固定的課表，只須每周向指導教授報告論文進度及參加一些研討會。也因開始要獨立思考，每天想的事情也就天南地北。說也奇怪，我的腦袋盡是一些距離現實生活很遠的東西，大概是因為學校對博士生要求原創性，得想一些沒有人寫過的東西，但畢竟論文距離現實生活太遙遠，所以我腦海都是一些在倫敦吃不到的家鄉味。

雖然其他的小吃都漸淡忘，只有水煎包這一樣，不僅揮之不去，而且呼喚我的聲音愈來愈濃烈，每周一次的中國城泡麵之旅，再也不能撫平我的鄉愁，於是決定尋找水煎包。

大概這裡的中國城屬於廣式口味，遍尋中國餐廳，發現有鍋貼、燒賣，就是沒有水煎包，讓我生活中的失落感愈來愈嚴重。

有朋友告訴我，倫敦北邊開了一家很大的中國餐館，我當下決定一試，坐了半個小時地鐵，到了餐廳門口看到菜單有一道「錦繡生菜包」，我如獲至寶，心想只要是包子，素的也可以，因此馬上入內點了一道。

等上菜時，我差點沒有哭出來，原來是一盤生菜加上一盤碎炒蝦，不禁心中大喊：「這不是水煎包。」唉，誰教我想水煎包想瘋了！結論是，中國城什麼都有，就是沒有水煎包。

買材料自己試做
包十三個等著吃

放暑假後，我的英國室友都回家度假，廚房只有我一個人在用，眼見機不可失，我決定自己做水煎包。以前在家裡，雖然我沒有包過，卻曾幫母親麵皮、和餡子，依稀記得整個程序，於是立刻去超市買了一包麵粉、一包發粉、一顆高麗菜，再到中國城買了一包冬粉、一點蝦皮。

第一步是揉麵糰，這我最拿手，從小就會做，可是過了兩個小時，麵糰都沒有長大，我決定不管它發不發都要包。

第二步是準備餡子，我細心的把高麗菜切碎，再把冬粉泡軟切斷，混入高麗菜再加入蝦皮。

又過了兩個小時，一切準備工作都就緒，可以開始包了，可是，不知道倫敦的冬粉為什麼會這麼硬，每一根都像鐵絲一樣露在外面。不過，沒關係，我安慰自己，這是自己要吃的，不必太注重外表。

當包好了，我數數一共有十三個，巴不得趕快煎好，好請我的台灣朋友分享。我記得水煎包煎的時候要加水，只是不曉得什麼時候要加、要加多少？

包子皮跟餡分家
我還是吃得滿足

結果我一開始就加了一大碗水，水煎包變成了湯包。雖然最後水還是收乾了，但包子皮跟餡都快分家了。

終於等到這一刻，我吃下我在倫敦的第一個水煎包，我滿足的笑了，那種高麗菜和微焦的麵皮混合所散發出的香味，就是那個每天讓我魂牽夢縈的味道。

我原本想留幾個給我的台灣朋友，可是，我的嘴哪裡停得下來！等我恢復意識，十三個水煎包都已下肚。

後來母親知道我花了這麼多時間在水煎包上，心疼的說：「你以後不要再自己包了，想吃的時候告訴媽，媽包給你吃就好。」可是，她大概很難體會，此時的水煎包已經不只是水煎包，它滿足了我長期以來的失落感，給我繼續奮鬥的力量。

其實在台灣時，我並沒有特別喜歡吃水煎包到要自己動手做的地步，現在想起來，那是一種求學過程所產生的挫折感，以及一個人離鄉背井所產生的失落感，交織轉化而成的使命感。

十年了，我再也沒有自己包過水煎包，因為台灣到處都買得到，只是比不上自己做的有味道。