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【歷史文化】縱橫古今【蔬情花意】黍─釀酒作糕 
 
  2009/3/24 | 作者：菲爾
 
   黍，是禾本科一類種子形小的糧食和飼料作物。古稱黍、黍子、粘糜子或黃粟。根據考察，亞洲或非洲在四千多年前就已經有栽培。

這種植物呈穗狀、總狀花序或圓錐花序，在亞洲、俄羅斯、西非和中世紀的歐洲，黍類是重要的糧食作物。黍類有很有多品種，如珍珠黍、穀子（也稱小米或粟）、指黍、日本黍等等。

《詩經‧王風‧黍離》裡：「彼黍離離，彼稷之苗。行邁靡靡，中心搖搖。知我者，謂我心憂，不知我者，謂我何求。悠悠蒼天，此何人哉？彼黍離離，彼稷之穗……彼黍離離，彼稷之實。……」便重複提及「黍」。詩人在茂密成行的黍間徘徊，情不自禁憂傷起來。

《詩經‧魏風‧碩鼠》又有：「無食我黍」之記載。

黍在《詩經》出現數次，可見這種禾本科種子，在當時已經是民間普遍的飼料作物和穀物。

宋代王安石的〈後元豐行〉：「麥行千里不見土，連山沒雲皆種黍。」可見黍在宋朝也是十分普遍栽種的食用植物。

王安石還寫過〈食黍行〉：「周公兄弟相殺戮，李斯父子夷三族。富貴常多患禍嬰，貧賤亦復難為情。身隨衣食南與北，至親安能常在側，謂言黍熟同一炊，欻見隴上黃離離。」乃描述富貴與禍患常相伴，貪戀者必身受其害。

黍，也經常跟稷合稱黍稷，用以感歎古今興亡。宋代的魏野寫有〈寄淮南制置使薛戶部〉，內有「不使菰蒲侵黍稷，將令橘柚變桑麻」的記載。

黍稷有時則泛指糧食、五穀。陸游寫〈飲牛歌〉：「舍東土瘦多瓦礫，父子勤勞藝黍稷。」描寫勤勞的農夫在貧瘠的土地上種植榖物糧食。

《說文》：「黍，禾屬而黏者也。以大暑而種，故謂之黍。」黍的子實煮熟後帶有粘性，可以釀酒、做糕等；它可跟飯一起煮食，東歐一些國家用以熬粥和做成糕餅；黍也是家禽的飼料。

黍的再生能力強，生育期短，一年可收割幾次，而且耐旱、耐鹽鹼，適合在荒地栽種，將它作為開荒、改造鹽鹼地和沙漠的先鋒作物最適合不過了。
 

 

來源：人間福報
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