<<< 1. 梨山茶區 :
一年採兩季,海拔2600公尺山區,冬季寒冷下雪,春天帶有寒意其茶葉採收期為: 冬茶農曆九月中白開始採收.春茶農曆六月份初開始採收,而真正代表性梨山茶係福壽山農場及武陵農場之『福壽茶』最具公信力,其完全由退輔會榮民輔導栽種,其次梨山山區周邊所種植茶葉,簡稱梨山茶
特色 : 因長年雲霧籠罩,溫度寒冷又冬季下雪之故,生長期長,造就茶葉葉肉肥厚特色,其口味甘醇,冷礦味特別重,味道帶有水果香,得天獨厚的色.香.味.甘特色
鹿谷茶區:
產於南投縣鹿谷鄉境內,以鳳凰.永隆.竹林一帶最具凍頂烏龍茶特色,其農會所比賽茶全省之冠
特色 : 以凍頂烏龍茶為主力,其茶味半熟味重.帶有甘蔗味,最高烘焙技術帶有蜜氣味
台北坪林茶:
北部最具代表性茶區,文山包種茶聞名全省
玉山茶區:
產於南投信義鄉.仁愛鄉.霧社鄉等高海拔境內山區,海拔1000~1800公尺,常年雲霧,四季如春,是全省軟枝烏龍最大產區(霧社茶較近玉山茶特色)
特色 : 較具龍眼乾味,高山茶氣味平淡.水甜.帶硫磺氣味之特色
茶區特色.松柏嶺茶
松柏長青茶原名「埔中茶」或稱「松柏坑茶」，生產於南投縣名間鄉的松柏嶺(舊稱埔中)，地屬八卦山脈的最南端,氣候涼爽，十分適合種茶，茶園多分佈在200至400公尺之間的台地，目前茶園面積達2500公頃。
松柏坑茶在本省的茶業發展史上，開發極早，初期本區所產茶葉在內銷市場上知名度較低，銷路不易打開，以致茶農生活清苦，1975年蔣故總統經國先生行政院長任內蒞臨巡視，對此地茶葉香郁芬芳稱讚不已，特命名為「松柏長青茶」。
後來又由農林廳及南投縣政府督導推動「松柏長青茶」復興計畫，逐年編列經費補助農機及改進茶葉生產技術，如今該茶區已進入省工機械化栽培製造，而且此地所產的茶菁葉質柔軟，加上機械化的製造，品質均一，使「松柏長青茶」在國內茶葉市場佔有極重要的地位。
杉林溪茶區 :
一年只採收三次,海拔1800公尺,以龍鳳峽最具代表性,其次豬高寮.羊仔灣.獅頭湖.番仔田一帶,鄰近有杉林溪風景區為鄰.
特色 : 因常年雲霧籠罩,溫度寒冷冬季霜頻繁其生長期長,又終年生長杉樹間,故其味道有苦中帶甘之口感,冷礦味中有杉味,味中甘醇順暢入口,烘焙後帶有蛋黃味
一、新茶與陳茶
雖然某些茶葉陳茶要比新茶好，可是對大多數茶葉來說「茶以新為貴」。怎樣辨別新茶與陳茶呢？
(一)色澤：新茶清翠碧綠或有油光寶色，陳茶枯灰無光，茶湯黃褐不清。
(二)滋味：新茶滋味醇厚鮮爽，陳茶較淡薄而味道〝滯鈍〞。
(三)香氣：新茶清香，陳茶低悶。
二、高山茶與平地茶
台灣飲茶界人是所稱之「高山茶」是指海拔一千公尺以上之茶園所產製的半球型包種茶﹝俗稱烏龍茶﹞，優質高山茶具有色澤翠綠鮮活、滋味甘醇、滑軟、香氣淡雅、水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。
高山茶芽葉肥厚，節間長，顏色綠，經製成茶葉，條索緊結肥碩，香氣馥郁，滋味濃厚。
平地茶芽葉較小，葉底堅薄，葉色黃綠欠光潤，製成茶葉後，條索較細瘦，身骨較輕，香氣稍低，滋味和淡。
台灣茶園大部分位於數百公尺海拔之丘陵或山地，配合精巧的製茶技術，生產出許多兼具香氣與滋味之特色茶。
三、春茶、夏茶、秋茶和冬茶
(一)各季茶之特色
1.春茶：
由於春季溫度適中、雨量充沛，加上茶樹經秋冬季之休養生息，使得春茶芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質柔軟，滋味鮮爽，香氣濃烈。在中國歷代文獻中都有「以春茶為貴」之記載。
2.夏茶：
由於天氣炎熱，茶樹芽葉生長迅速，能溶解於茶湯的浸出物相對減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃郁，而且滋味較為苦澀。但夏茶所含茶素及咖啡因較高，適合製造紅茶及白毫烏龍茶等滋味強烈、色澤鮮麗的茶。
