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甚麼是花青素?

花青素(Anthocyanins)是一種水溶性的植物色素，存在於液泡內的細胞液中。與花色苷的唯一區別在於花青素是含糖物質。與花的顏色、葉變紅等有關，是一種天然的抗氧化劑。據稱對眼睛視力有幫助，有傳言指藍莓含豐富花青素，對視力有幫助。但其實據營養師指出，花青素在一般深色的蔬菜，如燈籠椒等亦有，而且含量更豐富。

 

花青素的顏色會隨著身處環境的酸鹼值而有所變化，從紅色到紫色、再到藍色。因此，花青素亦有用於試紙。可吸收光能，但與光合作用無關。(引用自Wikipedia)