24h購物| | PChome| 登入
2007-10-25 15:27:56| 人氣281| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

學做吃 16. 饅頭基礎篇 for rita

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

* 步驟4 形成一個麵團

這是給rita的饅頭食譜
要做花樣之前要打好基礎喔
我大概做了10次以上的怪怪饅頭才成功
在這裡要感謝我孩子們的鼓勵與支持
硬摳摳 軟啪啪的通通沒有半句嫌棄的話

材料
麵粉 3杯
酵母粉 2t
鹽 一小撮
水 1杯

做法
1. 把材料通通放在一個大盆子並攪拌均勻
2. 醒麵約10分鐘
3. 用手揉麵團十才下
4. 把麵團形成一個圓團後放在溫暖的地方開始發麵
5. 麵發好後(約原來的2倍) 用手揉回原來麵團大小
6. 把麵團分成一個個小麵團並整形 約分成20個
7. 把小麵團下面沾點乾麵粉並放在蒸籠裡面
8. 再次發麵 約原來的1.5倍
9. 蒸鍋內放約一碗水 開中火蒸8分鐘
10. 上桌了

下面心得是我的祕招 一定要看下去喔
最重要是步驟5 一定要漲很大 不然就等著吃石饅頭啦!!
* 步驟5 發好麵時 搓洞不會彈回來

心得
0. 材料準備要講求新鮮:
尤其是酵母粉 用不完的要放在冰箱冷藏喔
麵粉用普通的就可以
如果買得到高筋麵粉 對初學者會比較容易成功
1. 拌勻材料
我是用一根湯匙攪拌
一可以不用弄髒手 (或是相反的弄髒麵團 *V*)
二可以把盆子上的麵粉渣渣刮乾淨
2. 醒麵的作用
利用水自己會在麵粉裡自由滲透的原理讓水跟麵粉融合
所以拌勻這個動作不用太急 慢慢攪 水和麵粉自己就會融合的
3. 醒後的麵團不會黏手
所以這時候揉麵很輕鬆
如果黏手就是水放太多了 可以加一點麵粉(別一下加太多 不夠再加)
4. 發麵
建議天氣冷時放在溫暖的地方 不然三個小時有可能還發不起來
夏天約一個小時就OK
天涼時延都先燒些熱水 水溫約是洗澡時 溫暖而不燙
把麵團盆子放進去溫一溫 上面記得要蓋蓋子 麵團才不會乾掉
發好的麵 用手指去搓 麵團會有一個手指的洞 可是不會彈回來就好了
5. 分小麵團時 也可以把大麵團揉成一個長條 用刀切成一塊塊的
6. 小麵團沾粉是蒸好後比較好拿下來 也可以在鍋底抹油也不會沾鍋
7. 再次醒麵
一樣 用手搓洞 洞不會彈回來就好了
這時候的再次發麵要小心不可以過度發麵
不然會變酸饅頭 又軟趴趴的 很難吃喔
8. 蒸饅頭
水約1杯就好
如果蒸鍋是鐵的用中火或小火蒸就好
如果是竹子的那種 則需要大火 (因為比較透氣)
記得不能擺太密 要讓蒸氣有空隙 不然饅頭會下熟上不熟
20個小饅頭應該要分兩層
如果沒有上下兩層功能
那就分兩鍋蒸囉
9. 如何分辨已經蒸好了
可用乾筷子搓進去不黏筷子就好了
也可以用手拍拍按按饅頭表面 有彈性 不會被拍扁就是好了
如果蒸太久 呵呵 會硬硬的 還會有皺紋喔 (應該很容易看得出來拉)
也可以用鼻子聞 有饅頭香傳出來就好了!!

呵呵!! 別被這長長串嚇到!! 這是10次革命的心得嘛!!

我要檢舉
台長： 延

您可能對以下文章有興趣

人氣(281) | 回應(0)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 不分類 | 個人分類: 學學做做吃吃 |
此分類下一篇:學做吃 17. 土豆餅
此分類上一篇:學做吃 15. 花捲...芝麻的

我要回應
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼：
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文