3.秋茶：
品質介於春茶與夏茶之間，茶樹經春夏兩季生長採摘，芽葉之內含物質相對減少，茶葉滋味、香氣顯得比較平和。
4.冬茶：
水色及香味較春茶淡薄，然製成清香型之烏龍茶與包種茶，香氣細膩少苦澀為其特點。
(二)由乾葉判別
1.春茶：
條索緊結，芽葉梗肥壯重實，香氣馥郁，偶而夾雜如綠豆般大小之幼果者，乃是春茶特徵。
2.夏茶：
條索鬆散，茶葉輕飄鬆大，嫩梗瘦長，茶果實如念珠大小，芽尖常帶茸毛，香氣略帶粗老。
3.秋茶：
茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣平和，偶而夾有茶花蕾、花朵。
4.冬茶：
茶葉外觀顏色略呈淺翠綠，毛茶黃片稍多，整體顏色較不均勻。
(三)沖泡判別
將茶葉沖泡後聞香、嚐味、看葉底。
1.春茶：
沖泡時茶葉下沈較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，湯色清澈明亮，葉底柔軟厚實，正常芽葉多，葉脈細密，葉綠鋸齒不明顯者。
2.夏茶：
沖泡時茶葉下沈較慢，香氣欠高，味帶苦澀，葉底薄而較硬，對開葉(頂芽不明顯)相對較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。
3.秋茶：
香氣不高，滋味淡薄稍澀，對開葉多，葉緣鋸齒明顯，葉張大小不一。
4.冬茶：
香氣較偏淡香型，滋味柔順較春茶淡薄。
各季茶在外表型態與品質特點之差異，主要由氣溫、雨量、溫度、日照等不同氣候條件造成的，各茶區地理環境不同，各季茶彼此間也會也會有不同的表現。
如何選購茶葉
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如何選購茶葉
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您如果希望攝取較多的維他命C，而且喜歡那種新鮮蔬草香味，可以買綠茶。如果覺得綠茶帶「菁味」不喜歡，而偏好具蘭、桂花的清香，那就買「包種茶」。認為綠茶，包種茶都太「生」，怕自己的胃喝了不舒服，那就選擇發酵稍重，香氣、甘酵兼具的烏龍茶。喜歡勁道十足，回甘力強，喉韻令人低迴不已的茶友，可選購「鐵觀音茶」。
不論向茶莊或茶農買茶，一般以茶葉名稱、分級、價格標示清楚，以「標準泡法」(三公克沖入150cc熱開水浸泡五或六分鐘)泡茶，以供顧客試飲的業者，比較貨真價實。
茶葉品質好壞，雖多少摻有飲用者主觀的成份，但仍有一定的標準。以下介紹茶師鑑定茶葉品質經常採用的方法，以供消費大眾參考。
一、乾燥是否良好
以手輕握茶葉微感刺手，用姆指與食指輕捏會碎的，表示乾燥程度良好，茶葉含水量在5%以下；如用力重捏不易碎，則是茶葉已受潮回軟，品質會受到影響。
二、葉片整齊度
葉片形狀、色澤整齊均勻的較好，茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質含量比例高者，大多會影響茶湯品質，以少為佳。
三、外觀色澤
各種茶葉成品都有其標準的色澤，一般以帶有油光寶色或有白毫白毫烏龍及部份綠茶為佳，包種茶以呈現有灰白點之青蛙皮顏色為貴。而茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異，龍井呈劍片狀，文山包種茶為條型自然捲曲，凍頂茶呈半球型緊結，鐵觀音茶則為球型，白毫烏龍自然捲曲而色澤帶五種顏色（白、綠、黃、紅、黑），香片與紅茶呈細條或細碎型。
四、聞香氣
