【潑墨館】—給失眠的人解解悶 秋夜，微風，細雨綿綿。 推窗，舉頭，尋月。 放眼，尋遍，滿目石屎，明月何曾見﹖ 既暮，八方無聲，俱寂矣。 天地悠悠。 身處斗室，如陷圍城。 唯有扇獨轉。 —隨感錄之廿九〈圍城〉

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腐竹糖水以外，最好吃的糖水莫過於豆腐花了。豆腐花在北方被稱為豆腐腦，香港一般書寫習慣稱之為「豆花」，口頭上稱「豆腐花」或「豆花」的則各有支持者。

一般說起豆花，腦海裡自然閃過五個字：「山水豆腐花」。這五個字深印大眾腦中，幾乎不能抹去，以致這情意結之影響所及，各區大小店舖，逢賣豆花者，莫不在「豆腐花」前加上「山水」二字。自詡為「山水豆腐花」，似乎就能多賣數碗。殊不知「山水」雖美，不外是一舀「生水」，你若追問他之「山水」來自何山何水，只怕他一聽傻眼，再聽則發難矣。由此可見，現今之「山水豆腐花」，恐怕只有文化上的含義，而無實際之意義。

數年前，到郊野地方遠足，帶隊同行之老師，執意要大伙兒到附近嚐嚐「真正的山水豆腐花」。小弟有幸，以五元買下一杯(確是杯裝)，一嚐之下，果然別具一格，特別清甜。雖然是處之「山水」何來，仍是個謎，但吃完以後我沒生病，還精神奕奕，那就算了。

說起來，某年班會到南丫島宿營，隱約記得沙灘旁邊有一豆花攤檔，不知是六元或七元一碗，也是頂好的。可能當日的味覺受到天氣影響吧，夏天吃豆花，總是倍感滋味。滋潤豆花一碗，有藍天白雲、碧海綠水(不是金寶綠水)作陪襯，那甜香簡直沁人心田。

吃豆花，環境不能太講究。沒有了田園鄉村或破落簡陋的氣氛，那豆花也似乎欠缺了一點情調，吃起來就少了點清涼之感。這道理不難明白，你試試坐在空調猛開的「滿記甜品」中，點一碗「芒果豆腐花」或「雜果豆腐花」什麼的來吃吃，自會領略箇中差異。莫說豆花被芒果的甜味完全掩蓋，單是那豆花不但毫不滑溜，而且吃來滿口膠味便夠難受了。

數香港最馳名的豆花店，自是開業過百年的「公和荳品廠」莫屬。可是小弟一直未有機會親嚐「公和」的豆類製品，說起來真是慚愧。但與「公和」齊名的「人和荳品廠」，小弟卻頻頻光顧。「公和」與「人和」都是老店，分店遍佈，以特許形式經營。所以常有人認為這些「特許分店」比不上百年總店。

人和荳品廠的總店位於旺角奶路臣街。前數天我冒名去找這名店，在旺角朗豪坊一帶來回走了數遍均尋不著，一氣之下幾乎放棄。幸好皇天不負有心人，給我在人聲嘈雜的街市內找到了，這赫赫有名的總店，竟被一眾街邊檔攤完全遮蔽住了，只剩下個「荳」字隱約外露。若非這個「荳」字，我還不免白行一趟呢。

既然尋到食店，自然馬上叫來一碗凍豆花嚐嚐。我一邊吃，一邊四處打量：「人和」總店清一色售賣豆類製品，豆花啦、豆漿啦、豆腐啦、腐乳啦；小食方面，主要是煎豆腐。眾分店卻非如此，豆類製品以外，也賣特色小食和大眾化糖水，務求廣開客源。在商言商，這無可厚非，但於豆花的質素而言，卻不夠總店純粹了。我匆匆「喝」光了一碗(用「喝」的，因為豆花滑不溜口，幾乎真是「喝」進去的)，先前的暑熱立即一掃而空，換來的是一身冰涼的感覺，更勝於飲「冰極雀檸」。喝完一碗，餘興未盡，想想一碗豆花才五元，於是朝伙計大喝一聲：「再來一碗﹗」

註：「人和」主店的豆花，不論冷熱，都賣五元；其餘分店，一律十元一碗。一般而言，豆花熱吃比冷吃好，因為經雪藏後，豆花的水份會流失。「人和」的凍豆花卻和熱的一樣滑。據說「公和」也是這般。

附錄—百年荳品廠主店地址：

公和荳品廠：深水步北河街118號
公和荳品廠：九龍城福佬村道67號
人和荳品廠：旺角奶路臣街3號E（位於街市內）

圖片說明：位於奶路臣街的「人和荳品廠」主店

延伸閱讀—香港五十樣經典小食：http://tcstreet.com/Book/daily/50/50a.htm
第三十四樣經典小食—豆腐花：http://tcstreet.com/Book/daily/50/50g.htm