24h購物| | PChome| 登入
2010-06-07 00:54:35| 人氣251| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

茄子13吃 常食用可增強血管抵抗力

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

台中區農會

茄子屬茄科一或二年生草木,矮灌木狀,原產於印度。茄子果皮呈紫紅色,富有光澤,本省常見的都是細長品種,計有台灣長茄、屏東長茄、胭脂茄、芝麻茄、白茄等。

茄子含豐富的維他命B1、B2及磷,用鹽醃漬後,鐵、磷、鈉、鈣含量激增;其性甘寒,常吃能平血壓,防止血管破裂;尤其老年人或肥胖者易有血管硬化,細微血管栓塞破裂,常吃茄子能增強血管的抵抗力茄子切好了之後,放置時間稍久,白色的果肉容易變黑,這是因為茄果含有--單寧又叫鞣質,在空氣中氧化的現象。

茄子作菜可煎、炒、熱燙、油炸、也有煮湯--

1. 魚香茄子

材料/
茄子1斤,絞肉4兩,紅辣椒 1條

調味料/
(1)辣豆瓣醬1湯匙,蔥末2湯匙,薑、蒜末各1湯匙。
(2)酒、醬油、糖、醋各1茶匙,鹽1/2 茶匙,味素1/4 茶匙。太白粉1茶匙,水1茶匙。

做法/

茄子洗淨,對剖為二,刻麟片狀後切長段,紅辣椒斜切。
熱油鍋把茄子炸熟。
另起油鍋,下絞肉及調未料(1)炒香後,入茄子及調味料(2)炒勻。
以調味料(3)勾芡並加入紅辣椒拌勻即可

2. 千張茄子

材料
茄子 3條,花椒 1茶匙

調味料
醬油2湯匙,糖、麻油各1茶匙
蔥花1/2杯

做法/

茄子去蒂洗淨,從一端下刀斜切薄片,每片間隔 0.7公分,只切到茄子的2/3深度,一面切完後, 將茄子轉換一頭再同樣切一次。

熱油鍋,放入茄子炸軟,壓乾油分盛於盤中。

取1/2湯匙油爆香花椒後撈出,再放入調味料煮滾。

將茄子浸泡於調味料中,約2小時後,即可切段取食。


3. 黃金茄球

材料/
茄子 2 條,紅蘿蔔 1兩,麵粉 1/2杯,胡椒粉 1茶匙

調味料/
鹽1/2茶匙,味素1/4 茶匙,胡椒粉1茶匙。

做法/

茄子洗淨,切小丁。
四季豆去頭尾洗淨。
紅蘿蔔、四季豆燙熟,二者皆?碎備用。
將蛋打散加入麵粉、材料1.3.及調味料混合拌勻。
熱油鍋,將材料4.取成小圓球分別入油鍋中,炸至金黃色即可撈起。

4. 茄子味噌湯

材料/
茄子 1條,味噌 1小包,蔥花 1湯匙,水 6杯

調味料/
味素1/4 茶匙。

做法/

茄子洗淨,切滾刀塊。
取水6杯,煮滾加入味噌,待滾後加入茄塊,再 滾時加入調味料,撒上蔥花即可上桌。

5. 乾炸咖哩茄子

材料/
茄子 3條

調味料/
麵粉4湯匙,咖哩粉2湯匙,鹽、胡椒、味素各1茶匙。

做法/

茄子去蒂洗淨,切約7公分長段,然後縱切成1公 分厚,撒下鹽、胡椒、味素。
麵粉與咖哩粉拌勻後,塗拌於茄子的兩面,將多 餘的麵粉拍除。
取一平底鍋,加入奶油及沙拉油,待油熱後,放進茄子,煎成金黃色後翻面,待兩面都 煎好後,即可盛起。


6. 鍋貼茄子

材料/
茄子 2條,蝦仁 4兩,蔥花 1湯匙,太白粉1 湯匙

調味料/
蛋1個 ,酒2茶匙,太白粉2茶匙,鹽1/4茶匙。

做法/

茄子洗淨斜切,厚約0.5公分的薄片。
蝦仁洗淨切碎,加入調味料及蔥花拌勻。
每片茄子撒上太白粉,將材料2.,均分平塗於茄 片上。
煎鍋內油燒熱將材料4.塗上蝦泥的一面先放入油 鍋中煎,待兩面煎好,即可取出放於盤上。

7. 茄子煎

材料/
茄子 3條,蔥花 3湯匙,辣椒末 1湯匙,水 1/2杯

調味料/
蕃薯粉1杯,鹽1/4茶匙,香油1/4茶匙。

做法/

茄子洗淨,放入鍋中蒸軟,取出切碎。
取1個碗,放入材料1.、蕃薯粉、水、蔥花、鹽、 攪拌均勻。
起油鍋,將材料2.放入鍋中煎至兩面呈焦黃色即 可起鍋。
食用前撒上一些蔥花、辣椒末、香油味更佳。

8. 茄子煎蛋

材料/
茄子 1條,蛋 2個,蔥花 1湯匙

調味料/
鹽1/4 茶匙,味素1/4 茶匙。

做法/

茄子洗淨,切細粒,炒軟備用。
蛋打散加入材料1.、蔥花及調味料煎成蛋餅。

9. 家常茄子

材料/
茄子 2條,蒜頭 3粒,九層塔少許,辣椒 3片

調味料/
鹽、味素各1/4茶匙。

做法/

茄子洗淨,切滾刀塊,入油鍋炸軟備用。
起油鍋,爆香蒜頭及辣椒後,入材料1.及調味料略 炒,再加九層搭拌炒即可供食。

10. 鑲茄子

材料/
茄子 2條,絞肉 2兩,蛋 1個,蝦米 1/2湯匙,九層塔少 許,麵粉1杯,鹽1茶匙,蛋1個,油1湯匙,冰水少許。

調味料/
蔥屑1湯匙,醬油1/2湯匙,味素1/4茶匙。

做法/

絞肉加蝦米及調味料醃片刻。
茄子洗淨,切成1吋厚的斜片,再用刀將每片茄子 中間切開成活頁夾,夾入醃好的絞肉。
起油鍋,將茄夾沾麵糊及九層塔入油鍋中炸至金 黃即可盛起。

台長: 龍崎幸
人氣(251) | 回應(0)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 不分類

是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼:
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文