這是決定茶葉品質的主要條件之一，各類茶由於製法及發酵程度(Degree of fermentation)不同，乾茶的香氣也不一樣，綠茶取其清香，包種茶具花香，烏龍茶則具特有之熟果香，紅茶帶有一種焦糖香，花茶則應有薰花之花香和茶香混合之強烈香氣，茶湯香氣以純和濃郁為上。另外茶如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其他異味者為劣品。
五、嚐滋味
由於各類茶之不同，其滋味亦異，有的須清香醇和，有的重在入口要刺激而稍帶苦澀，有的則講究甘潤而有回味，總之，以少苦澀、帶有甘滑醇味，能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。
六、觀湯色
茶葉因發酵程度重而呈現不同的水色，一般綠茶呈蜜綠色，紅茶鮮紅色，白毫烏龍呈琥珀色，凍頂烏龍金黃色，包種茶呈蜜黃色，除其標準水色外，茶湯要澄清鮮亮帶油光，不能有混濁或沈澱物產生。
七、看葉底(泡後茶渣)
1.葉面展開度
沖泡後很快開展的茶葉，大都是粗老之茶，條索不緊結，泡水甚薄，茶湯多平淡無味且不耐泡。泡後茶葉逐次開展者，係幼嫩鮮葉所製成，且製造技術良好，茶湯濃郁，沖泡次數亦多。葉面不開展或經多次沖泡仍只有小程度之開展的茶葉，則不是培火失敗就是已經放置一段時間之陳茶。但白毫烏龍或龍井茶係以茶芽為重，因揉捻輕微，泡後葉底自然較易展開。
2.葉形整碎
葉底形狀以整齊為佳，碎葉多為次級品。
3.茶身彈性
以手指捏葉底，一般以彈性強者為佳，表示茶菁幼嫩，製造得宜。葉脈突顯，觸感生硬者為老茶菁或陳茶。
4.葉之新舊
新茶葉底顏色新鮮明澈，陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。
5.發酵程度
紅茶係全發酵茶，葉底應呈紅鮮豔為佳；烏龍茶屬半發酵茶，綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊，葉片中部成淡綠為上；清香型烏龍茶及包種茶為輕度發酵茶，其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊，其他部份呈淡綠色為正常。
文章來自行政院農委員會
福壽長春茶，海拔高度2600公尺
產於台中縣和平鄉梨山村福壽路29號，行政院退輔會福壽山農場之福壽長春茶，海拔高度2600公尺
水質對茶湯水色之影響
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摘要： 本試驗以五種不同水質，包括蒸餾水、自來水、泉水及兩種不同混合水沖泡包種茶，在一小時內每隔十分鐘利用色差計觀察茶湯水色L、a、b、△E值變化。試驗結果顯示，各處理間L值在一小時內變化程度不同，其中自來水由86.1降為69變化劇烈，混合水次之，蒸餾水及泉水變化小。官能品評則以蒸餾水、泉水其水色成績較自來水和混和水為佳，蒸餾水沖泡的茶湯水色較為明亮，自來水及混合水水色較暗且在短時間內呈混濁狀。 將茶湯調整成不同的pH值和添加不同濃度的鐵離子，綠茶、包種茶及紅茶水色L值隨著pH值的昇高和鐵離子濃度的增加而降低，水色由亮變暗，鐵離子濃度達到5ppm時紅茶水色呈暗紅，包種茶及綠茶呈黃褐色。紅茶茶湯b值隨pH值的增加而降低，而綠茶和包種茶茶湯b值則隨其昇高而增加，顯示茶湯pH值變化對水色b值之效應因茶葉發酵程度不同而異。另外，三種茶類b值隨著鐵離子濃度增加而昇高，其趨勢一致
發酵影響滋味與香氣
茶菁從茶樹上採摘下來，經由萎凋過程消散部分水分時，本身與空氣中的氧發生化學變化而開始產生發酵
的作用。因為發酵的關係，結果使茶葉表面顏色由鮮綠轉為紅暗逐漸改變,發酵程度較長者，其茶葉製品
沖泡滋味較重；反之，發酵程度不及者，則茶葉製品冲泡滋味較淡。同時，發酵亦會影響茶葉製品的香氣
濃淡，且不同程度的發酵，結果產生多樣種類的香氣而
部分發酵茶之烏龍茶與包種茶就帶有迷人的花香度的拿捏，在製茶過程中對茶葉的滋味與香氣是重大關鍵。
飲茶與保健
