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吃粽細嚼慢嚥防噎嗆 多吃纖維助消化

【台灣新生報╱記者鍾佩芳／台北報導】 2009.05.19 08:38 am

端午節前，許多社福單位會送粽子給服務對象，台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，老人家吃粽子要要細嚼慢嚥，以免噎著或嗆到，甚至造成呼吸道堵塞及吸入性肺炎等後果，且要多吃纖維食物，以幫助消化。 慢性病患吃粽子時更要注意，一般粽子含油量偏高，心血管疾病及糖尿病患者應選擇含油量低的鹼粽或台灣南部粽，且為避免膽固醇攝取過量，建議每星期勿攝取超過兩個蛋黃，所以要吃粽子內餡的蛋黃，必須三思而行，同時避免肥肉，盡量選擇瘦肉。 而糖尿病患吃鹼粽時，最好沾代糖取代砂糖；高血壓及腎臟病患者為免攝取過多鹽分，吃粽時最好不要再沾甜辣醬、醬油膏等。 簡妙凌也表示，粽子應趁鮮食用，吃不完，待涼後送入冰箱保存，但冰箱不具殺菌功能，只能將食物腐敗變質的時間推延，再加上夏季氣溫高，細菌生長快速，因此冷藏時間最好不要超過3天；能擺在冷凍庫最為恰當，但也不要超過2星期，要吃時再加熱，但不可多次加熱。 粽子剝開後如有粘絲，表示可能放很久，不新鮮了應丟棄，不可怕浪費全吃下肚，而吃出腸胃問題來。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】 【2009/05/19 台灣新生報】@ http://udn.com/

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