土耳其無花果麵包Fig Bread＠食之真味 True Food

2010-01-29 19:37:41| 人氣6,072| 回應5 | 上一篇 | 下一篇

土耳其無花果麵包Fig Bread

推薦(1)

我要回應

見證者神秘魚

見證者兼親身體驗者～～就是我神秘魚
這個無花果麵包的確是下重本，
無花果給得超級豪邁，
每一口麵包都會吃到濕潤的無花果乾
令人感動落淚的麵包

2010-01-29 22:32:37

版主回應

突然覺得羊站在直銷大會的表揚現場中～～～有種輕飄飄的感覺^^

感謝神秘魚的讚美與鼓勵！

接下來幾篇文章得麻煩神秘魚多見證幾次。謝謝！

2010-01-31 11:46:55

Anne

好想也豪邁一下。請問每個小麵團重量多少？
用閃光機烤；溫度及時間要多少？謝謝！

2010-01-30 14:05:21

版主回應

每個小麵糰：250克。因無花果乾很重，做起來大約比手掌小。

鄉村麵糰：
基本溫度＝粉溫＋室溫＋水溫＝60度C

麵糰完成溫度：24.5度C

攪拌機第一速：打15分鐘。然後再加入無花果乾（每個切成四個），用第一速再攪拌一分鐘半左右。

第一次發酵：分成每個250克，先不塑型。發酵20分鐘。

塑型：成球狀。

最後發酵：25度C / 1小時30分鐘。

烘烤時間：先250度C(大約11～13分鐘）依上色與否來判斷時間，
後230度C(大約6分鐘）。用石板直接烤。

請注意：入爐前先蒸氣一次（大約3秒），麵糰剛入爐後再蒸氣一次（大約3秒）。

2010-01-31 12:02:22

羊老大
今天看電視時，無意中看到TVBS-N的節目預告，是介紹一位麵包師，看起來很像是吳寶春師傅，明天週日晚上如果您有空，可以看看。
一步一腳印發現新台灣，首播是TVBS-N週日晚上10點，重播是TVBS隔週六下午5點。

2010-01-30 16:39:39

版主回應

謝謝熱心的bp。

之前中部電機的業務跟我說了TVBS到他們公司拍寶春師傅，我問他播出日期，他說應該是月底左右。後來事情一忙，我也忘了。再加上我平日甚少看電視，也看不到預告。太好了！經您這麼一提醒，今晚10點一定鎖定TVBS-N。

2010-01-31 12:10:41

Anne

謝謝羊詳細指點。忍不住做了兩款羊式豪邁歐包，
無花果和龍眼乾，冰箱都塞爆了。真的好吃。只是隔天之後用電鍋蒸的比用烤箱回溫的好吃，是不是大部份歐包在冷藏後都用電鍋蒸比較好？先謝謝您的回覆
喽！祝新年快樂！

2010-02-06 09:46:28

版主回應

呵呵～謝謝！

喔～加入龍眼乾^^這點子不錯喔～

我通常做好待涼後的歐式麵包，直接多裝幾個厚塑膠袋（預防有過多的霜結在麵包上），綁好後放入冰箱冷凍，不放冷藏。原因是放在冷藏麵包會乾掉變硬，而且沒幾天就發霉了。

如果放在冷凍可以多放幾個星期也不壞。

歐包要吃的前一晚從冷凍取出，放在室溫直接解凍，隔天早上直接吃（冷吃），或是沾著頂級有機冷壓橄欖油吃，味道跟剛烤出來差不多。但是如果在冷凍冰比較久的麵包，一晚解凍後，仍嫌太硬的話（水份可能失去一些），建議在電鍋外鍋加一點點水，蒸過再吃，但是記得一定要趁熱吃，否則冷了麵包表皮又變韌了。

記得歐包不要用烤箱再烤過，因為會太乾。

有些麵包店會建議噴水後再烤過，我覺得不妥，因為每個人噴水的力道和多寡不同，噴太多則爛之，噴太少則不夠反而越烤越乾。

新年快樂！

2010-02-07 22:03:05

小六

你好找資料時發現你的網頁，也馬上買統一勁強高筋和白玫瑰新鮮酵母來做吐司，口感真的和之前的燕子牌速酵+聯華麵粉差很多，我那挑嘴的兒子、女兒就比較愛吃麵包了，今天晚上要來做麵包教室的巧克力蔓越莓麵團，明天下班再來烤，好高興發現你的網站，以後一定常來挖寶。
ps:看你之前回覆其他人關於發酵箱的問題，我都是用微波爐+煮沸的熱水裝在杯子裡讓麵團發酵-量少的時候，如果量多就把麵團放在烘碗機+煮沸的熱水，只要是有密閉空間且不怕水的機器都可以當發酵箱，供你參考。我是從去年9月才開始玩烘焙，為了給家人健康的食物，只要上班的空閒都會努力找資料，讓自己的技術再提升，再次謝謝你的網站！

2010-03-09 12:09:49

版主回應

呵呵～謝謝！

握握手^^我們都用一樣的麵粉和新鮮酵母做麵包！

感謝您熱心的建議，這些點子都很棒！而且實用。尤其是冬天天冷時，特別需要。

歡迎常來玩，有空一起討論。

加油！

祝您做出健康又好吃的麵包！

2010-03-11 20:15:54

* 回應人：

E-mail：

悄悄話：

否是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)

回應內容：

* 請輸入識別碼：

請輸入圖片中算式的結果(可能為0)

(有*為必填)