食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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經過了三個月，終於又有機會北上，趁機一嚐我心愛的「珠寶盒法式點心坊」的麵包和點心，卻沒想到這次讓我大感意外。考慮再三，還是決定寫下自己的心得，但是為了寫下這篇文章，我的心情嚴肅而沈重。

當天我和朋友點了蒙布朗，趕緊在店外的桌上嚐了起來。吃下第一口，覺得太甜，再嚐幾口，好像沒以前的好吃，中間大顆的糖漬栗子，似乎比以前的硬了，沒有鬆軟的口感，栗子旁邊的鮮奶油，也沒以前的濃郁。我心頭一驚，難道珠寶盒的品質開始走下坡嗎？

回家後再嚐珠寶盒的麵包，當天我買了面具麵包、黑麥麵包和紅酒桂圓麵包，這些麵包都是我以前很喜歡的麵包。紅酒桂圓麵包咬下一口，紅酒的味道比起以前淡了許多，幾乎快聞不到，桂圓的香氣也沒以前的自然香味。面具麵包可是當初獅子讚譽有加的麵包，這次獅子說沒有以前好吃，麵包本身聞起來無味，而且烤過的黑橄欖片，不知為何有股消毒水的味道。黑麥麵包我吃了大半個，一邊思索著為何沒以前的自然香氣？從塑膠袋與黑麥麵包表面處聞出有黑麥香，原因是麵包表面撒上黑麥粉，所以表面黑麥的香氣是足夠的；但是每咬下一口，只有一般麵包店的麵包口感，沒有黑麥的香味。再細聞大驚，原來以前每咬一口，豐富的長時間的發酵香氣，跟隨著咀嚼時一起入鼻的味道，現在已經完全消失了！

最近我雖然不常貼麵包的文章，但是每隔幾天，我還是依然在做麵包，我很清楚麵包發酵的自然香味。如果您是經常買珠寶盒的麵包，也許吃不出來，或許像我久久買一次，才更能吃出彼此的差異。獅子與我都有同感，的確是長時間發酵的自然香味不見了！

說到此，真是讓我感慨萬千。我曾在此寫過關於珠寶盒法式點心坊：http://mypaper.pchome.com.tw/news/lynnh121/3/1297411270/20071025202111/
多麼讓人感到美好的麵包店！原本以為可以每次快樂地去買珠寶盒的麵包點心，才幾個月的時間，居然如此。其實我真的很怕推薦店家，過沒多久，就因為各種因素，這些店似乎就改變了初衷。想想歐洲的麵包店，可以傳承幾代而不改變他們的原則，就像法國巴黎的柏朗麵包店至今，不論市場多麼工業化，仍然堅持窯烤麵包，這就是他們的原則。

另外還有兩件事想提出來，是關於珠寶盒的服務問題。那天興高采烈的選了幾種麵包後，我還不停地跟朋友推薦各種麵包和點心。突然一位新來的男性店員（不是服務較久的那一位）問：這是你的麵包嗎？我稍微看一眼，因看周圍沒別人同時買麵包，直覺覺得是我的，我回答：「是！」。接下來付了帳後，又看了麵包袋一眼，發現不是我的麵包，我趕緊又跟同一位男店員說，他的反應讓我十分錯愕，他說：「我剛剛問你，是不是你的麵包？你看過後還跟我說是！」當場氣氛一度僵住了，他才又說：「我再換算差額。」我當然有錯在先，但是如果他真正體認到自己做的是服務業，是否應該改成：「沒關係！我再換算差額即可。」這本來就不是大事，怎麼對顧客興師問罪起來？關於這一點，我覺得是珠寶盒的教育訓練出了問題；做生意不是只有帥哥美女站在櫃臺即可。（獅子說，如果她在，一定不會客氣，當場閒閒諷刺店員幾句。）

當天我和朋友點了美式咖啡，坐在店外的小桌子旁。美式咖啡來了，居然是紙杯裝著熱咖啡，我和朋友互看一眼，不會吧！熱咖啡居然用紙杯裝著，看看鄰座兩位的咖啡是用陶杯裝著，難道珠寶盒只有兩個陶杯嗎？那又何必擺上四個座位呢？用紙杯裝著熱咖啡，是多麼怪的一件事啊！我又不是在7-11買咖啡。從此可以看出一家店的態度。

我純粹是以一個消費者的眼光，把我知道了解的說出來。曾經我好喜歡珠寶盒的麵包點心，但是現在的我只能寄望自己多努力一點，多做一些自己想吃的麵包了，因為現在珠寶盒的麵包點心，已經不是當初我所喜愛的了。

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