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台灣金萱茶

金萱茶是新興的茶品，最大產區在台灣南投及阿里山茶區，使用台茶12號製作，帶有淡淡牛奶香氣，近年來很受茶界歡迎，種植面積日廣。金萱茶俗稱27仔，除了帶有奶香外並有滋味清潤的特色，因此受到女性及年輕茶友的喜愛，亦是很多遊客到台灣旅行必帶的特產。金萱茶最大特色為帶有奶香及花香，淡雅的香氣能讓人沉浸在優閒的氣氛中，不管是午後三五好友閒聊或是工作讀書提振精神，金萱茶都是很好的好選擇。

 
 

金萱茶園

 

「金萱茶」對於多數的茶友來說，應該是一個相當熟悉的台灣茗品。金萱茶在台灣種植面積相當廣，在高山上也有種植，因此也有人把它歸類為台灣高山茶的一種。金萱茶為茶樹品種名稱，主要產地在南投及嘉義，是台灣茶葉改良場經過四十多年的培育，1980年代成功培育排列第十二號的新品種，命名台茶十二號，這是金萱茶學名由來，其後又命名為「金萱」，此後，以台茶十二號茶菁製作之部份發酵茶則稱作金萱茶，俗稱27仔。金萱茶葉子肥厚、鮮嫩，茶葉色澤翠綠有光澤，滋味清純滑潤，帶有淡淡奶香及花香，風味獨特，深受女性及年輕消費者喜愛。
 金萱茶最大的品質特徵即俱一股濃濃的天然「奶香」，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來，只有金萱茶有此特徵--------------------------------------------------------------------------------
 特色：高山金萱茶，完全由手工採摘，茶色翠綠清透，氣候與水質極佳，呈現出淡雅的天然奶香，口感清香、順口回甘，滋味絕讚的高山氣，別有一股混厚之高山韻味，幽雅香氣興清純甘潤的滋味，喉韻無窮。

 阿里山茶區:
產於嘉義縣阿里山山脈,高深山區,海拔1000~2300公尺間,常年有雲霧滋潤.溫度低.生長期長.茶葉無污染,山泉灌溉茶樹,甘醇美味,分佈於阿里山鄉.梅山鄉.竹崎鄉.中埔鄉.大埔鄉.番路鄉一帶高海拔區域
特色 : 經年傍晚雲霧籠罩,至次日拂曉時分始消散,具有高海拔之特性,甜水流暢,桂花香味高山冷泉味較重有果香.桂花香味特色.其金宣茶係全省最好的茶區,
茶~是現代人的生活產品，根據統計生活水準越高的國家，其國民飲茶的風氣越是風行，根據國際世界衛生組織挪威科學家和日本科學家ˋ共同研究報告指出，多飲用綠茶可延年益壽，本人僅提供個人從事20幾年的茶葉經營及泡茶經驗給愛好者參考：
1. 茶葉得好壞，最重要不要買到有農藥殘餘的茶葉及雨水茶。一般茶葉以冬茶品質最好，其次春茶ˋ再者秋茶ˋ夏茶。至於每年全省各地舉辦茶藝比賽，參予者的確有其優雅得作品及苦心功夫。 

2. 茶葉有季節，不管春茶ˋ夏茶ˋ秋茶ˋ冬茶再你購買時選擇節氣前後一星期所採收最宜。但是採收當時的氣候變化也相當重要，處理人員更需要有專業的技術。
3. 茶葉沖泡以瓷器為宜，最好購買品鑑杯沖泡，至於茶葉放入量以茶壺器具容量面積五分之一最適宜，通常茶葉最好準備兩組，一組為綠茶專用ˋ一組為熟茶專用。

4. 手工採收茶葉菁，通常五斤製一斤茶葉，所以茶葉沖泡必須完全沖開。一般浸泡1~2分鐘才倒出，如此才能將茶的內涵發揮得淋漓盡致。好茶不怕浸泡1~2分鐘，但是浸泡太久，再好的茶多少也會帶點苦澀。

5. 盡量避免使用自來水泡茶，因為自來水本身含有消毒水味，再好的茶葉，泡出來也會有一股怪味道，無法品嚐真正的原香茶味。如果非使用自來水泡茶，那教你一套方法：就是燒開水的時候，將壺蓋打開，如此可將消毒水的味道揮發掉，水開後再將蓋子蓋上。

6. 開水沸騰後，溫度保持在八十至九十度即可，泡茶經常將開水保持沸騰狀態，其實是一種錯誤，因為溫度太高反而會將茶葉燙傷，破壞其組織而釋放出胺基酸，尤其是高山茶的葉子較嫩，容易受傷。

7. 沖泡茶葉時，先高溫沖洗茶具，在放入茶葉，倒開水時可以高沖，但是倒茶時要降低倒，也就是盡量靠近茶杯，以免茶水高空中加速氧化作用，而產生苦澀。

8. 沖泡茶葉時，所剩下的最後幾滴應把它倒掉或作養茶壺，因為最後幾滴會有沉澱物質，帶有苦澀會影響整杯茶的品質。一般以濾網過濾，可減少沉澱物。

9. 同樣的茶在同樣的環境下，會因大自然的溫度與溼度改變，而產生不同的結果，沖泡者可細心體會。另茶葉包裝一但開封，最好一個月內沖泡完畢，因為茶葉本身容易受到週遭環境及空氣對流影響，產生不同的茶味，最好家中備有真空罐裝填。

10. 所謂好茶，從茶園管理ˋ製作過程倒茶葉包裝都是一門相當深奧的學問。若把自拆解，可以發現茶字有兩個深遠涵義，一是人在草木之間，此表示飲茶之心情，就好比人處在草木自然間，讓人心曠神怡。另一是二十加八十八，讓人活倒一百零八，表示飲茶有意健康ˋ延年益壽。

泡法 :
茶葉成分：咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼、兒茶素等複合物質。
六泡法：第一泡：浸泡50秒。
　　　　第二泡：浸泡45秒。
　　　　第三泡：浸泡55秒。
　　　　第四泡：浸泡一分鐘。
　　　　第五泡：浸泡一分30秒。
　　　　第六泡：浸泡時間約二分鐘。