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不吃海鮮和蛋 膽固醇還是高？

【聯合報╱莊富如／國泰醫院汐止分院營養師】 2008.12.09 12:56 am

「營養師！我已經不吃蛋和海鮮了，為什麼膽固醇還是高？」、「我吃素十幾年了，醫師告訴我膽固醇高，為什麼？」這些是營養諮詢時高血脂症患者常見的疑惑，必須了解飲食與血脂的關係，才能找出問題，徹底解決高血脂。 高血脂症泛指「高膽固醇血症」及「三酸甘油脂血症」，一般人會就字義食的聯想，以為膽固醇高就與食物膽固醇含量有關，三酸甘油脂高就該少吃一點油，但飲食並沒這麼簡單，以下的觀念有待釐清。 1.蛋白質不是只有蛋才有 外食族群常在不知不覺中吃進很多蛋，例如早上三明治夾蛋、中午便當有炒蛋、滷蛋，傍晚肚子餓還買了茶葉蛋；在家中，婆婆媽媽一個人吃飯，也常煎一顆蛋就解決一餐。 蛋是可簡單烹調又營養的食物，但有人誤以為蛋是蛋白質唯一的來源，其實並非如此，蛋白質不是只有雞蛋才有，奶、肉、魚、豆製品都是蛋白質豐富的食物，且不可忽略的是，一顆雞蛋所含的膽固醇就幾乎達到一天膽固醇的建議量，建議一周別超過三顆蛋。 2.血脂高，未必是海鮮惹禍 一般人幾乎把海鮮和膽固醇畫上等號，但大部分國人並不會餐餐都有海鮮，但高膽固醇的人卻是越來越多。其實所有動物性的食物都有膽固醇，習慣大魚大肉，少吃青菜的人，就容易讓高膽固醇找上門。 3.油的品質和用量都很重要 近幾年來，一般人對食用油有很大的改觀，大家都知道要用好油，例如橄欖油、葵花油、芥花籽油等，但也常有民眾質疑，為什麼用了好油還會血脂過高？其實大家忽略了食材本身的問題，例如肥肉、皮、肉燥、魚頭等，都含有高量動物油。 即使是不吃肉的素食者，過量用油還是會囤積在體內，所以除了選用好油，低油食材、控油量才是王道。 4.酒、糖和血脂大有關係 高血脂不見得都和油脂攝取有關，不適當的飲酒或嗜吃甜食、含糖飲料、濃縮或現榨果汁，都可能會造成血液中三酸甘油脂上升。 5.降血脂保健食品的迷思 許多人會為了降血脂而使用許多保健食品，這是治標不治本的方法，如果沒將造成高血脂的飲食問題作改善，無法根本解決問題。 【2008/12/09 聯合報】@ http://udn.com/

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