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一歲小兒愛吃的鐵鈣食譜

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　　（1）小兒多鐵食譜
　　首先要注意到，一歲小兒的乳牙未出齊，咀嚼能力差，食物要細、軟，這樣才符合小兒的消化特點。含鐵質豐富的動物性食物有肝臟、瘦肉、動物血、蛋黃等、含鐵質豐富的植物性食物有豆製品、綠葉蔬菜、有色水果、海帶、木耳等。但人體對動物性食物中的鐵吸收率比植物性食物高。以下多鐵食譜，不妨經常、輪流地給小兒食用：
肝泥粥：將豬肝切成片，用開水焯一下，撈出後剁成泥。將白菜洗淨切成細絲。鍋內放點油，下豬肝煸炒，加入蔥、薑末及適量的醬油炒透入味，隨後加入適量水燒開，再投入洗淨的大米和小米煮至熟爛。放入白菜絲及少量細鹽煮片刻即成。
肉菜卷：將麵粉與黃豆粉按10：1的比例摻合，加入麵粉 及適量水，和成麵團發酵。再將瘦豬肉、胡蘿蔔、白菜切成碎末，加入適量植物油、蔥薑末、細鹽、醬油攪拌成餡。發酵好的麵團加入鹼水揉勻，擀面片，抹入備好的肉菜餡，從一邊捲起，碼入屜內蒸30分鐘即成，吃時切成小段。
四彩珍珠湯：先將麵粉放入盆內，用乾淨筷子沾水拌入麵粉中，邊加水邊拌勻麵粉，使之拌成小疙瘩。將豬肉剁成肉末。菠菜用開水焯一下，控去水，切成小段。熱鍋入油，下肉末煸炒，放點蔥、薑末及醬油，添入適量水燒開。再把小面疙瘩投入，用勺攪拌均勻，煮片刻，甩入雞蛋液，放入菠菜、紫菜及適量細鹽，稍煮片刻即成。
　　（2） 小兒多鈣食譜
　　奶類是嬰幼兒吸收鈣質的良好來源。一般1歲的小兒每天應吃250-500毫升的牛奶。其它像海產品、蝦皮、紫菜、豆類、蔬菜中的葉菜類中鈣質的含量都高。現將1歲小兒喜愛的多鈣食譜舉例如下：
　　蝦皮肉末青菜粥：將蝦皮、瘦肉、青菜分別洗淨，切碎。鍋內放適量油，下肉末煸炒，再放蝦皮、蔥花、醬油炒勻，添入適量水燒開，然後放入大米或小米，煮至熟爛，再放菜絲煮片刻即成。
　　奶味軟餅：取標準麵粉，黃豆粉、牛奶類，其比例為10：1：2。將黃豆粉用涼水稀釋後，充分加熱煮沸，略放涼，再將沏好的牛奶倒入，並磕入雞蛋，調勻備用。將晾涼的豆奶蛋汁倒入麵粉中，加入適量細鹽和水，充分調勻使成知糊狀。平鍋加後放點油，將麵糊攤成軟餅即成。

　　餵牛奶的小兒也要補鈣
　　牛奶含鈣量高，這往往會給人造成一種誤解，以為餵牛奶的小兒不會缺鈣。而臨床統計結果表明，餵牛奶的小兒缺鈣者至少要比母乳餵養的小兒高2-3倍。這是因為正常小兒腸道對鈣的吸收，並不僅是由食物的含鈣量的多少決定的，而主要取決於鈣和磷的比例是2：1，吸收利用率較高。牛奶含鈣量雖高於人乳，但其與磷的比例是1.2：1，吸收利用率並不高，絕大部分都由腸道排出了。因此，餵牛奶的小兒仍需補充鈣質.