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都知蔬果好，都吃得太少！

【聯合晚報╱記者韋麗文/台北報導】 2008.09.21 02:26 pm

根據衛生署的調查，平均只有四成的國人可以每天吃三分蔬菜，只有二成國人可以天天吃到二分水果。根據研究，天天五蔬果攝取植物性化學物質，可以預防癌症，但是國人的達成率低，隨著飲食西化，乳癌、大腸癌等有年輕化趨勢。 台灣癌症基金會推動「天天五蔬果」，鼓勵民眾每天吃五分新鮮蔬菜水果，透過簡單的飲食運動，就可以降低癌症的發生率。 後來更進一步發現，依不同年齡及性別，足量攝取蔬果分量，也就是兒童5分、女性7分、男性9分，可以有效預防癌症及眾多慢性病。 但是，台灣大學生化系教授蕭寧馨指出，根據衛生署食品衛生處「2004至2008年國民營養初步調查」資料，國人成人蔬菜攝取平均2.5分到2.7分，水果攝取平均0.8到分1.1分，每日達到三分蔬菜的人口比率只有四成，達二分水果的人口比率只有二成。 台灣癌症基金會執行長賴基銘強調，脂肪攝取過多，很容易誘導乳癌、大腸癌、肺癌、攝護腺癌及胰臟癌的發生；纖維攝取過少除了會造成便秘、腸憩室炎、心臟血管疾病、糖尿病等疾病，也增加罹患大腸癌、乳癌的危險。 賴基銘說，多吃蔬菜水果可以獲得「植物性化學物質」，更可以提供身體對抗疾病的生物效應，不只具有抗癌效果，還可以減少文明病產生，包括痛風、心血管疾病、動脈硬化、中風、肥胖、關節炎及老化等，但這些都無法藉由蔬果汁取代。 【2008/09/21 聯合晚報】@ http://udn.com/

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