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2006-03-30 00:31:57| 人氣1,257| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

〈來一碗豆腐花〉

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腐竹糖水以外,最好吃的糖水莫過於豆腐花了。豆腐花在北方被稱為豆腐腦,香港一般書寫習慣稱之為「豆花」,口頭上稱「豆腐花」或「豆花」的則各有支持者。

一般說起豆花,腦海裡自然閃過五個字:「山水豆腐花」。這五個字深印大眾腦中,幾乎不能抹去,以致這情意結之影響所及,各區大小店舖,逢賣豆花者,莫不在「豆腐花」前加上「山水」二字。自詡為「山水豆腐花」,似乎就能多賣數碗。殊不知「山水」雖美,不外是一舀「生水」,你若追問他之「山水」來自何山何水,只怕他一聽傻眼,再聽則發難矣。由此可見,現今之「山水豆腐花」,恐怕只有文化上的含義,而無實際之意義。

數年前,到郊野地方遠足,帶隊同行之老師,執意要大伙兒到附近嚐嚐「真正的山水豆腐花」。小弟有幸,以五元買下一杯(確是杯裝),一嚐之下,果然別具一格,特別清甜。雖然是處之「山水」何來,仍是個謎,但吃完以後我沒生病,還精神奕奕,那就算了。

說起來,某年班會到南丫島宿營,隱約記得沙灘旁邊有一豆花攤檔,不知是六元或七元一碗,也是頂好的。可能當日的味覺受到天氣影響吧,夏天吃豆花,總是倍感滋味。滋潤豆花一碗,有藍天白雲、碧海綠水(不是金寶綠水)作陪襯,那甜香簡直沁人心田。

吃豆花,環境不能太講究。沒有了田園鄉村或破落簡陋的氣氛,那豆花也似乎欠缺了一點情調,吃起來就少了點清涼之感。這道理不難明白,你試試坐在空調猛開的「滿記甜品」中,點一碗「芒果豆腐花」或「雜果豆腐花」什麼的來吃吃,自會領略箇中差異。莫說豆花被芒果的甜味完全掩蓋,單是那豆花不但毫不滑溜,而且吃來滿口膠味便夠難受了。

數香港最馳名的豆花店,自是開業過百年的「公和荳品廠」莫屬。可是小弟一直未有機會親嚐「公和」的豆類製品,說起來真是慚愧。但與「公和」齊名的「人和荳品廠」,小弟卻頻頻光顧。「公和」與「人和」都是老店,分店遍佈,以特許形式經營。所以常有人認為這些「特許分店」比不上百年總店。

人和荳品廠的總店位於旺角奶路臣街。前數天我冒名去找這名店,在旺角朗豪坊一帶來回走了數遍均尋不著,一氣之下幾乎放棄。幸好皇天不負有心人,給我在人聲嘈雜的街市內找到了,這赫赫有名的總店,竟被一眾街邊檔攤完全遮蔽住了,只剩下個「荳」字隱約外露。若非這個「荳」字,我還不免白行一趟呢。

既然尋到食店,自然馬上叫來一碗凍豆花嚐嚐。我一邊吃,一邊四處打量:「人和」總店清一色售賣豆類製品,豆花啦、豆漿啦、豆腐啦、腐乳啦;小食方面,主要是煎豆腐。眾分店卻非如此,豆類製品以外,也賣特色小食和大眾化糖水,務求廣開客源。在商言商,這無可厚非,但於豆花的質素而言,卻不夠總店純粹了。我匆匆「喝」光了一碗(用「喝」的,因為豆花滑不溜口,幾乎真是「喝」進去的),先前的暑熱立即一掃而空,換來的是一身冰涼的感覺,更勝於飲「冰極雀檸」。喝完一碗,餘興未盡,想想一碗豆花才五元,於是朝伙計大喝一聲:「再來一碗﹗」

註:「人和」主店的豆花,不論冷熱,都賣五元;其餘分店,一律十元一碗。一般而言,豆花熱吃比冷吃好,因為經雪藏後,豆花的水份會流失。「人和」的凍豆花卻和熱的一樣滑。據說「公和」也是這般。

附錄—百年荳品廠主店地址:

公和荳品廠:深水步北河街118號
公和荳品廠:九龍城福佬村道67號
人和荳品廠:旺角奶路臣街3號E(位於街市內)

圖片說明:位於奶路臣街的「人和荳品廠」主店

延伸閱讀—香港五十樣經典小食:http://tcstreet.com/Book/daily/50/50a.htm
第三十四樣經典小食—豆腐花:http://tcstreet.com/Book/daily/50/50g.htm

台長: 曹墉=倫爺
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